P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Caviar : Du salage à la mise en boite

France Reportages Voyages

Mise en boite du caviar - Maison Prunier

Mise en boite du caviar - Maison Prunier

Après vous avoir montré la pisciculture et la collecte des œufs d’esturgeons, vous avoir fait découvrir (pour ceux qui ne connaissaient pas) les différents caviars réalisés par la maison Prunier et les phases d’égrainage, de rinçage et de salage, nous arrivons à la phase de mise en boite.

Il faut que la consistance soit idéale (pas trop sec, le jus doit pouvoir sortir de la boite), mais on veut également un effet miroir pour que quand on ouvre la boite de caviar, il y ait un joli dôme. Encore une fois, c’est l’expérience qui fait tout :


Préparation du caviar – Salage (la suite)… par Papilles

Il faut ensuite égoutter, et hop, tout de suite après la mise en boite. Encore des images avec la caméra.


Préparation du caviar – Après le salage… par Papilles

Les lots sont tous goûtés.

Mise en boite du caviar

Mise en boite du caviar

Il faudra ensuite presser (chaque semaine pendant environ un mois et demi) et affiner. Plus il est salé et plus il faudra le laisser vieillir en retournant la boite régulièrement.

Le caviar se mange avant tout le reste. C’est par lui qu’on commence. N’essayez pas de le glisser entre les huitres et le chapon, vous risqueriez l’excommunication.

Le goût ? Vu le prix, je n’ai pas jamais goûté excepté ce jour là l’équivalent d’une demi cuillère à café, pas assez pour dire si j’aimais ou pas ^-^. Un jour viendra.

Le prix ? C’est donc le sujet qui fâche, mais je le comprends mieux en connaissant tout le travail effectué en amont et notamment 7 ans de travail avant de percevoir le moindre euro. Je vous donne le prix auquel vous pouvez le trouver chez Prunier (boite de 30g) : 50€ pour le caviar Tradition, 95€ pour le caviar Paris et le caviar Saint James, et 180€ pour le caviar Héritage.

  • Restaurant Café Prunier – Boutique – 15, place de la Madeleine – 75008 Paris
  • Restaurant Prunier – Salons & Réceptions – 16, avenue Victor Hugo – 75116 Paris
  • Et Maison Prunier à Montpon Ménestérol (site de production) : Vous pouvez acheter également sur place avec des prix direct sortie pisciculture.

Merci encore à Mr et Mme Sabeau, à leur équipe pour les explications et le temps passé et merci à Eloise.

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Bergamote a écrit le 23 décembre 2011

    « Les lots sont tous goûtés. » eh bien il y en a qui font un métier vraiment difficile! 😉

    Incroyable : tes articles m’ont presque donné envie d’acheter du caviar alors que je n’aime pas ça ! (et si j’en achetais, ce serait du français, de chez Prunier, j’aime bien le principe du « fait en France » – et j’aimais déjà ça avant l’actualité récente 🙂

    Joyeux Noël à toi et ta famille, Anne.

    • Anne a écrit le 23 décembre 2011

      ouiiii 😉 Merci Bergamote, et joyeux Noël aussi )

  • Bergamote a écrit le 23 décembre 2011

    « Les lots sont tous goûtés. » eh bien il y en a qui font un métier vraiment difficile!  😉

    Incroyable : tes articles m’ont presque donné envie d’acheter du caviar alors que je n’aime pas ça ! (et si j’en achetais, ce serait du français, de chez Prunier, j’aime bien le principe du « fait en France » – et j’aimais déjà ça avant l’actualité récente 🙂

    Joyeux Noël à toi et ta famille, Anne. 

  • Cricridam a écrit le 23 décembre 2011

    Je serais curieuse d’y gouter quand même une fois dans ma vie !
    Bon Noel Anne
    Bises

  • Manubartolini a écrit le 23 décembre 2011

    Tu me donnes envie d’y gouter, ton reportage était super intéressant !!!

    manue :))

  • Cricridam a écrit le 23 décembre 2011

    Je serais curieuse d’y gouter quand même une fois dans ma vie !
    Bon Noel Anne
    Bises

  • vava88 a écrit le 23 décembre 2011

    Super article. Très intéressant.
    Merci et Joyeux Noël

    • Anne a écrit le 30 décembre 2011

      Merci vava 🙂 Joyeux NOël

  • Manubartolini a écrit le 23 décembre 2011

    Tu me donnes envie d’y gouter, ton reportage était super intéressant !!!

    manue :))

  • Anne a écrit le 24 décembre 2011

    ouiiii 😉 Merci Bergamote, et joyeux Noël aussi )

  • vava88 a écrit le 24 décembre 2011

    Super article. Très intéressant.
    Merci et Joyeux Noël

  • Seti2m a écrit le 30 décembre 2011

    Une autre maison vend du caviar a des prix relativement intéressant, c’est Sturia. Le caviar est aquitain. Il y a une boutique en ligne, une à Paris je crois et une à Bordeaux.

    En tout cas votre article est très intéressant. Merci.

  • Seti2m a écrit le 30 décembre 2011

    Une autre maison vend du caviar a des prix relativement intéressant, c’est Sturia. Le caviar est aquitain. Il y a une boutique en ligne, une à Paris je crois et une à Bordeaux. 

    En tout cas votre article est très intéressant. Merci.

  • Anne a écrit le 30 décembre 2011

    Merci vava 🙂 Joyeux NOël

  • Anne a écrit le 30 décembre 2011

    merci 🙂

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Anne Lataillade

auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats complets
Sauces
Desserts
A l'heure du thé
Pique nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle mère
Saint Valentin
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Archives

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
Google +
127 300
followers
Pinterest
411 800
followers
Instagram
24 300
followers
La douceur de vivre #brive
Aujourd'hui sur le Blog, trucs et astuces pour décompresser en cuisine #PrendreSonTemps #enPhase #activia - Lien dans ma bio
Vivement le goûter
Château d'Agassac - Ludon Médoc
Sur le vif...
Fermer