Repas de famille, cuisiner à la maison avec Ferran Adrià

Repas de famille

Quand j’ai reçu ce livre en service presse, je l’ai posé sur ma pile de lecture… et je l’ai oublié. Oui, je sais, ce n’est pas très glorieux. Mais Ferran Adrià, au départ, ce n’est pas exactement la cuisine que j’imagine sur ma table un soir de semaine.

Pour celles et ceux qui auraient échappé au phénomène, Ferran Adrià est l’ancien chef d’el Bulli, restaurant devenu mythique, et l’une des figures les plus marquantes de la cuisine contemporaine. Créativité débridée, cuisine dite moléculaire, techniques spectaculaires… bref, tout un univers que je regarde avec curiosité, mais pas forcément avec l’idée d’y puiser mon dîner du mardi.

Et puis j’ai ouvert Repas de famille.

Et là, surprise. Pas de sphérifications, pas de gélifications acrobatiques, pas de recettes à faire avec trois pipettes, deux siphons et un doctorat en chimie. Ici, on est dans un tout autre registre : celui des recettes préparées pour le personnel d’el Bulli, autrement dit pour sa famille professionnelle.

– Le personnel d’el Bulli ?

– Oui. Vous n’imaginiez tout de même pas que les équipes mangeaient matin, midi et soir des soupes de pin aux algues, des moules sphériques au bacon ou du caviar d’huile d’olive au jus d’anchois.

– Dit comme cela, en effet…

Et c’est précisément ce qui rend ce livre intéressant. Les recettes ont été pensées pour être réalisées vite, avec méthode, à coût raisonnable, et avec une efficacité redoutable. En clair : exactement les contraintes de la vraie vie. Sauf qu’ici, elles sont traitées par un professionnel d’une rigueur impressionnante.

Un livre de cuisine pensé pour le quotidien

Ce livre est extrêmement didactique. On y trouve des listes de courses, le matériel nécessaire, une épicerie de base, des rétroplannings, des menus complets et de très nombreux pas à pas en photos. Le principe est simple et malin : 31 menus, avec pour chacun une entrée, un plat et un dessert.

Autrement dit, ce n’est pas le genre de livre que l’on feuillette seulement pour rêver. C’est un livre conçu pour servir. Pour organiser. Pour aider. Pour guider quelqu’un qui veut vraiment cuisiner à la maison, sans passer trois heures à improviser au moment de sortir les casseroles.

Repas de famille

Les photos sont d’ailleurs à l’image du projet éditorial : elles sont là pour accompagner, montrer, rassurer. Pas pour faire joli sur une table basse. Nous ne sommes pas dans un livre glamour, sophistiqué ou délicieusement intimidant. Nous sommes dans un livre pratique, concret, pensé pour quelqu’un qui veut vraiment passer à l’action.

Mon avis sur Repas de famille

C’est, à mon sens, un ouvrage qui plaira particulièrement aux débutants, aux cuisiniers qui aiment être guidés, à ceux qui ont besoin d’un cadre, d’explications claires et d’une méthode presque millimétrée. Tout est fait pour rassurer et accompagner.

C’est aussi là, peut-être, que se situe sa limite. Peu de place est laissée à la fantaisie, à l’improvisation, au petit grain de folie qui fait parfois le sel de la cuisine maison. C’est le reproche que je lui ferais. Mais en même temps, ce n’est pas ce qu’il promet.

Ce qu’il promet, en revanche, il le tient très bien : un livre utile, pédagogique, extrêmement structuré, pensé pour l’utilisateur final. Et franchement, ce n’est déjà pas si courant.

Si vous aimez les livres de cuisine qui ne se contentent pas d’être beaux, mais qui vous donnent vraiment envie de cuisiner, celui-ci mérite que vous vous y arrêtiez.

Les bonus :

• L’interview donnée par Ferran Adrià au Dr Slurp, que j’adore
• L’avis d’Electroméninges sur le même livre

Repas de famille – Cuisiner à la maison avec Ferran Adrià – Éditions Phaidon – 24,95 €.