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Crémerie-Fromagerie, Maison Marty, Cahors (Lot)

Bonnes adresses France Voyages

Maison Marty

Maison Marty

Son accent chante et sa passion est contagieuse. Patrick Marty est installé à Cahors dans le beau département du Lot depuis 1987. Cette année-là, il reprend le stand d’une crèmerie abandonnée sous la halle puis quinze ans plus tard il s’agrandit avec une seconde boutique rue Nationale. La Maison Marty est une institution ici, les clients sont nombreux et tout fait envie.

Il m’a raconté ce qu’était son travail d’artisan fromager-affineur.

Le principal travail d’un fromager, m’explique Mr Marty, est la constitution d’une gamme de fromages issus de producteurs de qualité. Et c’est très difficile d’en trouver.  C’est vrai que l’on peut prendre un chemin plus court et passer par Rungis. On y trouve des grossistes qui proposent des produits de qualité. Mais j’ai fait le choix depuis le début de chercher des producteurs en direct et de travailler avec eux en circuits courts.

Comment trouvez-vous vos producteurs ?

Je les rencontre sur les salons (salon de l’Agriculture par exemple), j’écoute les conseils de mes clients, j’en contacte aussi sur les marchés et certains d’entre eux passent me voir.  Pour certains, je collabore avec eux depuis plus de 20 ans.  Les tommes de brebis fermières des Pyrénées par exemple arrive de chez Mr Domini. Il a un troupeau de 30 brebis et il ne travaille plus qu’avec moi.

Combien de variétés de fromages peut-on trouver chez vous ?

En moyenne, je dirai 200. Cela varie selon les saisons.

Mr Patrick Marty

Mr Patrick Marty

Fromager …. et affineur

Vous êtes fromager mais aussi affineur, comment avez-vous appris ?

J’ai appris sur le tas quand savoir retourner un fromage, comment les surveiller, comment gérer l’hygrométrie et les températures. Même si mon fils a repris, j’y passe encore tous mes lundis.

Quand j’ai commencé il y a 35 ans, le métier d’affineur et de crémier fromager n’existait quasiment pas. Il y en avait quelques uns à Paris comme Androuet ou à Toulouse comme Xavier fromager. Mais c’était rare. A cette époque les fromages que l’on trouvait chez nous étaient les mêmes que ceux que vous pouviez acheter dans les grandes surfaces. C’était des choses simples comme des Brie pasteurisés. Il a fallu habituer petit à petit le consommateur à des choses plus goûtues, qui correspondaient à l’identité des fromages. Au départ, quand je n’avais que la boutique des Halles, j’affinais dans une cave d’affinage sous ma maison. Ensuite, quand j’ai repris la boutique rue nationale, j’y ai créé les caves d’affinages.

Aujourd’hui, mes clients viennent chercher chez moi des fromages affinés. C’est la très grande majorité de mes ventes 

Nous avons pu nous livrer à une expérience intéressante chez Mr Marty. Nous y avons goûté 3 Rocamadour du même âge mais arrivant de producteurs différents. Et on a pu voir que certains étaient plus crémeux, d’autres plus secs, certains plus blancs et d’autres plus jaunes. On voit que la patte du fromager a son importance. C’était vraiment chouette.

Si vous passez par Cahors et que vous voulez acheter du bon fromage, vous savez où aller.

Crémerie Fromager Maison Marty – 2 adresses : 160 rue Nationale et Halle de Cahors.

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Samba a écrit le 15 août 2021

    Lors d’un passage à Cahors je me souviens m’être arrêtée dans cette fromagerie car je n’avais pas pu résister à la vue de la vitrine. Les fromages me disaient »Manges moi😂 » c’était trop tentant. Fromages excellents, j’en garde un très bon souvenir.

    • Anne a écrit le 15 août 2021

      <3. Un bel endroit gourmand :p

  • annie35 a écrit le 15 août 2021

    Encore une bonne adresse !!! On prend combien de kilos quand on goûte tout ce que tu nous a proposé ??? Merci pour tous tes reportages, c’est toujours un plaisir de te suivre !!! et au diable les calories !!

  • passeuse a écrit le 15 août 2021

    Coucou Anne
    Que du bon, que du beau !!
    Miam, miam !!
    Ah les fromages un si grand plaisir ….A partager ou pas !!!
    Bon début de semaine à toi et aux copinautes !!!
    Bises

    • Anne a écrit le 15 août 2021

      Merci et bonne fin de journée

  • Barbara a écrit le 16 août 2021

    génia
    l merci à tous les 2 pour ce partage passionné et gourmand

    faut( pas )m’enfermer là dedans trop ♥
    🙂

  • Christelle a écrit le 16 août 2021

    Bonjour Anne,
    Chez moi pas de bon repas sans bon fromage !! Avec du bon pain surtout !! Comme le Croustilot !!
    Hummmmm le délicieux Rocamadour !! On a pu en déguster lors de nos vacances cet été à Sarlat, en Dordogne !
    Bon après-midi !

    • Anne a écrit le 18 août 2021

      Oui, il est trop bon 🙂 J’ai un article à publier sur le Croustilot 🙂

  • Christine a écrit le 16 août 2021

    Nous sommes allé aujourd’hui aux petits producteurs ,derrière la cathédrale, de votre part, ils étaient ravis, et nous aussi. Merci pour les bonnes adresses.

    • Barbara a écrit le 17 août 2021

      génial !

    • Anne a écrit le 18 août 2021

      J’en suis ravie 🙂 Une chouette adresse. On a acheté plein de choses :p

  • Nanou a écrit le 18 août 2021

    Du Fromage! Un vrai bonheur! Jamais un repas sans fromage, du moins chez moi! C’est vraiment un trésor d’avoir près de chez soi une super crèmerie et un fromager-affineur. Cahors est un peu loin, mais j’en ai un très bien à 25 km de chez moi. Si je vais à Cahors, je garde l’adresse et irai faire quelques « provisions ». Toujours de magnifiques découvertes dont tu nous fais profiter! Merci de tous ces détails et ces explications très instructives. Bonne journée. Bisous.

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