Vanille Lina : la vanille en héritage, le flan qui affole les Bordelais

Pâtisserie Vanille Lina

Ce matin, en sortant d’une conférence de presse suivie d’un déjeuner (sans dessert, je gardais de la place, on ne sait jamais 😄), je me suis arrêtée chez Vanille-Lina. C’est une pâtisserie ouverte il y a quelques mois à Bordeaux.

Je n’y étais encore jamais allée. Plusieurs lecteurs m’avaient pourtant glissé un « Tu DOIS y aller », mais ce n’est pas un quartier où je passe souvent (Mériadeck, pour les locaux). Et puis j’aime toujours laisser un peu de temps aux adresses avant de les découvrir, histoire qu’elles trouvent leur rythme.

Bref, aujourd’hui était LE jour et j’ai bien fait : cookies, cannelés, flans… tout est à tomber par terre.

Éric Pommeraud : la vanille en héritage (et en gousses bien charnues)

Éric Pommeraud est Bordelais, franco-malgache par sa maman, et avant d’être pâtissier, il a eu plusieurs vies. Bac scientifique, un début de carrière dans un autre domaine, puis la révélation : il plaque tout pour passer un CAP cuisine. Rapidement, il devient chef dans plusieurs restaurants et salons de thé bordelais. La passion, dit-il, ne l’a plus jamais quitté.

Son idée de Vanille-Lina naît plus tard, presque naturellement. Dans sa famille, on cultive la vanille à Sambava, sur la côte nord-est de Madagascar. Des gousses fraîches, souples, charnues, ultra parfumées. Alors, il commence par en importer pour ses anciens collègues restaurateurs. Le bouche-à-oreille fait le reste. Des chefs étoilés s’y fournissent, et on comprend vite pourquoi.

« J’ai ensuite eu envie de faire évoluer mon entreprise », raconte-t-il. « Et de créer une pâtisserie-épicerie fine autour de la vanille : personne ne l’avait fait. »

Et il l’a fait, avec exigence et gourmandise. Ici, pas de poudre ni d’arôme “facile” : uniquement de la gousse entière. Le haut du panier, le genre de détail qui change tout.

Eric Pommeraud

La maison : flans cultes, cookies d’exception et vanille omniprésente

Ici, tout tourne autour d’une obsession : la justesse. Pâte, cuisson, texture, équilibre du sucre… rien n’est laissé au hasard. Pas d’esbroufe, pas d’effets de manche : du net, du franc, du bon. Le quartier ne s’y trompe pas — “On voit des boîtes partout”, glisse une cliente amusée. La rue s’est réveillée au rythme des flans.

• Flan vanille : 50 % des ventes, et on comprend pourquoi. Une croûte dorée, une texture onctueuse, un cœur juste tremblotant et ce parfum … irrésistible.

Flan vanille

• Cookie praliné noisette & vanille : praliné maison au caramel à sec (20 min de mixeur, oui, rien que ça), noisettes entières, pépites de chocolat, gousse à gogo. Croquant, fondant, parfumé, la totale.
• Cannelé : robe caramélisée, croustillante à souhait, intérieur moelleux et vanillé. L’un des meilleurs de Bordeaux, sans hésiter.
• Fondant chocolat : caramel vanille, cacahuètes torréfiées et fleur de sel. Riche ,ultra gourmand, regressif ! 

Et pour prolonger le plaisir : une épicerie fine à la hauteur : thés à la vanille maison, poivres de Madagascar, oursons, rhums et même foie gras à la vanille (oui, ça marche, et très bien).

Une petite entreprise qui grandit sans perdre son âme

De 2 personnes au démarrage à 5 aujourd’hui. Ça va vite, et les choix sont assumés : pas d’ouverture le dimanche.

« On est une petite entreprise ; on commence tôt, et je tiens à la cohésion et au repos. Je veux que mon équipe se sente bien» poursuit Eric.

Et franchement ? je signe des deux mains.

Pourquoi y aller maintenant

Pour le flan qui met la barre haut (une référence), le cookie praliné qui coche toutes les cases (gourmand/fondant/parfumé), la gousse d’exception à pâtisser, et parce que soutenir des maisons qui travaillent proprement et avec cœur, c’est toujours la bonne idée.

Verdict : une adresse qui fait du bien au quartier… et au moral. J’y suis allée “pour voir”, j’y retournerai pour le flan (et pour Éric).

Infos utiles

Vanille Lina – 69 Rue Georges Bonnac, 33000 Bordeaux

• Horaires : du mardi au samedi, 10 h – 19 h (sans coupure). Fermé dimanche et lundi.
• Prix : 4 € le cookie ; 5,50 € la part de flan (vendu aussi entier sur commande – mais dépêchez-vous : ils partent à toute vitesse !).
• Un compte Instagram : @vanille_lina

Une adresse que je vous recommande chaudement.