Maison Pascal Massonde : saveurs basques depuis 1938

Maison Pascal Massonde

Boutique incontournable à Saint-Jean-de-Luz, maison familiale, produits du Pays basque

Certaines enseignes ont le goût de la transmission. À Saint-Jean-de-Luz, la boutique Pascal Massonde en est l’exemple parfait. L’histoire commence en 1938 à Souraïde, au pied d’Espelette, quand Aitatxi Beñat et Amatxi Kattin lancent une petite conserverie-charcuterie. Les jambons sèchent alors à Cambo-les-Bains, dans la première boucherie familiale. Depuis, la quatrième génération a repris le flambeau. Et toujours avec la même devise : du bon, du local, sans tricher.

Une aventure 100 % basque depuis 1938

Dans les années 40, tout démarre modestement avec un atelier d’abattage et de livraison. En 1952, la famille reprend une boucherie à Cambo-les-Bains. Puis dans les années 60, Pascal Massonde et sa mère se lancent dans la charcuterie artisanale. Le jambon de Bayonne AOP devient rapidement une spécialité maison. En 1978, Pascal et son épouse Sabine modernisent l’entreprise et installent un véritable séchoir à jambons. À partir de là, l’activité prend son envol.

Aujourd’hui, c’est Manu, le fils aîné de Maritchu (la fille de Pascal) et d’Alain Bérasateguy, qui continue l’aventure. Il a rejoint l’entreprise en 2015 et gère les boucheries de Cambo et Saint-Jean-de-Luz, y compris le stand très apprécié des Halles.

Du goût, du local, des labels

Chez Pascal Massonde, on privilégie le circuit court, le bon sens et les produits qui ont du goût. Au programme : jambon de Bayonne IGP, viande locale Herriko, et bien sûr, piment d’Espelette AOP. Ce dernier est cultivé par la famille elle-même et transformé sur place à Souraïde en poudre, purée, moutarde, sauces, gelée ou encore sel aromatisé.

Et ce n’est pas de la poudre de perlimpinpin : pas d’arrosage, pas de traitement chimique, récolte 100 % manuelle, et un cahier des charges AOP strictissime. Chaque plant est repiqué à partir des graines de la récolte précédente, chaque lot est tracé. Le terroir basque, ils ne le racontent pas, ils le vivent.

PIment d’Espelette

Une conserverie artisanale bien ancrée

Depuis 1996, la maison produit également des conserves artisanales :

• Pâtés basques
• Plats cuisinés (axoa, tripes, piperade, garbure…)
• Charcuterie tranchée

Plusieurs produits ont été primés au Concours Général Agricole. Et pour celles et ceux qui veulent prolonger l’expérience à la maison, le site e-commerce permet de commander en ligne avec livraison rapide dans toute la France.

Pourquoi j’aime cette adresse à Saint-Jean-de-Luz

Parce qu’on y trouve :

• Le goût du vrai piment d’Espelette.
• Des gens passionnés, qui connaissent leurs produits sur le bout des doigts.
• Une boutique claire, bien tenue, avec des prix justes.
• Et surtout, une histoire de famille qui continue, sans folklore mais avec fierté.

Chez Maison Massonde, on ne fait pas semblant. On cultive, on transforme, on tranche, on mijote. Et tout ça, dans le respect des traditions, du terroir, et avec une belle dose de bon sens paysan.

Alors si vous passez par Saint-Jean-de-Luz, poussez la porte. Et laissez-vous tenter. Le Pays basque, ici, se savoure vraiment.

Informations pratiques 

Boutique Pascal Massonde.- 40 rue Léon Gambetta – 64 500 Saint Jean de Luz

• Ouvert tous les jours de 10h à 19h