Julien Duquaire, artisan du caramel tendre à Quinsac

Caramels Julien Duquaire

Il y a des caramels qui collent aux dents et à l’enfance. Et puis il y a ceux de Julien Duquaire, artisan installé à Quinsac, près de Bordeaux, qui ont tout changé à ma vision de la chose. J’ai eu la chance de le rencontrer à l’inauguration de la nouvelle boutique de l’Échoppe de la Lune de mon amie Anna. J’envisage sérieusement depuis d’avoir un sachet (ou trois) dans mes placards. 

Parce que oui, chez Julien Duquaire, on ne fait pas juste du caramel. On le travaille, on le sublime, on le décline. Et surtout, on le respecte.

Un caramel au couteau, pas à la louche

Ici, pas de production industrielle, pas de machines qui bousculent la matière. Tout est fait à la main : le caramel est cuit avec amour, découpé au couteau, papilloté un par un, et emballé dans de la cellophane végétale (exit le plastique, merci pour la planète et les doigts collants).

Le résultat ? Des caramels tendres, fondants, qui ne cassent pas les plombages mais retournent les cœurs.

Neuf parfums et zéro compromis

La gamme ? Un petit feu d’artifice en neuf étapes.

Les Classiques à la fleur de sel :

• Nature (le pur, le dur, le caramel brut)
• Vanille de Madagascar (doux comme un câlin)
• Cacahuète torréfiée de Gironde (mon préféré, ne le répétez pas)

Les Fruités (ceux qui réveillent) :

• Framboise
• Cassis noir de Bourgogne
• Mangue-passion

Les Chocolatés (gourmands jusqu’au bout du sucre) :

• Chocolat fleur de sel
• Bicolore Framboise/Chocolat
• Bicolore Chocolat/Mangue-Passion

Et si vous n’arrivez pas à choisir, la boutique en ligne vous permet de composer votre assortiment comme un chef. Ou comme un enfant dans un magasin de bonbons (c’est pareil, mais avec une carte bancaire).

Une fabrication ultra artisanale… et ultra locale

Les caramels sont confectionnés à Quinsac, dans un petit atelier aux portes de l’Entre-deux-Mers, avec un sourcing aussi rigoureux qu’une recette de grand-mère :

• Beurre AOP Charentes-Poitou (parce que le gras, c’est le goût)
• Crème fraîche du Limousin, pasteurisée mais pas stérilisée (ça sent bon quand on ouvre le seau, véridique)
• Fleur de sel de Guérande
• Et pour les parfums : purées de fruits, chocolat Valrhona, cacahuètes locales, café torréfié par un artisan bordelais…

Bref, que du bon. Et du vrai.

Les pâtes de fruits, la cerise (ou la mirabelle) sur le caramel

Et parce que Julien ne s’arrête pas en si bon chemin, il propose aussi de superbes pâtes de fruits :

• Mirabelle de Lorraine
• Poire Williams du Dauphiné
• Fraise des bois de la Drôme
• Abricot Bergeron…

Sans colorants, ni arômes artificiels, bien sûr. Et avec cette texture fondante, douce, presque confiturée, qui vous fait dire « bon, j’en reprends un, mais c’est le dernier » (spoiler : non).

Plusieurs formats au choix :

• Sachet de 100 g (pour offrir ou s’auto-offrir)
• Boite métal façon coffret de chocolats chic mais fruité

Où les trouver ?

• Tous les dimanches au marché des Chartrons à Bordeaux
• Sur la boutique en ligne julienduquaire.fr
• Et dans quelques belles adresses, épiceries fines, hôtels, revendeurs triés sur le volet

En résumé

Des caramels tendres, élégants, gourmands, fabriqués avec soin, avec sens, et avec du beurre. Avec Julien Duquaire, c’est le retour du bonbon bien fait, qui parle du terroir, du goût et de l’artisanat sans en faire trop.

À goûter absolument : le cacahuète, le cassis, et les bicolores chocolat-mangue (et après on en reparle, avec un thé et une serviette).