Christophe Girardot sublime la table du Point Rouge, Bordeaux

Christophe Girardot et Gaël Geffroy

Amis bordelais, vous connaissez certainement le Point Rouge, cet établissement, niché dans l’aile droite de l’emblématique Château Descas, à 2 pas de l’arrêt de Tram « Conservatoire » ? Si non, je vous encourage à vous y rendre. Le lieu est très cosy, très chaleureux et propose une carte de cocktails riche de plus d’une centaine de références. Comptez environ 14 € le cocktail.

Ce spécialiste de la mixologie propose de plus un incroyable travail sur les glaçons afin de proposer la dilution optimale de votre boisson. J’ai eu la chance de voir la machine à glace fonctionner. C’est assez fou. Il faut plus de 2 jours pour obtenir 2 blocs de glace de 250 kg. Ils sont ensuite découpés en morceaux de tailles différentes selon les verres. Et il y a tout un travail de tempérage sur la glace.

C’est un peu comme pour le chocolat :D. On en apprend tous les jours 😀 .

Mais si je vous en parle particulièrement aujourd’hui, c’est parce que le très talentueux Christophe Girardot  a pris la tête de la cuisine de leur restaurant il y a quelques mois. 

Apéro chic et cuisine gastronomique

Quand Gaël Geffroy, le patron du Point Rouge a entendu que Christophe Girardot était disponible, cela lui a semblé une évidence de le faire venir. Les 2 hommes se connaissent depuis plus de 10 ans et partagent les mêmes valeurs, la même vision du métier. Ils aiment la belle cuisine, la belle vaisselle, la belle verrerie.

Ils ont donc mis en place 2 cartes :

• Une carte de petits mets, des plats semi-gastro revisités en version mini à déguster en compagnie des cocktails  (façons tapas). 
• Et une carte pour le restaurant « La Table du chef« , où il propose un menu gastronomique 

Et je peux vous dire que c’est à tomber par terre tellement c’est bon ! Quel plaisir de retrouver la cuisine de Christophe Girardot, généreuse, précise, parfaitement assaisonnée et avec du GOÛT.

Côté tapas

J’ai complètement craqué dans la carte des petits mets pour la ventrèche de thon confite aux agrumes & huile d’olive, tomate séchée, ajo blanco. C’est une petite merveille de saveurs et de peps. J’ai aussi particulièrement apprécié le champignon dans tous ses états : fondant champignon, pickles, cru et cuit.  Prix : 9 à 10 € l’assiette.

Et les autres petits plats goûtés étaient vraiment de grande qualité ! Assaisonnements parfaits, c’est beau, c’est savoureux ! Que demander de plus ?

Côté restaurant gastronomique : 

La carte comporte 4 entrées, 4 plats, 2 plats à partager, un bel assortiment de fromages et 3 desserts. On retrouve des plats signatures de Christophe comme le Pigeonneau amoureux d’un foie gras de canard en pelote de pommes de terre, cuisse confite, toast aux abattis ou encore son Cubique chocolat grand cru Madong Papouasie-Nouvelle-Guinée, multi textures (incroyable). 

Mon repas

Je m’y suis régalée pour ma part : 

• D’un étonnant tartare de betterave, travaillé comme un tartare de viande, bien relevé avec beaucoup de peps. Parfait pour faire saliver et mettre en appétit. 
• De Saint Jacques voilées de lard de Colonata, servies avec d’incroyables chips de châtaignes et accompagnées d’un succulent jus de viande.
• D’un lièvre à la royale tradition française façon Antonin Carême, pâtes fraîches au cacao. Cette recette emblématique de la cuisine française était réalisée de main de maître par Christophe. C’est un plat dont je me souviendrais longtemps. Une sauce savoureuse, brillante, corsée, merveilleusement parfumée et équilibrée. C’était incroyable. Si ce genre de plat vous tente, il faut absolument aller le goûter là-bas. Il était servi avec de surprenantes et succulentes pâtes au cacao. Un accord parfait. 
• Et en dessert, du cubique chocolat dont je vous parlais plus haut.

Je n’ai qu’un regret, c’est que les photos ne soient pas terribles, la faute à la lumière tamisée :/ . Pour les prix, comptez 18 à 21 € l’entrée, pour les plats 29 à 32 € (48 € pour le lièvre à la royale qui a nécessité une préparation sur 15 jours), et les desserts 13 à 14 €. 

Les vins de la maison étaient parfaits (l’établissement comporte plus de 1000 références) et les accords mets vins et mets cocktails sont en développement.

Le Point Rouge s’impose désormais comme un lieu mêlant une cuisine gastronomique à un univers raffiné. L’empreinte du chef Christophe Girardot, l’excellence des produits et l’ambiance sophistiquée en font une très chouette expérience.

Informations pratiques

Le Point Rouge – 1 Quai de Paludate, 33 800 Bordeaux

• L’établissement n’est ouvert que le soir à partir de 18h

Enjoy ! 

Invitation – dîner de presse