Comment cuire des haricots verts frais ou surgelés

Bonjour Anne
J’ai commencé à en ramasse pour manger la semaine dernière !!
Ceux pour les 40 pots de conserves arriveront dans 15 jours à peu près au vu de la météo plutôt instable!!!
Les haricots verts frais , c’est délicieux de toutes façons !!
A propos du sel , il retarde l’ébullition, c’est pour cela que parfois on sale en fin de cuisson !!
Faisons juste en sorte de nous contenter nous _ mêmes quel que soit le temps ou ce qui nous arrive !
Bises
Enjoy

Nous arrivons à l’époque chez nous où on cueille chaque jour une bonne poignée d’haricots verts et d’haricots beurre dans notre jardin. Comme c’est l’été on garde au frigo une cocotte d’haricots permanente à laquelle on rajoute tous les jours ou tous les deux jours une nouvelle récolte.

Pour commencer on fait cuire la première récolte à la vapeur 10-12 min maximum ; on les aime un peu croquants en salade. On fait une sauce en prenant 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre de vin et 10 cl de l’eau de cuisson des haricots à laquelle on ajoute sel, poivre et 2 gousses d’ail écrasées et un oignon moyen coupé en lamelles fines. On y ajoute une poignée de tiges d’origan frais et on touille bien. Si on a le temps c’est bon de laisser le mélange une heure ou deux en touillant de temps en temps.

Après on rajoute des haricots cueillis au fur et à mesure, en gardant la cocotte au frigo, et on en prend pour les repas d’été tout l’été.

j’adore
chauds froids natures accommodés etc!
je n ai malheureusement pas la chance d’en manger des frais
dommage merci pour cet article et tes conseils judicieux
ps même en boite/bocaux surveillez les étiquettes
l’autre jour j’en ai repérés venant de Madagascar (bio sic!!!)
ps j’ai rien contre Madagascar pays que j’adore et où gens sont plus que ♥ simplement côté impact écologique euh comment dire

ps suite @Anne si si j’en connais ! pas chez moi mais j’en connais 🙂

Mais oui, vive le vert, vive le vert vive l’haricot vert ! J’adore.

Effectivement, un délice ! J’aime rajouter un peu de citron en fin de cuisson en plus du persil et tout le monde se régale 😁

Très goût, merci

j’aime bien les haricots verts de toutes les facons mais croquants (j’ai le droit non) mais je ne sais pas comment proceder pour les faire à la vapeur.
pas de madagascar bien sur : il faut que leurs dirigeants comprennent que c’est les gens de madagascar qu’ils faut nourrir pas des snob de paris

Merci Anne ,
Je délaisse volontairement les réseaux sociaux où je vous suis depuis 2014 au moins.
Tellement contente de pouvoir me référer à votre site.
J’ai tjrs cuisiné les haricots congelés et en bocaux/conserves.
J’achète maintenant à 1 maraîcher bio de mon secteur et j’ai testé votre recette pour la 1ère fois.
Une réussite.

Encore merci pour votre investissement.

15 minutes c’est trop, 9 minutes pour nous est c’était très bon

Ma chère Anne
j’ai la chance d’avoir un jardin avec des haricots verts (Anjou) mais avec la météo exécrable pas le moindre petit haricot, les fleurs « coulent » comme les fleurs de tomates. C’est une catastrophe. Dans mon jardin c’est le « refroidissement » climatique. Je ne sauve que les pommes de terre. Par contre je peux faire un élevage de loches et d’escargots.

Je cuis toujours mes haricots verts frais de la même façon : je les plonge 10 minutes dans l’eau bouillante, après ces 10 minutes je sale l’eau et je continue la cuisson 5 minutes environ. J’augmente le temps si les haricots sont plus gros. Je ne sais plus pourquoi on sala enfin de cuisson mais dans la famille on a toujours procédé ainsi et c’est très bon !! Ensuite je les prépare comme vous, ail et persil, j’en fait aussi en salade, seuls ou avec des tomates. Quand ils sont gros, je fais une soupe avec un morceau de veau, des carottes, des oignons et des pommes de terre. On mange alors ces légumes chauds avec un peu d’huile et de vinaigre et le bouillon avec du vermicelle…..

J’adore les haricots verts, j’en mangerai à tous les repas, juste salés et un peu de beurre, avant c’était avec de l’ail, mais j’ai un ulcère à l’estomac, donc plus d’épices !!! bizzz

Bonjour Anne,
Comme vous, j’adore les haricots verts. Souvent, j’ajoute une gousse d’ail dans l’eau de cuisson que j’écrase avec du beurre frais au moment de servir (le goût est moins piquant du coup) ou je les mélanges à une compotée oignons et tomates aux herbes de Provence. Miam !
Par ailleurs, je garde souvent l’eau de cuisson pour servir de bouillon à une soupe gratinée à l’oignon. Cela donne très bon goût.
Merci pour vos réjouissantes recettes.

Oh oui, des haricots verts frais, un régal si on en trouve des beaux !!!! Pas au jardin hélas…. J’en ai acheté en boite l’autre jour histoire d’avoir un petit légume de côté. En retournant la boite (d’une marque très connue) j’ai vu qu’ils venaient de Madagascar, la porte à côté ….. je vais être plus attentive !!!!!

Bonjour Anne,
Je vous comprends, quel bonheur de manger les haricots aussitôt après la cueillette, goût incomparable.
Cette année la production n’est pas terrible, excès d’eau.
Je les cuisine également à l’italienne, avec des tomates. Recette de Françoise Bernard avec cocotte Seb, il y a très longtemps. …
Bonne journée.

Miam les haricots verts ! Super idée de faire cuire des gousses d’ail avec : j’essayerai.
Moi, quand je les fais en salade, je les égoutte, et les plonge dans un saladier d’eau avec les glaçons pour qu’ils refroidissent vite et restent bien vert (je ne sais plus d’où je tiens ça…)

Re : il y a aussi des haricotes jaunes !
Comme les verts, ils sont d’aussi bonne qualité et aussi bons !
Les 2 variétés contiennent des fibres et de nombreuses vitamines et anti_ oxydants !!
La variété jaune se cuisine exactement comme les verts!!
Ils nous font fondre de plaisir !!!
Enjoy

Je met les haricots dans l’eau bouillante mais ne sale qu’à la fin de la cuisson. On m’a toujours dit de faire ainsi pour la tendresse des haricots et pour la couleur ? et les mettre très rapidement dans l’eau froide ( toujours pour la couleur)..
Bon ça je ne le fais que pour les préparer en vinaigrette. Voilà regalez vous mais dans les jardins les recoltes sont très variables cette année du moins dans ma Touraine… ma petite soeur m’a apporté une belle cuisine mais m’a dit qu’il n’y en aurait certainement pas beaucoup pour cette planche…! Et ici ceux du commerce. viennent souvent d’Espagne ( ils sont fins mais durs) ! !merci chère Anne pour les bonnes recettes et les petits « trucs »

Bonsoir Anne. J’ai la chance de faire mon potager et d’avoir semé en temps utile des haricots verts sans fil. Il faut en semer beaucoup pour en avoir un plat (Avec enfants et petits enfants nous sommes nombreux). Ces haricots sont VRAIMENT sans aucun fil. Une semaine d’absence et les haricots ont la taille d’un crayon ! Très tendres. Pour les équeuter, je prends la méthode Jamie Oliver : je laisse le côté « virgule » qui fait partie du haricot et j’enlève seulement ce qui était attaché à la tige. Essayez, malgré les grimaces familiales !!!

Bpnkpir Ann,

Pour garder les haricots croquants, et avec une jolie couleur verte, je plonge les haricots égouttés dans de l’eau glacée.
Résultat garnati.
Belle journée

Je gagne beaucoup de temps en ne coupant que la partie d’attache des haricots, je leur laisse la petite pointe

Pour que vos haricots gardent une belle couleur, il ne faut pas les couvrir !

Versez-les dans de l’eau salée à ébullition et lorsque l’ébullition reprend, faites cuire pendant 12 mn.
(selon grosseur bien sûr !)

Conseil de deux vieux jardiniers que j’ai eu il y a quelques années : équeuter seulement le bout qui est attaché à la tige, de cette façon, ils se gorgent moins d’eau et un gain de temps considérable lors de l’équeutage 😉 j’ai testé et adopté depuis.

Oignon et aulx émincés que je fais revenir, ensuite 1 ou 2 tomates (type Roma) que je fais revenir avec le reste.
J’ajoute les haricots verts frais et un peu d’eau. Cuisson 12/15 mns à couvert à feu moyen. Ensuite, persil ou coriandre lorsque c’est cuit . C’est prêt.

Bonjour, essayer de les déguster tièdes juste avec de la crème fraîche, sel, poivre, un filet de citron (ou très peu de vinaigre), vous m’en donnerez des nouvelles !!!!! Bon appétit à tous

200g par personne ? Ça ralerait ici…
Ici on fait 1 kg pour 2 adultes, et deux enfants de 4 ans et 10 mois et on arrive parfois à en sauver quelques uns pour le repas du lendemain du plus petit… Les enfants les dévorent, l’an prochain il faudra en semer encore plus !

Je viens de congeler des haricots vert de mon jardin sous vide, sans les blanchir, comment les faire cuire ? Merci de vos conseils.

Bonjour , chez nous ( Anvers, BE) on les a toujours préparés de la façon suivante : dès que l’eau bout, on y plonge les haricots + 1 grosse c.à.c. de bicarbonate de soude alimentaire pour garder le légume bien vert, et à partir de la ré-ebullition je compte de 7 à 9 minutes de cuisson, sans couvercle. Je déverse l’eau de cuisson , les haricots dans un tamis arrosés d’eau très froide pour arrêter la cuisson.
Ensuite je les accommode au beurre salé dans lequel ont fondu des oignons émincés , et je parsème de bcp de persil frais, sel & poivre. Bonne journée à toutes et tous 🙂

Mettre les haricots verts tt juste cuite dans un grand saladier d eau très froide .!! Laissez qqs mns puis égouttez à nouveau et accomodez à votre goût. Vous verrez la différence

Haricots verts à l’anglaise :
Faut-il les cuire à couvert ou pas ?

Pour les HV surgelés il est recommandé d’ajouter du bicarbonate de sodium pour conserver la couleur verte…. Et cuire à découvert !! Bon appétit 😋

Bonjour Anne,
Je cuisine mes repas depuis une quinzaine d’années, mais, ne trouvant aucun intérêt à retenir les façons de faire, puisque tout est à ma disposition sur le net, je consulte presque journalierement l’un ou l’autre des divers sites, dont le votre.
Et bien, c’est le seul qui ne me déçoit jamais.
Je me demande donc si je ne vais pas gagner du temps en ne consultant, désormais, que Papilles et Pupilles !
En vous remerciant pour vos recettes, accompagnées par vos commentaires et vos récits de voyage culinaires,
Cordialement,
Roland

Je ne consulte plus que « Papilles… », j’y trouve réponses à toutes les questions.🙂
Aujourd’hui c’est salade de haricots verts (achetés au marché). Dix minutes de cuisson, un peu croquants.
Bon 14 Juillet, Anne

Je ne blanchis plus les haricots, je les cuits directement au beurre avec échalotes vinaigre et persil. Ils ont plus de goût et une partie des vitamines ne partent pas dans l’eau. 😁

Et surtout, ne pas couvrir lorsqu’on les cuit à l’eau. Et par ailleurs, une cuillère à soupe de bicarbonate dans l’eau de cuisson leur garde leur côté bien vert. Moi, je les aime avec juste un peu de beurre et de muscade râpée.