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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes fiables et testées, mais aussi des reportages de terrain, de bonnes adresses et des escapades gourmandes.
Je vis à Bordeaux, une ville et une région que j’aime raconter au fil de mes découvertes.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m’appelle Anne, je vis à Bordeaux et j’anime depuis 2005 Papilles & Pupilles, média culinaire indépendant où je partage recettes testées, coups de cœur, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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J’ai pris l’option cuisson au four chaud, avec une sauce foie gras et des pates fraiches … Un régal ! merci pour tous ces conseils !
Avec plaisir 🙂
ah oui chouette aussi merci
Bonjour j’ai fait le filet mignon super
Merci 🙂
Très simple à faire et très bon.
Bon conseil.
Merci 🙂
Depuis que j’ai découvert comment faire j’en fais régulièrement. merci pour la recette
Merci MArie 🙂
enfin !!!fait ce midi
enrobé de lard (poitrine fumée) avec couche de Boursin© entre le lard et la poitrine
un régal merci Anne
mais en reregardant tes différentes recettes j’ai flashé entre autres sur celles aux figues là j’en avais pas de fraiches mais en septembre j’en acheterai sûrement (et commenterai sous la recette adéquate) celle à la MC Guyver coupé en tranches et poelées à la crème me plait aussi bcp
bref merci
on avait jamais mangé de filet mignon (on est plus rôti de porc, côte de porc ou autres palettes; peur que ce soit sec -et puis un peu cher pour moi -là promo-
que nenni délicieux grâce à tes conseils merci
à refaire
Coucou Barbara
Merci de ton retour 🙂 j’espère que cela va mieux aujourd’hui
Cuisson réalisé à 65°C. Pour un gros filet de 800g. Cuisson parfaite, viande rosée et fondante. Merci pour les recettes !
Bonsoir Arthur, merci de ton retour 🙂
J’ai cuisine comme c’est écris et c’était juste parfait 👍🏽 merci pour cette bonne recette
Merci Pascale
Bonjour Anne un petit coucou de la Réunion j’ai cuisiné aujourd’hui le Filet Mignon au four simple rapide très bon pour mon repas de ce dimanche merci beaucoup j’adore vos recettes . Bon dimanche à vous
Merci Anna 🙂 Un petit coucou à l’île intense alors. Elle est si belle
Ai fait le filet mignon moutardes miel pommes de terre…
Très tendre et goutu,délicieux,
Merci
Avec plaisir 🙂 Merci pour le retour
très bonne recette, facile à réaliser et très gouteuse !!!
Merci Claude
Bonjour Anne,
C’était délicieux, j’ai retourné à mi-cuisson. Une petite question sur la température du four: ne serait-ce pas plutôt 80°? Et le filet mignon cuit quand la température à cœur est 65°?
Un grand merci pour toutes vos recettes, votre site est une valeur sûre et est devenue ma bible même!
Bonjours Anne . Je te remercie du fond du cœur pour tes conseilles qui m’aident énormément car sans toi je serais perdu . Pour tout te dire , je suis un très bon bricoleur mais la cuisine , beaucoup moins . Alors encore une fois un grand merci a toi pour tes recettes qui sont excellentes et un grand merci pour le temps que tu passe pour nous aider a manger saint et très bon . Je te souhaite une très belle et douce journée et encore , merci
Merci Jean Luc,
je suis ravie de pouvoir t’aider. Moi, je suis assez nulle en bricolage 😀
Merci pour vos conseils et recette sympa passez de bonne fête merci
Merci et bonnes fêtes
Recette filet mignon à basse température c’est un délice. Merci beaucoup.
avec plaisir
C’est toujours aussi bon et moelleux à souhait !
Merci 🙂
merci!
avec plaisir 🙂
Merci ! J’ai l’embarras du choix.
Je voudrais savoir si je peux le cuisiner aujourd’hui, pour le faire réchauffer demain ? Merci !
Bonsoir
Ca va l’assécher
Merci ! Je l’ai préparé pour midi. C’est tellement vite fait ! Je vous dirai ce que mes invités auront pensé du filet mignon aux figues et romarin…
super 🙂
Coucou. Je fais souvent du filet mignon mais toujours agréable de lire tes conseils qui permettent de faire évoluer un peu nos pratiques. Du coup, plein d’idées pour les prochaines fois. Merci.
Avec plaisir 🙂
Est ce bien 65 degrés la cuisson à basse température ? Car j’ai mis 1h30 à cette température et il n’était pas cuit du tout…
Oui c’est bien 65 °C à l’intérieur. Avec un thermomètre de cuisson pour vérifier c’est mieux. Mais peut être votre filet mignon était il particulièrement épais ? Ou bien sorti au dernier moment du réfrigérateur ?
Merci beaucoup pour vos conseils et bonne journée ☕️
Avec plaisir. Bonne journée
Bonsoir
Doit on le faire tremper dans du lait 15mn avant de le cuire pour qu il soit pas sec ?. Merci
Bonsoir
Non, je ne le fais jamais
Il n’y a pas beaucoup de sauce dans vos recettes
Peut on mettre plus de beurre
Bonsoir
Si vous voulez mettre du beurre, mettez du beurre 🙂 Moi je trouve ca un peu too much mais il faut faire en fonction de ses goûts.
Bonjour. Je fais une marinade avec vin blanc concentré de tomate échalotes moutarde à l’ancienne épices un peu de sauce soja thym .Laisser mariné et cuire le lendemain Le dégusté froid . La viande est
bien parfumé. Pratique car on peut le faire à l’avance.
Merci Martine
Super 🙂
Bonjour Anne ,
Si je fais plusieurs filets mignons en même temps , dois-je augmenter le temps de cuisson ?
J’ai 3 filets qui font 1,5 kg environ ( un de 600g , un de 500g et un de 400g )
Merci de toutes vos bonnes recettes qui m’inspirent souvent .
Bon WE de Pentecôte.
Cordialement .
Bonjour Catherine
Le temps va être différent pour chaque rôti en fonction de son poids. Ce n’est pas parce qu’ils cuisent ensemble qu’il faudra augmenter le temps de cuisson (ou alors très peu). Mais il faudra d’abord enfourner le plus lourd, puis un peu après le moyen puis ensuite le plus léger. P
je veux dire merci Anne, merci du temps que tu passes pour nous faciliter le travail. J’apprécie et te fais un gros poutou !
Avec plaisir. BOnne fin de weekend
Si je fais cuire 4 filets mignon de 509 g ensemble, faut il multiplier la cuisson. Merci
Bonjour Marie,
Pas du tout. Le temps reste quasiment le même
Bonjour… je voulais savoir pour le temps de cuisson par rapport au poids du morceau de viande. Ai-je loupé une phrase qui donne le poids du filet pour le temps de cuisson? Ou dois-je me baser que vous préférez utiliser un de 700 grammes, ce qui engendre votre choix de temps de cuisson?
Cordialement
Françoise
Bonjour Françoise
Vous avez le poids de mon morceau dans l’introduction. S’il est plus léger ôtez 5 minutes, s’il est plus lourd ajoutez-en 5
Je vais faire demain un filet mignon de porc à la moutarde,je vais faire votre recette, merci d’avance
Avec plaisir Rose Noire
Je souhaite faire cette recette mais 65 degrés…. quel numéro avec un four à gaz ?
Bonjour Angelina
Je n’ai pas de four à gaz, je cuisine avec un four électrique. Je ne peux donc pas vous donner d’équivalence fiable pour 65 °C sur un four à gaz. J’en suis désolée
J’aimerais savoir si je peux ajouter des pommes de terre et patates douces à la cuisson basse température ?
Merci infiniment et bonne journée !
Bonjour,
Oui, mais pas dès le début 😊. À 65 °C, les pommes de terre et les patates douces ne cuiront pas correctement seules. Le mieux est de les précuire un peu (vapeur, eau ou four), puis de les ajouter autour du filet mignon sur la fin de cuisson pour qu’elles s’imprègnent des sucs.