Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Ail : l’or noir ou blanc d’Hachinohe, Japon

Photothèque Fruits et Légumes Produits et Ingrédients

Hachinohe ©VisitHachinohe

Hachinohe ©VisitHachinohe

On ne peut séparer un voyage au Japon de la découverte culinaire qu’il implique. Or si la variété de la cuisine nippone commence de plus en plus à s’exporter et que la richesse de ses saveurs est maintenant véritablement célébrée en France, l’archipel compte encore quelques régions secrètes qui font office d’exception sur la scène gastronomique japonaise. C’est le cas notamment des traditions culinaires de la région d’Hachinohe, dans la préfecture d’Aomori, aux confins nord du Japon : reposant aujourd’hui sur la richesse de son agriculture et de sa pêche, elle s’est cependant construite dans l’adversité sur longue histoire de combats et de pénuries.

L’ail noir et blanc d’Hachinohe

Takko, l’une des municipalités les plus au sud de la région d’Hachinohe, est aujourd’hui connue dans tout l’archipel pour une raison : on y produit 70% de l’ail cultivé au Japon. Rapidement surnommée « la ville de l’ail », Takko est surtout fière de la qualité de son ail dont les gousses sont aussi blanches que la neige qui y tombe fréquemment.

Ail blanc ©Garliccenter

Ail blanc ©Garliccenter

A cause des extrêmes changements de température entre hiver et été, et entre jour et nuit, l’ail de Takko est moins piquant et sa teneur en sucre est plus importante, ce qui permet de révéler toute sa saveur. De nombreux plats ont été créés dans la région autour de ce produit phare, mais l’invention probablement la plus surprenante est le « Taccola », un coca à l’ail. A essayer !

Tacco Cola - Boisson cola Ail ©VisitHachinohe

Taccola – Boisson cola Ail ©VisitHachinohe

Mais l’ail sur lequel tous les regards se braquent depuis quelques années est l’air noir. Cette spécialité d’Aomori est entre autres largement produite dans la ville d’Oirase. On l’exporte aujourd’hui dans plus de 25 pays étrangers et les Chefs étoilés du monde entier s’y intéressent de plus en plus. Réputé aider la prévention de certaines maladies, l’ail noir est particulièrement vanté pour ses vertus thérapeutiques.

Aucun colorant n’est utilisé pour le rendre noir. Il est au contraire fermenté dans de l’eau de mer très pure. Dans des conditions de température et d’humidité très contrôlées, il se conserve en prenant une texture souple et tendre, proche de celle de la pulpe d’abricot ou de la prune séchée, dont on retrouve également les arômes. Il perd sa forte odeur d’ail mais conserve son arôme subtil, développant également une saveur proche du balsamique. Aucun processus thermique n’intervient et il est conservé dans sa propre peau.

AIl noir Hachinohe

AIl noir d’Hachinohe

Il est vraiment excellent et c’est un produit à découvrir.

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 29 juillet 2020

    ça oui on en entend parler partout

    pas (encore) gouté
    un jour peut être …
    merci Anne pour ces détails …….. détaillés !! 🙂

P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux
Nouvelle édition (Juin 2020)

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
S'inscrire à la
newsletter
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
207 800
followers
Pinterest
541 700
followers
Instagram
61 200
followers
Close