Que faire avec des pois chiches ? 40 idées recettes

Vous avez des pois chiches dans le placard et vous vous demandez : « Bon, j’en fais quoi maintenant ? » Vous êtes au bon endroit. Salades fraîches, currys parfumés, houmous, plats mijotés, soupes ou apéros croustillants : voici 40 idées recettes avec des pois chiches pour varier les repas sans vous compliquer la vie.

Cette page est là pour vous donner de l’inspiration, piocher une idée, relancer un dîner en panne ou éviter qu’un bocal entamé ne finisse oublié au fond du placard. Et si vous cherchez des recettes détaillées, avec étapes pas à pas, vous pouvez aussi consulter toutes mes recettes aux pois chiches.

Pour la cuisson des pois chiches secs, en conserve ou surgelés, j’ai aussi préparé un guide pratique : comment cuire les pois chiches.

À l’apéritif ou en tartinades

Les pois chiches sont parfaits pour l’apéro : ils savent se faire croustillants, fondants, à tartiner ou à picorer. Et ils ont ce talent rare de donner une impression d’abondance avec trois fois rien.

• En houmous, en houmous épicé, ou en houmous au pesto.
• Pois chiches grillés aux épices pour un apéro croustillant.
• Petits flans aux pois chiches.
• En tartinade avec ricotta (merci Alexandra).

En salades fraîches et colorées

En salade, les pois chiches apportent de la mâche, calent bien et aiment tout ce qui réveille : citron, herbes, feta, olives, tomates, betteraves ou épices douces.

• Salade de pois chiches à l’ail et aux deux citrons.
• Salade pois chiches, feta et olives noires.
• Pois chiches poêlés avec un filet d’huile d’olive, de la semoule, de la menthe fraîche et des raisins secs (Mc Denis).
• Salade à l’orientale.
• Salade thon et poivrons.
• Betteraves et pois chiches, yaourt au harissa (Reidun) :
  Coupez 700 g de betteraves en quartiers, assaisonnez avec huile d’olive, zaatar, sumac, sel et poivre, puis faites cuire 30 minutes à 220 °C. Préparez un yaourt grec citron-harissa. Faites revenir 250 g de pois chiches avec huile, cumin et paprika. Dressez : yaourt, betteraves, pois chiches croustillants, menthe.
• Salade roquette, betteraves rouges et fromage de chèvre (Lucie).
• Salade tomates, tomates confites, citron, ras el hanout, échalotes et coriandre (Valérie).
• Salade avec chicons et salade de blé (Fabienne).
• Salade portugaise à la morue et pois chiches (Frédéric).

Dans des plats mijotés et réconfortants

Dans les plats chauds, les pois chiches absorbent les parfums comme des champions. Tomate, épices, légumes, agneau, chorizo ou blettes : ils savent se rendre utiles et généreux.

• Pois chiches aux épinards (Lucie) :
  Faites revenir ail et oignon, ajoutez cumin, piment, concentré de tomates. Incorporez les pois chiches, mouillez avec un peu de bouillon. Laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez les épinards frais, salez, poivrez. Servez avec riz ou couscous.
• Pois chiches à la catalane (Florence) : tomates, chorizo, oignons, poivrons et pois chiches cuisent ensemble doucement.
• Harira marocaine (Wahiba).
• Pois chiches aux aubergines et tomates (Zena) : tomates, oignon et pois chiches revenus dans l’huile, puis recouverts de tranches d’aubergines frites.
• Pois chiches à la libanaise (Zena) : trempés avec bicarbonate, longuement cuits, servis chauds avec ail, sel, poivre, filet d’huile d’olive et pain grillé.
• Tajine d’agneau aux pois chiches (Wahiba).
• Ragoût avec agneau, oignons, petits pois et ras el-hanout (Isabelle).
• Ragoût avec blettes, tomates et pois chiches, façon Ottolenghi (Sylvie).
• Espinacas con garbanzos comme à Séville (Noémie).
• Berkoukes, la soupe de plomb (Grégoire).

Vous préférez une sélection de recettes détaillées, mises à jour au fil de mes publications ? Retrouvez aussi toutes mes recettes avec des pois chiches.

En soupes et veloutés

Les pois chiches apportent du corps aux soupes sans les alourdir. Ils aiment particulièrement les courgettes, les épinards, le cumin ou le citron.

• Soupe froide courgettes-pois chiches.
• Velouté d’épinards et pois chiches au cumin.
• Soupe simple (Catherine) : pois chiches réhydratés, bouillis avec huile d’olive, jus de citron et romarin.

En currys parfumés

Les pois chiches sont très à l’aise dans les currys : ils absorbent les épices, gardent de la tenue et font des dîners végétariens particulièrement satisfaisants.

• Curry de patates douces, lait de coco et épinards.
• Curry de courgettes et pois chiches.
• Chana masala (Aimé).
• Curry épinards-pois chiches façon Chetna Makan (Val).
• Curry au curcuma et gingembre (Véronique) : oignon revenu avec curcuma, gingembre, piment d’Espelette, pois chiches et tomates mijotés avec leur jus.

En galettes, falafels et versions veggie

Écrasés, mixés ou légèrement croustillants, les pois chiches font merveille dans les recettes végétariennes. Ils apportent de la texture, du moelleux et un vrai côté nourrissant.

• Falafels sans œufs, sans lait, sans gluten.
• Galettes de pois chiches (Gaëlle) : écrasés avec ail, œufs battus, fromage râpé, chapelure et frits.
• Steaks végétariens pois chiches et herbes (Nisrine).
• Galettes végétales (Marion) : purée de pois chiches + légumes en julienne + épices et aromates.

Et même en version sucrée

Oui, les pois chiches savent aussi brouiller les pistes. Leur eau de cuisson, l’aquafaba, permet par exemple de faire des desserts bluffants sans œufs.

• Mousse au chocolat vegan à l’aquafaba.

Conclusion

Avec toutes ces idées, difficile de laisser un bocal de pois chiches s’ennuyer dans un placard. Vous pouvez les glisser dans une salade, les faire mijoter, les mixer, les rôtir ou même les détourner en dessert.

Et si vous préférez des recettes détaillées, régulièrement mises à jour, avec étapes pas à pas, allez voir mes recettes complètes aux pois chiches.