Cinco Jotas, des jambons exceptionnels

En vadrouille

Il y a quelques semaines, je me suis rendue en Andalousie, non loin de Séville, pour découvrir les fabuleux jambon de Cinco Jotas (ou « 5 J » pour les intimes). Une expérience gourmande qui mérite qu’on s’y attarde ! Je ne sais pas si vous connaissez cette marque ? 

Pourquoi « Cinco Jotas » ?

Saviez-vous que le nom « 5 J » a une signification bien particulière ?

• Le chiffre 5, c’est comme pour le classement hôtelier : cinq étoiles, le nec plus ultra.
• Et la lettre J, c’est pour Jabugo, le village emblématique de ce jambon d’exception.

Voilà de quoi briller en société, non ? 😉

Cinco Jotas : un jambon unique, né en Andalousie

Cinco Jotas ne produit pas simplement du jambon ibérique. Ils veulent crééer LE jambon ibérique, en mettant en œuvre des savoir-faire artisanaux et des techniques modernes. Si vous avez déjà goûté leur produit, vous savez de quoi je parle : une explosion de saveurs, une texture fondante… rien à voir avec les jambons habituels, même les très bons. C’est tout simplement un autre univers !

Regardez-moi ces pétales de jambon :

L’histoire d’un jambon d’exception

La maison Cinco Jotas a vu le jour en 1879, sous l’impulsion de Rafael Sánchez Romero. Depuis ses débuts, l’entreprise s’est donnée une mission : préserver la pureté du porc ibérique 100 % de race pure. C’est l’un des secrets du goût de ce jambon. 

Ce cochon unique, résultat d’une sélection génétique rigoureuse, se situe entre le sanglier et le porc domestique. Voici à quoi ressemble cet élégant quadrupède :

Porc race ibérique pure

Quelques caractéristiques physiques :

• Petites oreilles tombantes
• Peau sombre et uniforme
• Échine plate et allongée
• Pattes agiles et fines, avec le fameux sabot noir, signe distinctif du pata negra

Un terroir unique au service de l’excellence

Dans la province de Huelva, la région d’Aracena est un véritable paradis pour les porcs ibériques. Les vastes pâturages sont ponctués de chênes verts et de chênes-lièges, qui produisent des glands en abondance : la nourriture principale des cochons (2è secret de leur saveur).

Glands

Ces glands sont à l’origine du gras infiltré dans la chair, ces délicates zébrures blanches qui font tout le charme du jambon Cinco Jotas .

Pour garantir cette qualité exceptionnelle, Cinco Jotas impose des règles strictes :

• Chaque porc dispose d’au moins 2 hectares de terrain
• 60 chênes par cochon pour assurer une alimentation suffisante
• Un cochon parcourt jusqu’à 14 km par jour et consomme environ 7 kg de glands quotidiennement

Lorsque les glands viennent à manquer, les porcs se nourrissent de plantes sauvages, fruits, champignons et racines, ce qui enrichit encore plus les saveurs de leur chair.

Dans la Dehesa

Des porcs élevés en liberté

L’élevage dure entre 18 et 22 mois, une période durant laquelle les porcs évoluent librement sous la surveillance des porqueros, ces gardiens qui veillent à leur bien-être et les guident vers de nouvelles prairies si nécessaire.

C’est cette combinaison d’un terroir unique, d’une alimentation naturelle et d’un élevage respectueux qui permet à Cinco Jotas de produire des jambons d’une qualité incomparable.

À suivre…

La semaine prochaine, je vous dévoile tous les secrets de la salaison, du séchage et de l’affinage. Préparez vos papilles, car le voyage ne fait que commencer !

Merci à Cinco Jotas (Maria, Elysabeth), pour ce passionnant voyage.