Aubergines à la marocaine (Zaalouk)

Un régal ! Je l’ai servi avec quelques tagliatelles sautées à l’ail et au persil et le tour est joué pour un repas sympa 😉

J’ai fait ce plat ce soir et c’était délicieux!
A refaire!

Pour éviter la friture,j’ai coupé les aubergines en petits dés et j’ai tout fait au wok avec un peu d’huile d’olive.Trés bon résultat.
J’aime cette recette,ça me fait consommer mes aubergines du jardin.

Excellent, çà fait déjà deux fois que j’en fait depuis que la recette est sur le site !!! Merci de nous régaler !

Vraiment délicieux, un mélange de saveurs qui vous fait voyager! une idée originale pour cuisiner les aubergines! j’adore!

Bonsoir Anne,
Je viens de faire ta recette: c’est vraiment très bon mais….petit souci lors de la réalisation de la recette: contrairement à toi, mes aubergines ont absorbé toute l’huile dès que je les ai mises à revenir dans la poêle (j’ai pourtant fait bien tout comme il faut, comme tu as détaillé -température de l’huile et tout et tout-). Lors de l' »égoutage » elles n’ont rendu qu’une petite cuillérée d’huile 🙁
Peux-tu me dire ce que tu en penses? Qu’est-ce que j’ai mal fait à ton avis?

En tout cas, je profite de ce petit commentaire pour te dire que je raffole de ton site, tes recettes sont toujours excellentes, tu as vraiment un talent FOU!!! Je suis vraiment admirative de toutes tes réalisations! Un grand BRAVO et un énorme MERCI à toi pour ta générosité et ce partage.
Tu es GENIALE (VRAIMENT!!!!)

Merci d’avance pour ton conseil!
Delphine

recette délicieuse qui a fait aimer les aubergines à quelqu’un qui n’en mangeait pas!

Délice de la terre! Enfin réussi à faire manger des aubergines aux enfants 😀

bonjour
j’ai déjà testé votre recette régulièrement mon mari l’aime beaucoup

As salam alaikom

Superbe recette que je viens de tester pour le plus grand bonheur de nos papilles. Je les faisais différemment mais je crois que ce sont les meilleures que j’ai réalisées alors merci et bravo
Nb: pareil elles ont absorbé toute l’huile j’avais hésité par rapport a ce point mais finalement pas du tout de sensation d être gorgées d’huile, ça passe crème :()

Mille mercis,pour ces belles photos qui me confirment mon amour fou pour le Maroc ..je viens de faire ta recette, avec cuisson préalable au micro onde, la maison est embaumée de Maroc et nous nous régalons!!!!choukran!!!Merci pour tes superbes recettes et ces si belles photos!!!

un zaalouk délicieux merci pour cette recette

La recette était absolument délicieuse, merci pour cette découverte !
J’y ai personnellement ajouté des pois chiches pour la texture. Un délice !

Super facile, rapide, et très bon avec quelques boulettes végétales. Merci

J’ai testé cette recette et ce fut délicieux! Je n’ai pas du tout senti le gras bien que j’ai mis un peu moins d’huile au départ j’ai fais à l’œil en fait. Et j’ai utilisé ce caviar en tartinade et le reste en le mélangeant avec du quinoa, tomates séchées, pois chiche.
Merci beaucoup, je partage volontiers

Merci pour cette très bonne recette, j’ai pu faire manger des aubergines à mon conjoint, il s’est même resservi 2 fois ! Ce fût un délice !

Merci beaucoup recette effectuée ce soir très très bon à refaire sans limite

Nous avons mangé ces aubergines froides le lendemain de la cuisson et nous avons apprécié cette recette. Très agréable avec des brochettes barbecue.
Lorsque je recherche une recette, j’aime bien consulter votre blog qui correspond à mes envies culinaires.
Merci.

Simple facile et délicieuse recette😉👍

Bonjour,
Ayant eu une méga production d’aubergines de mon potager, je suis tombée sur votre recette en cherchant comment les accommoder !
Merci pour cette recette qui est juste à tomber, les aubergines sont fondantes, et ce mélange d’épices est top.

Recette testée pour le dîner d’hier, et pour ma part j’ai vraiment adoré ! Les petits twists pour adapter : 2 aubergines pour 2 personnes, 2 tomates de taille moyenne (tomates en grappe – j’ai présupposé une grosse tomate pour la recette normalement), une grosse gousse d’ail car ici on aime l’ail, et n’ayant pas de coriandre fraiche sous la main (et surkiffant ici aussi), j’ai mis 1 cuillère à café bien bombée de coriandre en poudre ; le cumin était sous forme de graines de mon côté. On a accompagné d’escalopes de poulet en dés (que je me contente de faire griller dans de l’huile de coco et bien poivrer – j’ai suivi ta recette, mais pour le reste j’ajoute rarement du sel à mes plats et sinon « remplace » par du curry).
Voilà, ces précisions ajoutées, dès que ça a commencé à cuire mon copain est venu rôder et humer le plat, puis d’un air sérieux : « Entre la recette de la dernière fois et aujourd’hui, je me demande si je deviens addict aux aubergines » – Il a pour sa part préféré ta recette des aubergines au four avec des épices, et moi celle-ci ; mais maintenant il aime les aubergines…

Bonjour Anne!
j’ai fait cette recette aujourd’hui (27/08/2023) que nous avons mangé très fraiche en accompagnement d’un rôti de taureau.
j’ai mis du raz el hanout et pas de paprika (parce qu’on m’avait dit de faire comme ça et que je n’avais pas encore vu ta recette faite « là-bas »!!)
c’est absolument délicieux! Mes invités se sont régalés!
La prochaine fois je mettrai du paprika!

Longtemps que je cherchais une recette d’aubergines confites, celle-ci est géniale! On peut un peu se lâcher sur les épices, c’est moelleux à souhait, consistance parfaite, les légumes fondant et le goût en plus!!!!!

Excellent, je suis régalée, er simple à réaliser. Je referai sans hésiter

Bonjour,
Absolument délicieux! J’ai mis un peu moins d’huile et rajouté à la fin un peu de liquide (eau). Merci beaucoup, une bonne recette à mettre de côté 😊

Hyper bon! Avec aubergines et tomates du jardin, épices rapportées du Maroc…super recette! Merci! Je referai!

C’est la première fois que je vois une recette de zaalouk cuite dans une poële 🙂 Ma recette est exactement la même en termes d’ingrédients sauf que tout passe à la cocotte minute et il y a en plus une petite conserve de tomate que je rajoute ! En revanche, je confirme, le zaalouk est très bon aussi le lendemain 🙂

[…] Aubergines à la marocaine (Zaalouk) […]

J’adore les aubergines, je me souviens avoir préparé du zaalouk il y a quelques années, c’était délicieux, merci pour le rappel !

Ouf, il y a du cumin……..
J’essaie ce soir, on va se régaler!

Superbe, j’en salive!!!

j’adore les aubergines et cette recette me semble parfaite pour se régaler…

Pour moi qui adore les aubergines, cette recette me semble parfaite! 🙂
Merci!

sublissime

magnifique lieu pour suivre un cours de cuisine !!!

une recette à base d’aubergine, c’est un régal.. je crois que je vais acheter des aubergines, miam

manue :))

Je la fais de manière différente, dans un faitout, en passant 1mn les aubergines au Micro-ondes. De ce fait elles n’absorbent pas la graisse et cela devient un plat diététique et surtout très bon le lendemain. Par contre si je le réserve pour le lendemain je ne mets pas de citron, ça risque de relever le plat en acidité ou alors je rajoute le citron à la dernière minute. Mon mari (né au Maroc) adore ça chaud, moi à peine tiède et n’apprécié guère le citron. Pour ceux qui trouvent le citron trop acide utiliser du citron doux.

[…] Réalisez cette délicieuse recette de caviar d'aubergines aux saveurs orientales et vous vous régalerez. Recette facile tout en images.  […]

merci pour ces saveurs de vacances! je viens d’essayer ta recette – un régal. je n’ai toutefois pas fait frire les aubergines – par souci diététique – mais les ai fait revenir ds un peu d’huile, ce qui m’a paru suffisant. j’essaierais l’option « 1mn au micro ondes » que je viens de lire seulement maintenant la prochaine fois. pas de paprika non plus j’avoue, car je n’en ai tout simplement pas ds ma cuisine! j’ai d’ailleurs hésité à mettre du curcuma à la place pour la couleur…?
je reviens du sud de la Turquie donc l’association aubergines et cumin me parle bien! et cette recette et tes belles photos me rappelle Marrackech… ah qu’il est bon de retourner en vacances dans l’assiette. un grand merci pour cette recette! bref je ne pouvais que l’adopter!

Une astuce pour remplacer la coriandre que je ne peux pas manger ? Ça a l’air très bon !

Je SS marocaine et j adore zaalouk je rajoute poivrons vert ou rouge .merci pour le partage!

[…] Aubergines à la marocaine (Zaalouk) […]

[…] Aubergines à la marocaine (Zaalouk) Zaalouk – caviar d’aubergines Une recette facile et rapide d’aubergines, réalisée lors d’un atelier culinaire au Riad Dar Cherifa à Marrakech, un magnifique riad, datant du 15è siècle. […]

Bonjour,

Je n’ai pas encore réalisé votre recette mais je souhaite savoir si vous épépinez les aubergines.
Merci par avance pour votre réponse.

Très très bon ! C’est vrai qu’il faut que l’huile soit très chaude pour que les aubergines ne boivent pas toute l’huile et personnellement, j’ai préféré écouté les aubergines et enlever l’excédent d’huile au papier ménage sinon c’est trop gras. Merci!

Cette recette a été l’un de mes coups de coeur lors de mon séjour au Maroc! Rien à voir avec un caviar d’Auvergne que l’on trouve en France. Ravie de la retrouver sur le blog!

Bonjour. Que puis-je servir avec ce plat?