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Roger Vergé : Les légumes, recettes de mon moulin

Livres

Roger Vergé - Les légumes, recettes de mon moulin

Roger Vergé – Les légumes, recettes de mon moulin

Je me suis fait plaisir cet après midi.J’ai craqué pour ce très joli livre, Les légumes, recettes de mon moulin de Roger Vergé.

Roger Vergé

Roger Vergé

Roger Vergé, je ne sais si vous le connaissez, c’est l’une des grandes figures, de la gastronomie française contemporaine, gratifié, des plus hautes distinctions. Il s’est installé en 1969, dans son célèbre Moulin, à Mougins, un joli village provençale, tout prêt de Cannes. Situé au pied d’une colline, dans un jardin ombragé d’oliviers, peuplé de sculptures, d’Arman et de César, son restaurant est devenu un véritable endroit de rêve, qui mêle le charme pastoral, à l’élégance raffinée, et  où les gourmets du monde entier, aiment se retrouver, et surtout se régaler.

La cuisine de Roger Vergé expressive, très personnelle, est toute ensoleillée des saveurs de la Méditerranée. Elle est également colorée grâce à tous les produits Provençaux. Ses plats mettent en scène, aussi bien les poissons péchés du jour que les légumes juste cueillis dans l’arrière pays, et qui lui rappellent ses premières émotions culinaires, savourées aux côtés de sa tante, Célestine.

Roger Vergé a formé une pléiade de chefs dont Jacques Chibois, Jacques Maximin, David Bouley, Alain Ducasse, lesquels font eux aussi la réputation de la France gourmande.

Le livre : Une envie d’asperge ? d’artichaut, de navet ou de fenouil ? Pour une grande facilité d’utilisation le livre est organisé par types de légumes. Et pour les sublimer, les conseils d’un grand chef ne sont pas superflus : Roger Vergé a recherché pour chacun d’eux la juste cuisson afin de ne pas altérer leur fraîcheur, leur saveur ni leur texture. Une manière de découvrir le vrai goût des légumes. Très belles photos.

Le légume n’est plus ici un accompagnement mais un vrai plat à part entière.

Les légumes, recettes de mon moulin – Roger Vergé – Editions Flammarion

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • esterelle a écrit le 31 mars 2006

    Ah, je l’ai aussi dans ma bibliothèque, c’est un excellent classique ! Je recommande aussi celui sur les fruits…

  • Gracianne a écrit le 31 mars 2006

    Encore une livre sur les legumes qui me fait tres envie. Je vais le rajouter a ma liste d’envies, qui s’allonge…

  • Anonyme a écrit le 31 mars 2006

    Oui, c’est vraiment un très bon livre à avoir. Pas nouveau, mais toujours d’actualité.

  • Anonyme a écrit le 31 mars 2006

    Ahhhhhh, Roger Vergé. J’adore sa cuisine.

  • Anonyme a écrit le 31 mars 2006

    j’ai également ce livre et en parlais lors du questionnaire sur les livres de cuisine, c’est vraiment un livre à avoir dans sa bibliothèque culinaire.

  • Anonyme a écrit le 31 mars 2006

    Ah c’est super, je vois qu’il a été ré-édité , on ne le trouvait plus du tout, je le préfère à celui sur les fruits qui m’a moins convaincue! Faudrait peut être que je le ressorte du 3eme rang peu accessible!

  • Lefebvre a écrit le 31 mars 2006

    Bonjour.
    Par le biais de Monsieur Sylvain (Sylvain Renouf ex Directeur de salle du Moulin de Mougins) j’ai connu Monsieur Roger Vergé.
    En plus, d’être un homme de belle prestance, c’est un homme de savoir et grand maître de la cuisine moderne et tradionnelle !
    Je possède l’un des ses livres celui de « Ma cuisine du soleil » !
    Mes hommages à Madame et Monsieur Vergé.
    Daniel Vincent Lefebvre

  • Syl.lefort a écrit le 31 mars 2006

    Je demeure au Maroc (Mohammedia) – je suis allée de nombreuses fois au Moulin de Mougins du temps de Messieurs Roger Vergé – Sylvain Renouf le Directeur et Madame Denise Vergé.
    Je viens d’apprendre que ce prestigieux restaurant va fermer suite à une mauvaise gestion du gérant LLorca !
    Je suis désolée, on me parle de fermeture,faillite, reprise etc…
    Que va devenir ce monument de la gastronomie.
    D’autre part, j’ai appris le décès de Sylvain. lequel avait fait beaucoup pour le Moulin. Heureusement il n’a pas connu cette défaite !

  • syl.lefort a écrit le 31 mars 2006

    – très assidue du Moulin de Mougins du temps de Messieurs Roger Vergé et Sylvain Renouf et Madame Denise Vergé.
    Je viens d’apprendre que ce merveilleux restaurant fait l’objet de problèmes suite à la gestion de Llorca!
    On me parle de fermeture, reprise et même plus grave faillite !
    Je suis désolée, mais que va devenir ce prestigieux restaurant.

    Sylvia Lefort Mohammedia Maroc

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