P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Chaîne du froid et durée de conservation des aliments au réfrigérateur

Alimentation et nutrition

Réfrigérateur ©Ian Hampton CC BY-NC-SA 2.0

Réfrigérateur ©Ian Hampton CC BY-NC-SA 2.0

Le respect de la chaîne du froid (maintien constant des aliments réfrigérés ou surgelés à une température basse)  permet de conserver aux produits leurs qualités (hygiéniques, nutritionnelles et organoleptiques) et de les garder sains. Le froid limite, voire stoppe la prolifération des micro-organismes qui peuvent être à l’origine d’intoxications alimentaires.

En cas de rupture de la chaîne du froid, quels sont les risques encourus ? La majorité des intoxications alimentaires sont bénignes. Néanmoins, l’élévation de la température peut entraîner la prolifération de certains germes (salmonella, staphylococcus, aureus, listéria monocytogenes…) et rendre alors le produit impropre à la consommation.

Attention lors de l’achat et pendant le transport du magasin à votre domicile : Lors du transport, utilisez de préférence un sac isotherme et limitez au maximum le temps de transport entre le moment de l’achat et l’arrivée au domicile où les denrées seront rapidement rangées dans le réfrigérateur ou le congélateur. Rangez les produits à la bonne place (consultez le mode d’emploi de l’appareil) et respectez les températures maximales indiquées sur les étiquetages des denrées préemballées. Le fabricant de la denrée fixe sa date limite de consommation en tenant compte de cette température.

Durée de conservation des aliments au réfrigérateur

Dans la partie la plus froide entre 0° et 4°C.

  • Viande crue entière (hors de son emballage d’origine) : 2 à 3 Jours. Si emballée, jusqu’à la date limite de consommation, portée sur l’emballage.
  • Abats : 12 à 24 h.
  • Viandes cuites : 24 h.
  • Poisson cru ou cuit : 1 à 2 jours.
  • Crustacés, fruits de mer cuits : 24 h.
  • Pâtés, terrines (hors de leur emballage d’origine) : 4 à 5 jours . Si emballés, jusqu’à la date limite de consommation, portée sur l’emballage.
  • Charcuteries tranchées, jambon cru, saucisson, mousse de foie (hors de leur emballage d’origine) : 24 heures.
  • Produits en conserve transvasés dans des récipients hermétiques : 2 à 3 jours.
  • Produits de traiteur frais ouverts (salades de crudités…) : 12 h.
  • Crème fraîche pasteurisée ouverte : 4 jours.
  • Crème fraîche crue ouverte : 24 h.
  • Œuf dur : 4 jours.
  • Blanc d’œuf cru : 6 à 12 h.
  • Mayonnaise faite maison : 12 à 24 h.
  • Desserts à base de crème et d’œufs (glaces, mousses, bûches glacées, tartes avec fond de crème…) : 24 h

Dans la partie médiane entre 4 et 6°C.

  • Légumes cuits : 2 jours
  • Fruits cuits, compotes : 3 jours
  • Potages : 1 à 2 jours
  • Bouillon de viande : 24 h
  • Entremets (riz au lait, semoule…) : 2 jours

Dans le bac à légumes : 6 °C

  • Légumes et fruits frais : 2 à 7 jours
  • Huîtres : 7 jours

Dans la porte : 6 à 8°C

  • Lait UHT entamé : 3 jours
  • Lait frais entamé : 24 h
  • Beurre cru (de ferme, non pasteurisé) : 7 jours
  • Jus de fruits entamé : 5 jours
Congélateur ©stephycupcake licence CC BY-NC-ND 2.0

Congélateur ©stephycupcake licence CC BY-NC-ND 2.0

Quelques conseils pratiques : 

  • Ne recongelez jamais un produit décongelé
  • Lisez bien sur l’emballage la température à laquelle le produit doit être conservé.
  • Emballez séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un film alimentaire.
  • Placez les restes dans des emballages fermés et consommez-les rapidement.
  • Ne laissez pas trop longtemps les produits réfrigérés hors du réfrigérateur.
  • Mettez à vue les produits dont les dates limite de consommation sont les plus proches.
  • Otez les suremballages carton ou plastique uniquement si les indications nécessaires (DLC, température, mode d’emploi) figurent sur l’emballage des produits.
  • Lavez-vous les mains avant de toucher les aliments et entre chaque manipulation de produits différents.
  • Le maintien de la chaîne du froid concerne également toutes les occasions où vous aurez à transporter des aliments : ainsi, pour le pique-nique, n’oubliez pas la glacière.

Entretien des réfrigérateurs et des congélateurs

  • Le réfrigérateur est un maillon important de la chaîne du froid. La réglementation prévoit que le réfrigérateur domestique est équipé d’un indicateur de mesure dans la zone la plus froide (0°C à 4°C). A défaut, le consommateur doit équiper le réfrigérateur d’un thermomètre qui permet de repérer la zone froide.
  • Contrôlez régulièrement le bon fonctionnement des appareils, en mesurant les températures internes et en réglant, si besoin est, la température au moyen du thermostat.
  • Dégivrez et nettoyez une à deux fois par mois son réfrigérateur à l’eau savonneuse. Le rincer à l’eau javellisée.

 

Bibliographie : www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Chaine-du-froid 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • lilo a écrit le 28 février 2013

    une piqure de rappel bienvenue. Je me rends compte que je fais des bétises, et depuis longtemps.

  • christophe d'au a écrit le 1 mars 2013

    mets tu dans ton frigo le boeuf au meme endroit que le cheval?

  • Michaela Spielvogel a écrit le 4 mars 2013

    Je suppose que les infos viennent du site .gouv et de l industrie Agro alimentaire …
    C est du terrorisme alimentaire … Pour la plus part des aliments utilisez votre nez et votre goût pour juger.
    Nettoyer le frigo et no emballage.
    Le froid desséché, couvrez !
    Stop au gaspillage.

    • septique a écrit le 1 janvier 2014

      Tout à fait. Tu achètes, tu rentres chez toi et tu mets tout à la poubelle.

  • laciboulette a écrit le 4 mars 2013

    Ouh là là, je jambon cru entamé et la crème fraîche entamée, je les garde beaucoup plus longtemps que 24h

  • Alex a écrit le 5 mars 2013

    merci pour ce rappel; c’est toujours intéressant…
    perso, je n’aime pas l’eau de Javel qui fait trop « labo » pour moi et qui apparemment n’est pas top pour l’environnement…
    moi, j’utilise plutôt un nettoyant bio pour n’intoxiquer personne (et ne plus tâcher mes jeans ! satanée Javel !!) : moins cher, me sert pour toutes les surfaces et mes placards ne ressemblent plus à une usine de pdts chimiques
    et surtout j’emballe tout bien dans des boîtes en pyrex (oust ! les vieilles boîtes en plastiques jaunies par le temps ou avec du film alimentaire si çà n’est pas en contact direct avec les aliments
    merci pour cet article

    • Anne a écrit le 5 mars 2013

      Merci à toi pour ton retour d’expérience

  • […] Et pour les « inconditionnels du frigo » (la majorité d’entre nous certainement), voici aussi un lien qui rappelle les principales règles à respecter pour bien conserver les aliments dans votre réfrigérateur : http://www.papillesetpupilles.fr/2013/02/chaine-du-froid-et-duree-de-conservation-des-aliments-au-re… […]

  • Rojé HADDAD a écrit le 8 avril 2014

    J’ai des aliments au frigo au congélateur de plus de deux mois,poulet, haricots, toujours au gèle.
    Est ce qu’on peut les cuisiner ? peut être ils ont perdu les vitamines , mais ça se consomme encore ??

  • Durandana Boutot a écrit le 7 janvier 2015

    Bonjour. Vous avez des informations impeccable sur la facon de bien conserver les aliments réfrigérés dans votre article. C’était très utile de voir les températures correct qu’il faut garder le réfrigérateur pour obtenir les meilleurs résultats. Je vais les utiliser! Merci de l’article. Passez une bonne journée, et bonne continuation! Durandana | http://www.refrigerationges.ca/fr/

  • guillaume a écrit le 16 avril 2015

    Bonjour Peut-on congeler de la mousse au chocolat à base de jaunes et blancs d’œufs crus? Et si oui, combien de temps peut-on la conserver?
    Merci pour votre aide

    • Anne a écrit le 16 avril 2015

      Personnellement je ne conserverais pas du tout ce genre de préparation au congélateur. J’aurais peur qu’au niveau goût et consistance ce soit très très moyen.

  • collet réjane a écrit le 25 septembre 2015

    Comment faire quand une panne d’électricité dure plus de 3 heures et que votre congélateur est plein. combien de temps les produits congelés peuvent-ils résister à cette panne.?

    • Anne a écrit le 25 septembre 2015

      Bonjour Réjane. Il faut regarder sur la doc de votre congélateur. En fonction de sa qualité, de l’épaisseur des parois, etc, c’est très variable

  • lolo a écrit le 27 octobre 2015

    Bonjour, j’ai consommé de la mousse de canard dépassée de 12 jours!! Je l’ai ouverte et n’ait pas fait Elle sentait bon, belle couleur, bon goût, l’opercule n’était pas bombé, elle est restée au frigo. Y a t’il un risque d’intoxication alimentaire ?

  • lolo a écrit le 27 octobre 2015

    Bonjour, j’ai consommé de la mousse de canard dépassée de 12 jours!! Je l’ai ouverte et n’ait pas fait attention à la date limite de consommation. Elle sentait bon, belle couleur, bon goût, l’opercule n’était pas bombé, elle est restée au frigo. Y a t’il un risque d’intoxication alimentaire ?

    • Anne a écrit le 27 octobre 2015

      Aucune idée LoLo désolée. Si vous ne vous sentez pas mal, a priori non; Mais voyez plutôt l’avis d’un spécialiste de la santé

  • Mathivet a écrit le 16 novembre 2016

    Merci pour le rappel

Sur Facebook
P & P

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Anne Lataillade
auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Si vous voulez connaître le début de l'histoire (bon sang mais pourquoi ce blog), c'est par ici que cela se passe... En savoir plus

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
Google +
127 900
followers
Pinterest
414 800
followers
Instagram
25 900
followers
Aujourd'hui c'est cookies
La ronde des fromage
A la campagne pour un déjeuner à la découverte des truites des fjords norvégiens @Norge_fr
Grand beau temps aujourd'hui à Bordeaux -  à tous et bon début de week-end ☉
Sur le vif...
Fermer