Coup de coeur livre : La chambre d'Albert Camus et autres nouvelles - Ron l'infirmier

J'espère que vous avez passé un bon Noël. Je suis toujours en vacances "cuisine". Je profite de ma semaine pour bouquiner et faire un peu de "hors sujet".

Il y a quelques semaines je vous parlais de mon coup de coeur pour le blog de Ron l'infirmier. Je viens de terminer son livre et je l'ai beaucoup aimé ! Si vous n'avez pas fini vos cadeaux de Noel, offrez-le ! Tout comme son blog, ce livre raconte ses journées d'infirmier avec ses joies, ses peines, ses difficultés. Le quotidien est narré sans complaisance : La maladie, la vieillesse, la mort sont ses compagnes du quotidien mais on ne se vautre pas dedans non plus. Je vous rassure, le livre ne vous donne pas envie d'aller vous jeter dans la Garonne ou Dieu sait où. On touche du doigt certains problèmes de société que l'on trouve quelques fois beaucoup plus confortable d'ignorer. Un témoignage tout à fait passionnant et bien écrit.

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KKVJ de Noel : Le Diaporama de vos sapins

Vous avez été finalement 159 à m'envoyer la photo de votre sapin. Merci à tous de votre participation. Si vous cliquez sur une image, vous avez le prénom du blogueur ou de la blogueuse, le nom de son blog et son url. Encore merci, bonne semaine et Joyeux Noël !

Sapins de Noel 2006

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Joyeuses Fêtes !

Je vous souhaite à tous et toutes un Joyeux Noël et d'excellentes fêtes de fin d'année. Je prends, comme beaucoup d'entre nous quelques jours de vacances et vous retrouverai avec grand plaisir l'année prochaine.

The Barbershop Quartet

Pour les Bordelais, je vous conseille, pendant ces vacances, d'aller voir et entendre le Barbershop Quartet qui passe actuellement à La Boite à Jouer, au 50 rue Lombard, dans le quartier des Chartrons à Bordeaux. Vous passerez 1h30 absolument formidable dans les éclats de rire. Réaction de Mr Papilles : "Cela faisait longtemps que je n'avais autant ri". Les Petits Papilles ont dit "c'est gavé bien" ! Foncez-y ! Et si vous ne pouvez pas y aller pendant ces vacances, ils ont sur leur site les dates de leurs concerts. Il est prudent de réserver. Pour ceux qui hésiteraient encore, on peut se garer facilement dans le quartier et la salle est extrêmement bien chauffée !

Quelques extraits de leur précédent spectacle :


Cliquez sur l'image pour accéder à leur site et choisir la rubrique Vidéo.

Rendez vous encore demain matin pour le grand diaporama de vos sapins. Vous avez été 146 à m'envoyer des photos et je vous en remercie ! A bientôt !

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Mendiants

Une recette simplissime. Il vous suffit d'avoir un excellent chocolat noir : Chocolat noir Manjari, 64% de cacao de chez Valrhona pour moi.

On va utiliser la technique du tempérage pour obtenir un chocolat bien brillant. Cette technique consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 50 et 55° C puis à le faire refroidir pour atteindre 26° C (On le sort du bain-marie : c'est assez long, il faut remuer régulièrement). Une fois qu'il est à 26 ou 27ºC, on le remet au bain-marie et on réchauffe jusqu'à ce qu'il atteigne les 31-32° C. Il faudra maintenir cette température tout le temps de la préparation des mendiants.

Ces températures valent pour le chocolat noir. La courbe est différente pour les autres chocolats. Pour une explication plus complète, je vous conseille d'aller chez Soho sur le blog Chocoholic.

Une fois le chocolat à la bonne température, avec une cuiller à soupe, prenez un peu de chocolat fondu que vous étalez avec le dos de la cuiller sur une toile silpat/exopat (ou si vous n'avez pas sur un papier aluminium) de façon à former le socle de chocolat. Ensuite vous déposez délicatement les mendiants :

Les 4 mendiants sont, selon la tradition :

• Les amandes représentant les Carmes aux pieds nus
• Les figues sèches représentant les Franciscains
• Les raisins secs pour le Dominicains
• Et les noix pour les Augustins.
  

Mais rien ne vous empêche de faire à votre goût. C'est ce que j'ai fait, et pour la finition, j'ai saupoudré de poudre de pistaches (*)

Vous n'avez plus ensuite qu'à laisser durcir au frais.




(*) : Poudre de pistaches : Je l'ai achetée à la Grande Epicerie du Bon Marché.

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Orangettes au chocolat

Pour 750 g d'orangettes au chocolat :

• 350g d'orangettes
• 400g de très bon chocolat noir (Chocolat noir Manjari, 64% de cacao pour moi de chez Valrhona)
  

Faites fondre le chocolat au bain-marie. On va le tempérer pour obtenir un chocolat bien brillant. La technique du tempérage du chocolat consiste à faire fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température comprise entre 50 et 55° C puis à le faire refroidir pour atteindre 26° C (On le sort du bain-marie : c'est assez long, il faut remuer régulièrement). Une fois qu'il est à 26 ou 27ºC, on le remet au bain-marie et on rechauffe jusqu'à ce qu'il atteigne les 31-32° C. Il faudra maintenir cette température tout au long de l'enrobage. Cees températures valent pour le chocolat noir. La courbe est différente pour les autres chocolats. Pour une explication plus complète, je vous conseille d'aller chez Soho sur le blog Chocoholic.

Il faut donc tremper chaque orangette, une par une, dans le chocolat fondu..

A l'aide d'une fourchette, égouttez-les et posez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium ou d'une toile silpat. Préparez 2 plaques.

Placez au réfrigérateur ou dans un endroit froid jusqu'à ce que le chocolat fige, puis conservez les orangettes dans une boite hermétique jusqu'au moment de les déguster.

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Zestes d'oranges confits - Orangettes

Toujours une recette de l'excellent Pâtisseries Maison de Florence Edelmann.

Préparer 48 à 72h à l'avance.

Pour environ 350g d'orangettes, il faut :

• 600g d'oranges non traitées soit environ 300g d'écorces
• 3 cuillers à café de gros sel

Pour le sirop :

• 400g de sucre cristallisé

Incisez l'écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser. Mettez ces peaux à tremper dans 1 litre d'eau froide additionnée de 1 cuiller à café de gros sel pendant 24 heures.

Le lendemain, égouttez les peaux dans une passoire. Découpez les quartiers en fines orangettes. (Je l'avais fait le permier jour)

Faites chauffer 3 casseroles contenant chacune 2 litres d'eau. Dans la première casserole, mettez 2 cuillers à café de gros sel, plongez-y les écorces d'oranges et portez à ébullition pendant 1 minute.

Egouttez-les, puis replongez-les dans la deuxième casserole d'eau bouillante non salée pendant 5 minutes. Egouttez-les à nouveau et plongez-les dans la troisième casserole d'eau bouillante non salée pendant 15 minutes.

Préparez un sirop au perlé avec 300g de sucre et 6 cl d'eau. Mettez à chauffer à feu moyen/vif. Dès que le sirop forme des perles brillantes qui éclatent à la surface vous pouvez y plonger les fruits. Plongez-y les écorces d'oranges et laissez-les cuire à frémissement pendant 30 minutes. Ajoutez le sucre restant et faites réduire le plus lentement possible.

Attention : le sirop doit rester blanc et ne pas caraméliser.

Retirez les écorces du sirop, égouttez-les sur une grille ....



... et faites-les sécher 24 à 48 heures avant de les utiliser :

Vous pouvez les utiliser telles quelles dans des gâteaux ou bien les enrober de chocolat : Orangettes au chocolat.

Et avec la chair des oranges, vous faites de la confiture d'oranges au micro ondes.

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Confiture d'oranges au micro ondes

Confiture d'oranges

Une recette que j'ai retrouvée à plusieurs endroits sur le net donc je ne sais pas trop à qui en attribuer la paternité. La recette initiale préconise du sucre cristal. J'ai préféré finir mon Gelsuc. J'ai réalisé cette confiture avec les oranges dont j'avais utilisé les écorces pour faire des orangettes. (recette demain)

Pour 3 pots :

• 4 oranges
• la peau d'une de ces oranges
• un citron
• du Gelsuc : on met en poids de Gelsuc la 1/2 du poids oranges + citron => j'avais 660g de fruits, j'ai ajouté 330g de Gelsuc.

Prélevez le zeste d'une orange et découpez-le en bâtonnets. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis égouttez-les.

Pelez les oranges et le citron à vif, coupez-les en tranches et mettez-les dans un saladier en pyrex avec le sucre. Mélangez.

Faites cuire au micro-ondes, sans couvrir, à la puissance maximale pendant 8 mn, puis à environ 750W pendant 12 mn, en remuant de temps en temps. Ajoutez les zestes 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Versez dans des pots à confiture lavés à l'eau bouillante et ayant séché à l'air libre. Retournez les pots (tête en bas) jusqu'à total refroidissement et c'est tout. Super bon !

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Lettre au Père Noël

Cher Père Noël,

Au cas où tu manquerais d'idées, je t'en soumets quelques unes ; Avec un peu de chance elles pourront servir aussi à d'autres .... ^-^

Un week end gourmand chez Mercotte.

Une semaine à Belle-Ile.

Des cours de cuisine : Cela fait toujours plaisir. Au cas où cela intéresse d'autres personnes, soyez diplomates dans la présentation. Attention à ne pas la jouer du style : "Chérie, c'est tellement mauvais ce que tu fais que je t'offre quelques heures de cours de cuisine. "Non ! non ! non ! Dites plutôt : "Chérie, j'ai pensé que cela te ferait extrêmement plaisir de partager un moment convivial avec d'autres amateurs de bonne chair". Il y en a maintenant partout et à tous les prix. A Bordeaux vous pouvez aller par exemple à l'Atelier des Chefs, rue Judaïque où Marie Alix Achard vous reçoit avec beaucoup de gentillesse. Il y a également Quai des Saveurs mais ils sont actuellement en pleine restructuration. Il y a plein d'autres choses dans la région notament au Lycée Hotelier à Talence mais j'en reparlerai un autre jour.

Une quinzaine de jours chez Claire, chez Mimine , chez Michael, chez Brigitte ou chez Colette. On ne peut raisonnablement pas y aller pour moins de 15 jours. Dans leur pays, cela me plairait bien aussi. Je pourrais ainsi rencontrer des copines.

De l'excellent matériel de cuisine, très pratique, pour tous les jours et toutes les occasions.

Un nouvel appareil photo numérique mais je ne sais pas encore lequel (ceci est un message subliminal). D'ailleurs si quelqu'un s'y connaît je suis preneur de conseils.

Un déjeuner dans un excellent restaurant.

Un week end entre blogueurs.

Un "bon pour" à valoir à la Grande Epicerie du Bon Marché ou au Lafayette Gourmet.

Un livre pacificateur et aussi d'autres livres, et encore, et encore sans oublier celui-là.

Un petit séjour en Provence avec vue directe sur la Sainte Victoire.

Des vacances en Italie.

Un ticket gagnant à l'Euromillion.

Des jolis bijoux qui pourraient ressembler à ça.

Un voyage en Angleterre.

Une ballade ici ou là.

Et n'oublions pas la culture ! C'est important la culture !

Merci Père Noël !

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Saint Jacques au curry

Saint Jacques au curry

Une délicieuse recette. J'aime beaucoup l'association Saint Jacques et curry. Rien à voir avec mon échec avec les Saint Jacques à la poudre de réglisse. Une recette que je fais presque tous les ans pendant les fêtes de fin d'année.

Il vous faut pour 2 personnes :

• 6 noix de Saint Jacques
• 5 cuillers à soupe de crème fraîche
• 1/2 de cuiller à café de curry
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Faites préparer vos Saint Jacques par votre poissonnier. Rincez-les pour ôter éventuellement du sable et séchez-les avec délicatesse.

Dans une poêle en fonte (pas en téfal, il faut que les sucs accrochent), faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, saisissez les Saint Jacques et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Vos Saint Jacques ne doivent pas trop cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses.

Réservez-les dans une assiette. Ajoutez dans la poêle la crème fraîche et le curry. Mélanger, quand la crème est chaude, ajoutez les Saint Jacques, juste le temps de les enrober de la sauce et servez immédiatement.

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Sablés au parmesan, à l'épeautre, aux noisettes et aux figues

Je n'ose pas compter les calories qu'il y a dans ces petits biscuits mais on va dire qu'il faut en manger avec modération. Délicieux à l'apéritif voire même avec une petit salade verte.

Pour une quarantaine de sablés, il vous faut :

• 120g de parmesan fraîchement râpé
• 60g de noisettes en poudre
• 60g de farine d'épeautre
• 100g de beurre mou
• 4 figues
  

Mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour sabler la pâte puis l'amalgamer pour former un boudin de pâte que vous enveloppez de cellofrais.

Entreposez-le au réfrigérateur pour environ 1/2 heure à 1 heure. Le beurre doit durcir.

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez vos figues en petits morceaux

Tranchez ensuite des rondelles régulières que vous déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire pendant une dizaine de minutes. Quand les bords commencent à dorer, c'est cuit. Sortez-les du four. Comme les biscuits sont très fragiles laissez-les refroidir sur place. Pendant qu'ils sont encore chaud donc mous, ajoutez de petits morceaux de figues.

Mercotte, chaque fois que Mr Papilles me voit manger et/ou cuisiner avec du parmesan, il a une pensée émue pour toi ;).

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Le dicton du jour sur le temps de cuisson des viandes

C'est Christiane de Libourne qui me l'a envoyé et j'ai beaucoup aimé. Merci Christiane :

"Le cheval se mange galopant, le boeuf saignant, l'agneau bêlant, le veau cuit et le porc biscuit."

A bon entendeur !

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Le Post Idiot du Week End - There is no atomic bomb in the canisse !

Pour toux ceux qui, comme Raymonde et moi, avaient adoré la première partie :

Cliquez sur l'image pour voir la video


Voici la seconde !


Cliquez sur l'image pour voir la video


Enjoy !

Et pour les curieux qui se demanderaient où est Kuujjuaq, cliquez ici.

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Biscuits à la cardamome de Mercotte

Assiette : Studio Nova

Cathy aussi les a faits ,c'est là (clic).

Ils sont succulents. J'en ai refait hier. La photo date de cet été. Et pour la recette, c'est ici :

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KiKiVeut un beau bonnet de Noel ?

Pour tous ceux qui m'ont posé la question, j'ai trouvé plus facile de répondre sur le blog !

Vous avez plein de possibilités (le ridicule ne tue pas) :

C'est facile et c'est là, chez PikiPimp.

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Palette de porc aux lentilles

Palette de porc aux lentilles

Un petit plat de nos grands-mères, parfait quand il fait froid dehors comme en ce moment. On peut si on le souhaite faire tremper 1 heure la palette dans l'eau froide avant de la cuisiner. Celle que j'achète n'étant pas très salée, je la cuisine directement.

Pour 4 personnes :

• 1 palette de porc 1/2 sel d'environ 1 kilo
• 250g de lentilles vertes du Puy
• 1 oignon piqué de 4 clous de girofles
• 1 feuille de laurier
• 2 bouillons KUB

Piquez votre oignon avec les clous de girofle. Remplissez un grand faitout d'eau. Portez à ébullition et plongez-y l'oignon que vous venez de préparer et la feuiller de laurier ainsi que votre palette demi-sel. Laissez bouillir une petite dizaine de minutes, écumez soigneusement et laissez cuire à frémissement pendant 1h30 à 2 heures.

Dans un autre faitout, faites bouillir de l'eau. Ajoutez-y 2 bouillons KUB et plongez-y les lentilles du Puy. Faites cuire environ 3/4 d'heure à frémissement. Goûtez pour vous assurer que vos lentilles sont cuites. Egouttez-les et réservez-les en attendant la fin de la cuisson de la palette. Si vous aimez, vous pouvez y ajouter une carotte coupée en rondelles.

Quand la palette est cuite, coupez-la en morceaux et mélangez-la aux lentilles. Ajoutez 1 louche du bouillon de cuisson de la palette et faites chauffer 4 à 5 minutes le temps de réchauffer les lentilles. Servez immédiatement.


Pour d'autres recettes de plats mijotés, c'est ici (clic).

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Pan de muertos - Pain des morts

Pan de muertos - Pain des morts

Une recette que vous trouverez chez Tartelette. J'ai juste fait 2 pains de taille moyenne en divisant ses proportions par 2. On obtient un pain brioché excellent. J'ai glacé avec un mélange de sucre glace et de jus d'oranges.

Je vous mets la traduction :

Pan De Muertos, adapté de Global Gourmet:

• 1/2 tasse de beurre
• 1/2 tasse de lait
• 1/2 tasse d’eau
• 5 à 5-1/2 tasses de farine
• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
• 1 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à soupe de graine d’anis entières
• 1/2 tasse de sucre
• 4 œufs
  

Dans une casserole, mélangez le beurre, le lait et l’eau et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que cela soit très chaud (mais pas d’ébullition).

Pendant ce temps mesurez 1.5 tasse de farine et mettez le reste de côté. Dans un grand saladier, mélangez cette farine avec la levure, le sel, les graines d’anis et le sucre. Ajoutez le liquide chaud jusque tout soit bien aggloméré.

Ajoutez les œufs et battez en incorporant une autre tasse de farine. Continuez d’ajouter la farine jusque la pâte soit bien moelleuse mais pas collante. Pétrissez sur une surfacé légèrement farinée jusqu’à obtenir une texture souple et élastique.

Beurrez légèrement un saladier et mettez-y la pâte. Couvrez d’une feuille de cellofrais et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (comptez 1h30).

Dégazez la pâte, mettez en forme (c’est expliqué comment mettre en forme d’os et de squelettes). Laissez lever à nouveau pendant 1h.

Cuisez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 40 minutes. Sortez du four et mettez le glaçage.

Glaçage :

• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 tasse de jus d’orange
• 2 cuillers à soupe de zestes d’oranges
  

Amenez ce mélange à ébullition pendant 2 minutes puis appliquez-le sur le pain avec un pinceau. Si vous en avez envie, vous pouvez saupoudrer de sucre coloré pendant que le glaçage est encore humide.

Je vous rappelle qu'une tasse représente un volume de 250ml. C'est à peu près la taille d'un mug.

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Saint Jacques à la poudre de réglisse

Attention, âmes sensibles s'abstenir, photo très moche.



Vous pouvez trouver la poudre de réglisse chez Metro. J'en ai acheté également à l'atelier des Chefs à Bordeaux.

Il vous faut pour 2 personnes :

• 6 noix de St Jacques
• 5 cuillers à soupe de crème fraîche
• 1/2 de cuiller à café de poudre de réglisse
• 2 bâtons de réglisse pour décorer
• 1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Faites préparer vos Saint Jacques par votre poissonnier. Rincez-les pour ôter éventuellement du sable et séchez-les avec délicatesse.

Dans une poêle en fonte (pas en téfal, il faut que les sucs accrochent), faites chauffer l'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, saisissez les Saint Jacques et faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté. Vos Saint Jacques ne doivent pas trop cuire sinon elles deviendraient caoutchouteuses.

Réservez-les dans une assiette. Ajoutez dans la poêle la crème fraîche et la poudre de réglisse. Mélanger, quand la crème est chaude, ajoutez les Saint Jacques, juste le temps de les enrober de la sauce et servez immédiatement. Vous pouvez décorer avec un bâton de réglisse.

Verdict : je ne suis pas convaincue par la poudre de réglisse dans cette recette. Peut être en ai-je trop mis ? Toujours est-il que j'ai trouvé l'arôme trop puissant pour la Saint Jacques. Je vous conseillerai de diminuer la quantité à 1/3 de cuiller à café. Je préfère de loin ma recette "classique" de St Jacques avec du curry que je publierais dans quelques jours.

Et si vous voulez d'autres recettes de St Jacques, allez chez Mamina dont c'est l'une des spécialités.

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Filets de bar (loup) sauce vanillée

Filets de bar sauce vanillée

Cette recette est une merveille. La sauce s'accorde divinement bien avec ce poisson que j'adore. Elle pourra ravir vos papilles pour les fêtes de fin d'année. D'ailleurs je pense que c'est ce que je vais proposer pour le réveillon de Noël.

Pour 4 personnes :

• 2 bars de ligne : Le poissonnier m'a très gentiment levé les filets et a pelé le poisson.
• le zeste d'un citron jaune
  
• 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
• 1 cuiller à café de vanille en poudre ou 2 gousses de vanille
• 1/2 cuiller à café d'ail semoule
• 200 ml de Noilly Prat (à défaut prenez du vin blanc)
• 150ml de crème fraîche entière (j'ai utilisé de l'UHT en briquette)
  

Prélevez les graines d'une gousse de vanille ou mettez 1/2 cuiller à café de vanille en poudre dans un bol avec l'huile d'olive et le zeste de citron. Je fais encore la promotion de la râpe magique avec laquelle on obtient des mini zestes parfaits. Passez au pinceau ce mélange sur les filets de bar (recto et verso).

Préparez votre sauce vanillée : Dans une casserole, versez le Noilly Prat et ajoutez la seconde 1/2 cuiller de vanille en poudre (ou la seconde gousse ouverte et dont vous aurez prélevé les grains). Faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez alors la crème et l'ail semoule. Laissez à nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuiller.

Faites cuire vos filets de bar à la vapeur. J'utilise un plat qui va au micro ondes mais vous pouvez utiliser aussi un panier en bambou, un couscoussier, un cuit vapeur... Chez moi pour 2 gros filets il a fallu 6 minutes, puissance maximum. Il faut bien surveiller la cuisson. Votre poisson doit être nacré.

Servez votre poisson, nappé de la sauce vanillée. C'est divin.

J'ai accompagné ce poisson d'un mélange de céréales gourmandes. Pour Noël, je vais voir ce que je trouve de plus festif. D'ailleurs si vous avez des idées, n'hésitez pas à les poster dans les commentaires. J'avoue que je n'y ai pas trop réfléchi jusqu'à présent.

Filets de bar, sauce vanillée

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Sauce vanillée

Sauce vanillée

Une sauce salée, divine avec un poisson (voir ici avec des filets de bar).

Il vous faut :

• 200ml de Noilly Prat
• 150ml de crème fraîche liquide entière
• 1/2 cuiller à café de vanille en poudre ou 1 gousse ouverte dont vous avez ôté les grains
• 1/2 cuiller à café d'ail semoule
• sel et poivre du moulin
  

Dans une casserole, versez le Noilly Prat et ajoutez la 1/2 cuiller de vanille en poudre (ou la seconde gousse ouverte et dont vous aurez prélevé les grains). Faites réduire à feu vif de moitié. Ajoutez alors la crème et l'ail semoule. Laissez à nouveau réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuiller.

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Croissantier

Crédit Photo : Betty Bossi

Betty Bossi est une cuisinière fictive que le fabricant suisse de margarine "Astra" du groupe Unilever utilisa pour sa publicité. C'est devenu par la suite une maison d'édition de journal et de livres de recettes. Cette maison vend aussi des ustensiles de cuisine très adaptés aux besoins de la cuisine. (Source : Wikipedia)

Et parmi ces ustensiles, une NOUVEAUTÉ MONDIALE (au moins), le Croissantier ! En un rien de temps, ils sont découpés, farcis, roulés, dorés. Le Croissantier est génial de simplicité et de rapidité. Il fait 16 croissants pareils, farcis, prêts à être enfournés, en quelques minutes seulement! A ma connaissance il n'est pas vendu en France (juste en Suisse). J'y ai repensé quand j'ai lu le billet d'Emmanuelle l'autre jour.

Gadget inutile ou astuce gain de temps ? Qu'en pensez vous ?

Betty Bossi, le site.

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Refaire sa cuisine - Etape 1 : Le repérage, suite

Comme lundi dernier, avec Mr Papilles, sitôt les Petits Papilles déposés à l'école, nous sommes allés en repérage cuisine. Et cette fois ci, nous avons fait comme si nous avions gagné à l'Euromillion et nous sommes allés voir le très haut de gamme. Et là je ne vous parlerai pas des meubles de cuisine mais de l'électro ménager. J'ai plus particulièrement regardé plaques et fours car c'est ce que je dois changer en priorité et oh la la, j'en ai pris plein les mirettes ! J'ignorais jusqu'à l'existence de toutes ces merveilles :

Des fours dont le socle descend (et même que la chaleur elle reste à l'intérieur !). On appuie sur un bouton et hop :


Siemens



Gaggenau


Des fours à vapeur :


Gaggenau


Des fours à tiroir :


Siemens


Des plans de travail avec hotte incorporée :


Gaggenau

L'aérateur est intégré directement dans la table de cuisson et aspire les vapeurs avant qu'elles ne s'élèvent.

Une autre photo :


Gaggenau

L'air est ici aspiré par les trous en forme de rectangles fins qu'on peut voir de part et d'autre.


Vous avez aussi plein de petites choses sympathiques de ce style :


Tepan - Miele



Gaggenau


Je n'ai demandé aucun prix, soyons fous, mais c'est magnifique. La semaine prochaine nous redescendrons sur terre. Nous irons chez Ikea.

Les photos viennent des sites des marques citées.

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Gâteau moelleux aux épices et aux noisettes - A vos casseroles Noel et Epices

Gâteau moelleux aux épices et aux noisettes

J'ai envie de gâteau aux épices en ce moment. Celui-ci est délicieux, très moelleux, et il a eu beaucoup de succès à la maison. La photo parle d'elle même ! A déguster par exemple le matin de Noël avec un bon thé. Parfait pour le jeu "A vos Casseroles Noel et Epices" organisé par Marie-Laure. Vanessa, ton choix était parfait pour moi.

Il vous faut :

• 260g de farine
• 225g de sucre roux
• 75g de poudre de noisettes
• 1 cuiller à soupe d'épices à pain d'épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade, anis)
• 1/2 cuiller à café de cannelle
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 200ml de lait
• 100g de beurre fondu
• 1 cuiller à soupe de miel
• 3 oeufs

Préchauffez le four à 200°C. Beurrez un moule à manqué.

Dans un récipient, mélangez tout ce qui est sec : farine, sucre, poudre de noisettes, épices, sucre vanillé et levure.

Dans un autre, mélangez tout ce qui est liquide : Battez les oeufs en omelette, rajoutez le lait, le beurre fondu et le miel.

Mélangez les 2 préparations et versez dans le moule à manqué.

Enfournez pour environ 25 minutes. Un lame de couteau plantée à l'intérieur du gâteau doit ressortir sèche.


Et aussi, si vous aimez, une version un peu différente sans noisettes : Le moelleux aux épices

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Blog coup de coeur

C'est le week end, j'en profite pour être encore hors sujet.

Je voulais juste tirer un grand coup de chapeau au blog de Ron l'infirmier. Je sais que nous sommes nombreux à le lire. Que c'est mérité ! Je ne le connais pas pour ma part depuis très longtemps et je dois dire qu'il me touche énormément. Ron nous parle, de son métier d'infirmier, de la vie, la mort, de la souffrance, de son quotidien avec énormément de sincérité, de justesse, de sensibilité, d'empathie.

C'est touchant, triste, émouvant, drôle, vrai, ... c'est la vie !

Merci

Gracianne, je trouve que vous avez beaucoup de points communs.


Une interview de Ron l'infirmier signée Vinvin :

Ron l'infirmier
envoyé par Vinvin

Une video pour la promotion de son livre que je viens de commander.

Infirmier
envoyé par ronlinfirmier

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Téléthon 2006 - Donnez et relayez

Lu chez Antoine

Est-ce que la blogosphère va réussir à rassembler 10 000 € pour le Téléthon ? Patrice nous lance le défi.

Moi, je le relève ; Il y a quelques années Petite Papilles avait passé le "test de la sueur" et cet automne, c'est "Petit Papilles" que j'ai emmené. Nous, nous avons eu la chance que les tests soient négatifs ...

Vous aussi, donnez et et relayez...

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Deux semaines avant Noel ...

Parce que je ne m'en lasse pas .... le post idiot du week end ! Quelques idées de cadeau pour Noel : Un blender, une scie sauteuse, une sacoche bleue avec des p'tits picots ...

Cliquez sur l'image pour démarrer la video

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Trish Deseine - Ma petite robe noire et autres recettes

Je vous en parlais ici, Trish Deseine était à Bordeaux ce mercredi pour dédicacer son dernier ouvrage : Ma petite robe noire et autres recettes. Vous pensez bien que j'en ai profité. Il a donc rejoint ses petits camarades :



Alors parlons d'abord du livre :

Et bien, pas de suspense, je vous le dis tout de go, il m'a beaucoup plu. Je ne suis pas la seule à le penser puisqu’il a reçu plusieurs prix dont le Prix La Mazille 2006 lors du Salon International du livre gourmand de Périgueux. J’ai beaucoup aimé la façon dont il est construit. Il est très pratique, à la portée de tous. Vous n'avez pas besoin de matériel sortant de l'ordinaire ou d'ingrédients bizarres. Vous avez des recettes indémodales - le poulet rôti, l'épaule d'agneau rôti longtemps au romarin et au citron, qui voisinent avec des recettes tendances : salades de graines germées, salade toute verte au thé matcha. Je vous mets les chapitres : les basics, les dessous, les accessoires, la petite robe noire, les 10 commandements des fashion victims, tenue de soirée.

De nombreuses recettes me font de l’œil : le gâteau au pistaches, chocolat blanc, poires et cranberries par exemple ou encore les raviolis de lapin et morille, écume au thym.

Les photos sont magnifiques quoique peut être un peu sobres (Enfin, c'est relatif, si les miennes pouvaient être aussi belles, je serais ravie! ). Je vous ai fait un montage :




Parlons maintenant de l'auteure :

C'est la première fois que j'allais à une séance de dédicaces. Je me demandais comment cela se passait. Avec Trish Deseine, tout se passe dans la simplicité. Elle est abordable, à l'écoute, on papote très facilement recettes, bouquins, blogs. Avec Audrey, nous étions sous le charme. Et qui c'est qui a eu sa dédicace ?? c'est moi !



Ma petite robe noire et autres recettes
par Trish Deseine

Editions Marabout

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Pain de seigle suédois - Pain noir

Pain de seigle suédois

Lors de mon passage à l'épicerie suédoise d'Ikea, j'ai acheté le mix pour pain aux airelles mais aussi ce mix pour pain de seigle suédois :

J'ai utilisé la moitié de la préparation à savoir 375g, ajouté 300ml d'eau tiède et j'ai tout mis dans la MAP. J'ai choisi le programme pain complet :

A la fin du programme on obtient ce pain, qui n' a pas beaucoup monté mais qui est néanmoins très moelleux. Il ressemble d'avantage à un cake au niveau de la consistance qu'à un pain. Son goût est délicieux. Je pense qu'il est parfait avec certains fromages ou avec de la charcuterie. Cela ressemble au pumpernickel allemand mais en beaucoup moins compact.Il se conserve très bien pendant quelques jours.

Pain de seigle Suédois - Mix Ikea

Une recette que vous retrouvez sur le blog Panasonic.

La composition du mix : flocons de blé, farine de blé, flocons de seigle 15%, farine de seigle complète 10%, amidon de blé, graines de tournesol, graines de lin, farine de malt d'orge, oligofructoses, sel, levure déshydratée, farine de seigne fermentée (farine de seigle, ferments).

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Bordeaux : Les Epiceries Bio ont la bougeotte

Après la Biocoop du Bouscat qui a déménagé il y a quelques semaines du 81 avenue Marcelin Berthelot au 141 boulevard Godard toujours au Bouscat, après l'Epicerie Bio qui doit déménager, toujours rue Ravez à Bordeaux dans les locaux de l'ancien XXL (déménagement prévu au dernier trimestre retardé pour cause de piétinement dans les travaux), c'est au tour de Docteur Knock de changer de locaux !

Merci à Katty de m'avoir relayée l'information.

Voici ce que j'ai pu lire également dans Sud Ouest de ce jour :

"Le plus grand supermarché de produits bio de l'agglomération, Docteur Knock, s'apprête à quitter Bègles pou Bruges. Jean-Paul Baude et Abdelaziz Merabet, les propriétaires de l'enseigne créée à Bordeaux et implantée depuis 13 ans sur 1000 m2 au centre de la commune, n'ont pu financer des travaux de mise aux normes de sécurité imposés par la règlementation. Ils ont choisi de se réimplanter sur une surface beaucoup plus petite, au centre de Bruges, au 149 avenue du Général de Gaulle. "Plus grande surface de vente en bio en France" selon ses promoteurs, Docteur Knock recrute sa clientèle pour deux tiers dans l'agglomération et pour un tiers dans le reste de la Gironde et les départements voisins.
Les huit salariés devraient conserver leur emploi selon les dirigeants. Le nouveau magasin ouvrira le 2 janvier."

Katty me précisait hier : Dr KNOCK déménage à BRUGES à compter du 16/12/2006. Prendre la sortie 6 et au feu à droite.

Rectificatif : Suite au message dans les commentaires : Dr Knock ferme à Bègles le 16/12 pour ré-ouvrir le 02 janvier à Bruges.


Pour d'autres bonnes adresses à Bordeaux, c'est ici (clic).

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Refaire sa cuisine : Etape 1 - le repérage

Je ne sais pas si vous vous souvenez mais il y a quelques mois je vous demandais des conseils pour refaire ma cuisine. Le temps a passé et j'en suis toujours au même point. J'ai bien vu un cuisiniste et pas des moindres à savoir Poggenpohl, mais je n'ai pas reçu le devis et nous devons nous revoir.

Alors lundi, avec Mr Papilles, nous avons commencé à aller chez d'autres marchands de cuisine. Nous avions pour objectif d'en visiter 3 durant l'après midi avant de récupérer les enfants à l'école mais eu égard à ces %{[#[]^!!?! d'embouteillages, nous n'avons pu en voir que 2. Nous sommes allés chez Ixina et chez Mobalpa.

Première impression : Je suis heureusement surprise dans ces 2 enseignes : Personne ne nous saute dessus à notre arrivée. Nous pouvons regarder très tranquillement avant qu'une personne ne nous demande si elle peut nous renseigner. Chez Ixina, on nous explique le système de tarification, à savoir, pas de palabres pendant 3 heures, ici c'est transparent. Chez Mobalpa, on nous dit que rien n'est possible avant mars, l'usine fermant pendant les fêtes.

Deuxième impression : Avec Mr Papilles, nous avons trouvé que, dans les 2 enseignes, les portes de placard brelotaient. La cuisine, on ne veut pas avoir à la changer dans 2 ans. Cela ne nous a pas semblé "costaud".

Et enfin, pas de coup de coeur, ni chez l'un, ni chez l'autre.

Lundi prochain, si on a le courage, on continue !


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Trish Deseine à Bordeaux le 6 décembre

Rendez-vous mercredi 6 Décembre à 16 H 00 chez Mollat si vous souhaitez une dédicace de Trish Deseine, qui vient à Bordeaux dans le cadre de la promotion de son dernier ouvrage : Ma petite robe noire et autres recettes. 160 recettes inédites, des photos exceptionnelles, des illustrations originales… Nos meilleures recettes ne sont-elles pas comme une garde robe ? En effet, on a tous, par exemple, notre petite robe noire, à savoir notre plat fétiche qu'on réussit tout le temps (comme notre tenue pour le premier rendez-vous : classe mais classique, de la valeur sûre ! ). Et puis j'aime beaucoup la première phrase du livre, jugez plutôt : "Vous êtes au courant ? C'est officiel. La cuisine est à nouveau sexy !"

Trish Deseine, c'est la créatrice de recettes cultes comme celle du gâteau fondant au chocolat, du banoffee (réalisé aujourd'hui par Megara) ou des cookies tout choco et pépites. Cathy en a très bien parlé dans un de ses billets et Céline en est fan. Il me semble d'ailleurs que lorsqu'elle avait participé à l'émission Droit dans le Buffet, Trish Deseine en était l'invitée.

Moi j'ai ceux-ci, que j'aime beaucoup :

Pour le dernier, Le bonheur est dans le plat, je ne suis pas sûre qu'on le trouve encore dans les librairies.

Et enfin ces deux là me tenteraient bien :

Mais non je ne suis pas accro aux livres de cuisine, qu'est ce qui vous laisse penser cela ?

Et tant que vous êtes chez Mollat, allez voir les oeuvres de Caroline Gomez :



Si vous êtes à Paris, vous pourrez également les voir à la boutique Printemps Design au centre Georges Pompidou (en collaboration avec la galerie Fraich'Attitude).

Mollat
15, rue Vital-Carles
33080 Bordeaux Cedex

tél. : 05 56 56 40 40

La librairie est ouverte du lundi au samedi de 9h30 à 19h30

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Moelleux aux épices

Moelleux aux épices

A cette époque de l'année, j'aime préparer des gâteaux aux épices. J'adore le parfum qui se répand dans la maison lors de la cuisson. Il accompagne très bien celui d'un feu de cheminée.

Il vous faut :

• 4 oeufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 2 cuillers à soupe de miel
• 1 cuiller à café d’épices pour pain d’épices (cannelle, gingembre, muscade, girofle, badiane)
• ½ cuiller à café de cannelle
  

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, le miel, la farine et la levure.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.

Répartissez la pâte dans un moule carré (20x20 cm) ou un moule à manqué beurré et fariné.

Enfournez environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180° (th.6).

Laissez refroidir le gâteau et saupoudrez-le de sucre glace.

Moelleux aux épices

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KiKiVeutJouer de Noel : Le sapin

Ce week-end nous avons décoré le sapin de Noel. C'est toujours un plaisir de ressortir les guirlandes scintillantes, les boules vernies, les petits travaux de Noël réalisés à l'école par les enfants. Ils sont fiers comme tout de les voir suspendus dans le sapin. J'y accroche aussi toujours mon petit Père Noel réalisé à l'école primaire avec un morceau de carton rouge et du coton. Ah, nostalgie, quand tu nous tiens ! Au fur et à mesure des années, les décorations changent, s'enrichissent. Il y a quelques années nous avions acheté de jolis violons en bois que nous aimons disposer dans l'arbre de Noel. Quand Mademoiselle Papilles a eu 6 ou 7 ans elle a souhaité que nous mettions une crèche auprès du sapin. Alors depuis, tous les ans au marché de Noël, nous achetons un santon supplémentaire. Et le 25, elle n'oublie jamais de mettre le bébé dans le berceau.

Dans la famille de Papilles, Noël n'était pas particulièrement festif. Chez Mr Papilles parcontre, là, c'était les petits plats dans les grands : la maison était entièrement décorée ; La veille nous réalisions des confiseries avec de la pâte d'amandes et des dattes. Nous préparions aussi des roses des sables pour les enfants avec des cornflakes et du chocolat. Pour le repas de Noël, le foie gras était l'aliment de base. Petits et grands s'habillaient pour dîner. Les plus courageux préparaient un spectacle pour les autres. Je me souviens de mes 3 neveux et nièces jouant les rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar), ma belle soeur chantant, bref de bien jolis souvenirs d'un temps à jamais disparu.

J'ai donc eu envie de vous proposer ce nouveau KiKiVeutJouer spécial "Sapin de Noël" et vous demande, si vous en avez envie, de m'envoyer une photo de votre sapin de Noël que j'intègrerai dans un diaporama mis en ligne le jour de Noël.

Je commence par le mien :

Modalités :

Merci de m'envoyer votre photo à l'adresse suivante : papilles[at]gmail[point]com

Bien me préciser votre prénom et le nom de votre blog si vous en avez un. Si vous n'en avez pas, précisez-moi s'il vous plait une localisation géographique qui me servira au cas où j'ai plusieurs photos avec le même prénom.

Taille de la photo : 300 * 400 pixels.

Date limite de participation : 24/12/2006

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Le pain, les débutantes et la ciboulette

J'ai découvert l'excellent blog de Miss Gally grâce à Anaik. J'en avais bien sur entendu parler mais humphhh, je m'étais dit, ...... la BD......., humphhh ....... , ce n'est pas forcément mon truc....... J'en suis comme qui dirait restée à l'âge de pierre : Tintin, Asterix, les dessins de Serre. J'aime bien XIII aussi de Vance & Van Hamme. Et puis Anaik m'a dit, vas-y c'est très très bien. Alors j'y suis allée et je n'ai pas regretté. Cela vaut le voyage ! n'est ce pas Tit' ?

Et Miss Gally quand elle s'attaque à la fabrication du pain, voici ce que ça donne (Mais elle a fait des progrès depuis ;) ) :

Cliquez sur l'image pour agrandir - avec l'aimable autorisation de Miss Gally.

Cela ne vous rappelle rien ?

Je me souviens de mon premier pain comme si c'était hier. Un monkey bread aux raisins secs. Une bien belle brique des plus indigestes. Tout le monde avait fait semblant de trouver cela bon !

Et vous, vous vous en souvenez de votre premier pain ?


A visiter sans faute : Blog à la ciboulette par Miss Gally

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Comment ça marche ... un virus, un ver, un pare-feu ... ?

Un hors sujet du week end ? .... quoique ! Pour gérer nos blogs, il faut bien que nous connaissions un minimum le vocabulaire informatique et ceci en fait malheureusement partie.

Donc, vu chez Guim, cet extrait de l'excellente émission C'est pas sorcier consacrée aux virus et autres programmes s'attaquant à nos PC. Passionnant et à la portée de tous :

virus - trojan


Un site incontournable : Secuser
Un portail : Portail de la sécurité sur internet

Et en passant, je vous remets le lien vers Hoaxbuster, site répertoriant tous les hoaxs (canulars du web), du genre : "Le petit X va mourir si on ne trouve pas un donneur de groupe sanguin ...."

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Dédicace - Une souris dans le potage

Dock des Epices - Bordeaux

C'est avec plaisir que je vous retrouverai en compagnie de Gloria, grande organisatrice de cette séance de dédicaces, au Dock des Epices, ce samedi 2 décembre entre 15h et 16h.

Vous pouvez aussi juste venir pour papoter ;).

Un grand merci à Mr Salanova, le maître des lieux.

Dock des Epices
20 rue St James
33 000 Bordeaux

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Naans - Nans

Naans

Les naans sont de délicieux petits pains indiens. Ils peuvent être fourrés ou non. Les plus connus : les cheese naans. Ici je vous présente la version simple ; Une recette presque identique à celle du très joli livre de Marie Laure Tombini, BÔLLYFOOD.



Pour 10 naans :

• 1 cuiller à café de levure de boulanger
• 450g de farine T55
• 150 ml d'eau tiède
• 1 oeuf
• 100g de yaourt à la grecque
• 30g de ghee (beurre clarifié)
• 3/4 de cuiller à café de sel

Réhydratez la levure dans 3 cuillers à soupe d'eau tiède. Laissez reposer 15 minutes.

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure, l'oeuf, le yaourt, le ghee et le sel. Versez peu à peu 15 cl d'eau tout en pétrissant la pâte. Celle-ci reste un peu collante. Laissez-la reposer recouverte d'un linge propre dans un endroit tiède pendant 1h30. Vous pouvez également effectuer cette étape gâce à votre machine à pain.

Je laisse un peu plus de 45 minutes. Une fois le programme terminé, je laisse bien 1/2 heure au chaud de plus.



Fractionnez la pâte en une dizaine de boules. Aplatissez-les finement avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné afin d'obtenir des petites galettes.

Faites cuire les galettes dans une poêle environ 3 minutes de chaque côté.



Et pour les cheese naans, c'est là.

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