BéliGius
Rue des Trois-Conils, en plein centre de Bordeaux, BéliGius fait partie de ces adresses où l’on pousse la porte pour un café… avant de ralentir dangereusement devant la vitrine des pâtisseries. La volonté était honorable. Le flan, visiblement, avait de meilleurs arguments 🙂 . Il faut dire que toutes mes copines gourmandes m’en avaient parlé.
La maison est à la fois pâtisserie et salon de thé. On peut s’y arrêter le matin pour une douceur, le midi pour une salade suivie d’un dessert, ou l’après-midi pour une pause sucrée entre deux rendez-vous. Bref, c’est le genre d’endroit qui trouve assez facilement sa place dans une journée bordelaise.
Une pâtisserie-salon de thé au centre de Bordeaux
BéliGius propose des créations renouvelées régulièrement, avec une carte qui suit les saisons plutôt qu’une vitrine figée toute l’année. C’est toujours plus agréable quand les pâtisseries semblent avancer avec le calendrier, au lieu de faire comme si la fraise poussait tranquillement sous la neige.
L’adresse garde l’esprit du salon de thé : on s’assoit, on souffle un peu, on commande un café, un dessert ou un déjeuner léger. Rien de guindé, rien d’intimidant. Juste une pause gourmande en centre-ville, ce qui, certains jours, relève presque du service public.
Le parcours de Benoît Gressent
Derrière BéliGius, on retrouve Benoît Gressent. Entre ses études et ses premières expériences, il a fait ses armes dans quelques-unes des plus belles maisons : le Majestic Barrière, le Carlton, le Pré Catelan, Guy Savoy, le George V ou encore le Crillon.
Ce parcours raconte quelque chose : avant d’ouvrir une adresse accessible, il y a eu des cuisines exigeantes, des gestes répétés, des desserts observés au millimètre, et sûrement quelques plaques sorties du four avec la concentration d’un contrôleur aérien. La pâtisserie, contrairement à ce que l’on aimerait croire quand on improvise un gâteau le dimanche, pardonne assez peu l’à-peu-près.
Le flan, spécialité remarquée
Parmi les pâtisseries à repérer, il y a le flan. Celui de BéliGius a été élu meilleur flan de Bordeaux 2026.
Flan à la vanille BéliGius
Et le flan, franchement, c’est un excellent révélateur. Pas de grand décor pour détourner l’attention, pas de mousse exotique en embuscade, pas de paillettes alimentaires pour faire diversion. Une pâte, une crème, une cuisson. Point. Quand c’est raté, on le sait tout de suite. Quand c’est réussi, on comprend pourquoi les gens reviennent.
Ici, la pâte est vraiment très bonne. L’appareil a une très belle texture, à la fois lisse et fondante, et surtout bien vanillée, sans excès ni lourdeur. Un flan net, précis, qui fait le job… et même un peu plus.
Prix de la part : 4,90 €
Informations pratiques
BéliGius – 44 rue des Trois-Conils – 33000 Bordeaux
Une adresse à garder en tête si vous passez dans le centre de Bordeaux et que l’envie d’un café, d’un dessert ou d’un flan bien fait vous attrape au détour de la rue des Trois-Conils. Ce qui peut arriver plus souvent qu’on ne le pense.
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