Broccolini (bimi) : le nouveau légume à découvrir

Broccolini (Bimi)

Le broccolini, aussi appelé bimi, est un légume encore peu connu en France. Et pourtant, ce cousin élancé du brocoli coche toutes les cases : rapide à cuire, doux en goût, bon pour la santé, zéro déchet… Autant dire qu’il a tout pour plaire.

Alors, pourquoi ne le trouve-t-on pas encore dans toutes les cuisines ? Et surtout, qu’est-ce qu’on en fait une fois qu’il est dans notre panier ?
Voici tout ce qu’il faut savoir pour l’adopter (et l’adorer) sans hésiter.

Qu’est-ce que le broccolini (et pourquoi on l’appelle aussi bimi) ?

Le broccolini est un croisement naturel entre le brocoli et un chou chinois (le kai-lan). Il a été développé au Japon dans les années 90, puis commercialisé sous plusieurs noms selon les pays :

• Broccolini® aux États-Unis,
• Tenderstem® au Royaume-Uni,
• et Bimi® dans une grande partie de l’Europe.

Bref, si vous voyez “bimi” sur l’étiquette de votre primeur, vous êtes au bon endroit.

Concrètement, il ressemble à un brocoli version allongée : tige fine, comestible, fleurette verte, et goût plus doux, légèrement sucré, beaucoup moins soufré que son cousin classique.

Broccolini ©shutterstock

Broccolini, bimi, brocoli : quelles différences ?

Alors, on récapitule. Le broccolini, ou bimi, c’est un peu le cousin cool du brocoli. Moins râleur, plus souple, et franchement plus photogénique dans l’assiette.

La tige ? Fine, tendre, on la mange sans se poser de questions. Rien à éplucher, rien à jeter. Le brocoli classique, lui, demande souvent un petit coup de couteau pour retirer la partie coriace.

La saveur ? Beaucoup plus douce. Le broccolini a un goût légèrement sucré, presque noisette. Rien à voir avec le côté « chou un peu fort » du brocoli qui peut en rebuter certains (oui, même chez les adultes).

Le temps de cuisson ? Là aussi, avantage broccolini. En cinq à sept minutes, c’est plié. Le brocoli classique demande souvent dix à quinze minutes, selon la taille des fleurettes et l’épaisseur des tiges.

L’usage en cuisine ? Ultra polyvalent ! Le broccolini se glisse aussi bien dans une poêlée rapide que dans un wok, une quiche, une salade tiède, ou même en version rôtie avec un peu de parmesan. Le brocoli classique est plus souvent réservé aux cuissons vapeur ou aux soupes.

Et visuellement ? Le broccolini a ce petit côté « légume de chef » : élancé, graphique, élégant. Bref, il en jette, même dans une lunchbox.

Broccolini fendus en 2

Quels sont les bienfaits du broccolini ?

C’est simple : il a tout bon. Voici quelques raisons de l’intégrer dans vos menus de la semaine :

Riche en fibres : Idéal pour réguler la digestion, ralentir l’absorption des sucres et favoriser la satiété.

Chargé en vitamines : Il contient des vitamines C, K, A, E, ainsi que du potassium, du calcium et du fer. C’est une bombe antioxydante, notamment grâce aux glucosinolates (sulforaphane pour les intimes), réputés pour leurs effets protecteurs contre certains cancers.

Bon pour le cœur : Des études ont montré que les légumes crucifères (comme le broccolini) peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires grâce à leurs composés bioactifs.

Faible en calories : Environ 35 kcal pour 100 g, ce qui en fait un légume parfait si vous surveillez votre assiette sans sacrifier le goût.

Comment cuisiner le broccolini (et ne pas tout rater) ?

Bonne nouvelle : c’est très facile.

Rincez les broccolini. Puis coupez 1 cm à la base des tiges si elles sont un peu sèches. Et, si certaines tiges sont épaisses, vous pouvez les fendre en deux dans la longueur pour une cuisson plus homogène.

Cuissons possibles :

• À la vapeur : 5 à 6 min. Il reste bien vert et garde son croquant.
• À la poêle : avec un filet d’huile d’olive, de l’ail et du citron. Un classique.
• Au four : 15 min à 200 °C avec un peu de parmesan râpé.
• Au wok : sauté rapidement avec sauce soja, gingembre, sésame…
• Blanchi puis snacké : dans une poêle chaude avec un peu de beurre, pour un rendu à la fois tendre et crousti.

Astuce texture : si vous voulez garder une belle couleur et une tige bien croquante, passez-les sous l’eau glacée juste après cuisson vapeur ou blanchiment.

Où acheter du broccolini en France ?

On en trouve de plus en plus :

• Au rayon légumes de grandes surfaces bio (type Naturalia, Bio c’Bon)
• En primeurs spécialisés
• Chez Grand Frais (c’est là où j’ai acheté les miens), Monoprix Gourmet, ou parfois Picard (surgelé)
• En AMAP ou circuits courts au printemps/été

Le produit reste encore un peu premium niveau prix, mais il est de plus en plus accessible. Si vous ne l’avez pas encore goûté, c’est le moment. Et si vous en avez déjà dans votre frigo, allez hop, une poêle, un filet d’huile d’olive, une gousse d’ail… et en 7 minutes, c’est prêt !

Questions fréquemment posées

Quelle différence entre broccolini et bimi ? Aucune ! Ce sont deux noms pour le même légume : “broccolini” est le nom commercial américain, “bimi” est la version européenne.

Quelle est la saison du broccolini ? Il est récolté de mars à octobre, mais disponible en grande surface toute l’année.

Peut-on congeler le broccolini ? Oui, après blanchiment 3 minutes à l’eau bouillante, puis refroidissement dans l’eau glacée.

Envie d’idées concrètes ? 

Découvrez mes recettes testées avec des broccolinis. 

Bon appétit !