Tortas Inés Rosales : ça croustille à Séville !

Tortas Ines Rosales

Il y a des gourmandises qui ne payent pas de mine… et qui vous embarquent loin. Lors d’un déjeuner à l’hôtel Ocean Drive à Séville, alors que je rêvassais devant mon assiette, on m’a glissé une petite galette fine et dorée, juste posée là, comme une évidence. Je croque, et là : ding ding ding, l’Espagne en bouche. L’huile d’olive, l’anis, un sucre discret, une texture à mi-chemin entre le feuilleté et le croustillant. Un petit bonheur. Une torta Iné Rosales ! 

Cette spécialité est née à Castilleja de la Cuesta, près de Séville, en 1910. Il s’agit d’une galette fine et friable, faite à la main (oui, toujours !), à base de farine de blé, d’huile d’olive vierge extra, de sucre, de sésame, et d’une touche d’anis vert.

Pas d’additif, pas de magie industrielle. Juste un savoir-faire artisanal et une recette inchangée depuis plus d’un siècle. Chaque torta est emballée à la main dans du papier blanc un peu rétro, et ça fait partie de son charme. Je vous joins une petite vidéo qui m’avait été transmise par l’Office du Tourisme après une visite sur site. 

Comment cela se mange ?

Avec les doigts 😀 . Et le sourire. Les Espagnols les dégustent :

• au petit-déjeuner, avec un café noir,
• à l’heure du thé, avec une infusion à la cannelle,
• ou même à l’apéro, en version salée, avec un fromage de brebis sec (Oui oui.) ou encore avec du jambon cru.

Où en acheter ?

En Espagne, elles sont partout. En France, il faut fouiller un peu : certaines épiceries fines, des sites spécialisés, ou encore des boutiques de produits espagnols bien achalandées. Il existe aussi des versions parfumées : citron, romarin, cannelle, orange amère… J’ai acheté les miennes à la Maison Plisson à Paris.

N’hésitez pas à goûter si vous en voyez ! Perso je préfère la version originale.