Fabrice Dumay
J’ai récemment eu le plaisir de rencontrer Fabrice Dumay lors d’un événement organisé par la Cristallerie Saint-Louis. Cela faisait partie des expériences organisées par le Guide Michelin. Cette rencontre m’a permis de découvrir un maître chocolatier dont le savoir-faire et la créativité m’ont véritablement enchantée. Et pourtant je ne suis pas très branchée gourmandises sucrées. J’ai goûté des spécialités locales que je ne connaissais pas du tout. Je vous raconte tout cela !
Les Chardons Lorrains : une tradition revisitée
Chardons Lorrains
J’ai commencé par déguster ses célèbres Chardons Lorrains. Ces confiseries emblématiques de la région sont composées d’une fine coque de sucre cristallisé renfermant une liqueur locale, le tout enrobé de chocolat. Je vous vois froncer le nez en vous disant :
Argh, les chardons, ce truc bourré de sucre fourré d’une mauvaise liqueur !
Ah oubliez amis des internets ! La version de Fabrice Dumay se distingue par l’utilisation de liqueurs de qualité et un équilibre parfait entre le sucre, la liqueur et le chocolat. C’est une vraie explosion de saveurs en bouche. Le chocolatier expliquait qu’il s’agissait d’un bonbon compliqué à réaliser. Il ne faut pas moins de 13 manipulations pour obtenir ces délicieux chardons.
Coup de cœur pour les Pavés de la Cathédrale de Metz
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- Pavés de la cathédrale
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- Pavés de la cathédrale
Cependant, mon véritable coup de cœur s’est porté sur ses Pavés de la Cathédrale. Ces petites bouchées sont un hommage gourmand à la majestueuse cathédrale de Metz. Elles se composent d’un praliné gianduja à base de noisettes du Piémont IGP, reconnu pour sa texture fondante et son goût délicat. Ce praliné est agrémenté de chocolat et de feuilletine, apportant une touche croustillante irrésistible . Chaque bouchée offre un équilibre subtil entre le fondant du gianduja et le croustillant de la feuilletine. Un hommage délicieux au patrimoine architectural de Metz.
Où déguster ces merveilles
Si vous souhaitez vous aussi succomber aux créations de Fabrice Dumay, vous pouvez visiter ses boutiques aux adresses suivantes :
- Fabrice Dumay Chocolatier – 138 Rue de Vallières, 57070 Metz et 2123 Rue de Metz, 57155 Marly
Enjoy !
j’achète de temps en temps des chardons à mon mari (avec de la bonne liqueur!!)
j’adorerais gouter ces pavés qui m’ont l’air hummmm
j' »aime bien les spécialités régionales bravo à lui pour cette création
Oui c’est à tomber par terre.
Zut le site (cf lien) est » en construction »….
Plus tard donc
<3
Nous sommes très becs sucrés, j’adorerais déguster ces spécialités ………………….
héhé 🙂 gourmande