Château de Vaux : vins bio et biodynamiques en Moselle

Vignobles Molozay

Sur les hauteurs de Metz, le Château de Vaux incarne à lui seul une part de l’histoire viticole de la Moselle. Longtemps oublié, ce vignoble discret connaît depuis quelques décennies une résurgence portée par des vignerons passionnés. Parmi eux, Marie-Geneviève et Norbert Molozay, qui ont repris le domaine en 1999 et contribuent depuis à écrire un nouveau chapitre, entre mémoire, exigence et biodynamie.

Une histoire viticole à rebondissements

Le vignoble mosellan a connu son âge d’or… avant de sombrer. Le phylloxéra, la concurrence des vins du Midi facilitée par le développement du chemin de fer, et un certain abandon au fil du XXe siècle l’ont presque réduit au silence. Dans les années 1970, seuls 2 à 3 hectares étaient encore exploités. Depuis, les choses ont changé : la relance progressive amorcée dans les années 1980 a porté ses fruits. Aujourd’hui, plus de 80 hectares sont cultivés sous l’AOC Moselle, répartis entre une poignée de domaines engagés.

Une reprise familiale et engagée

C’est dans ce contexte que les Molozay reprennent le Château de Vaux en 1999. Marie-Geneviève est issue d’une lignée de négociants en vin, Norbert est fils de chef de cave et neveu de viticulteur. Ensemble, ils s’engagent à redonner vie au domaine en pariant sur la qualité, l’authenticité et la transparence.

Le premier millésime sort en 2003, et très vite, la demande pour des vins plus propres se fait sentir. En 2009, le virage est clairement affirmé : l’ensemble du domaine est converti en agriculture biologique et en biodynamie, certifié Demeter. Ce choix s’accompagne de contraintes, notamment la gestion des sols dans une région où l’herbe pousse vite, très vite, avec les pluies régulières.

Une nouvelle page en 2020 : un chai militaire réhabilité

En 2020, un tournant logistique et symbolique est franchi. Le domaine investit un ancien chai militaire, construit par l’armée allemande puis repris par l’armée française. Les Molozay en ont fait un outil fonctionnel, moderne, pensé pour respecter l’intégrité du raisin et les équilibres naturels. La première vinification dans ce nouveau lieu a eu lieu en 2020. Aujourd’hui, c’est ici que sont produits leurs 16 vins différents, en vinification parcellaire, avec un vrai souci de cohérence entre terroir, cépage et millésime.

Des cuvées en AOC Moselle… et quelques “hors pistes”

Le domaine travaille les cépages autorisés par l’AOC Moselle :

• En blanc : auxerrois, müller-thurgau, pinot gris (en mono-cépage ou en assemblage) – Cépages secondaires : riesling, gewurztraminer, pinot blanc
• En rouge : trois cuvées de pinot noir
• Et, en rosé : pinot noir, avec un petit pourcentage de gamay autorisé
• Effervescents : deux cuvées en méthode traditionnelle

Mais les Molozay ne s’interdisent pas de sortir du cadre. Certaines cuvées, baptisées « hors pistes« , s’émancipent du cahier des charges de l’AOC. Cela peut concerner l’usage d’un cépage non conforme (100% cépage secondaire par exemple), ou une teneur en sucre résiduel qui dépasse les limites autorisées (en Moselle, le vin blanc AOC doit être sec). Ce sont des choix assumés, faits dans une logique de liberté et d’exploration.

Une production artisanale et un rayonnement régional

La production reste essentiellement vendue dans la région, aux particuliers et aux restaurants locaux. Mais le domaine a aussi cherché à faire connaître les vins de Moselle au-delà de ses frontières, dans une région encore souvent éclipsée par ses voisins luxembourgeois et allemands.

Le potentiel est bien réel, même si la reconnaissance est encore en construction. Le Château de Vaux n’a pas attendu : après 25 ans de développement constant, les Molozay prennent aujourd’hui le temps de “digérer ce qu’ils ont construit”, comme ils le disent eux-mêmes. Une pause bien méritée !    

Informations pratiques

Château de Vaux – Domaine Molozay – Caveau de dégustation & vente (Villa Chazelles) – 21 rue de Moulins, 57160 Scy-Chazelles

• Je vous renvoie ici pour les différentes visites possibles.

Enjoy ! 

A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé

Invitation – Voyage de presse – MosL