Alexis Baudin, une cuisine sensible et ancrée en Moselle

Alexis Baudin

Il y a des chefs qui cuisinent des plats. D’autres qui racontent des histoires. Et puis il y a Alexis Baudin, qui fait un peu les deux. Discret, ancré, sincère, il poursuit depuis 2024 une nouvelle aventure à Melling, dans une maison à son nom, à son image : respectueuse et authentique.

Une table à son nom, une démarche affirmée

Après plus de sept ans passés au Pampre à Metz (Moselle), Alexis Baudin a fait un choix fort : s’installer à la campagne, au calme, pour donner corps à ses convictions. « En ville, c’était devenu trop compliqué. Ici, on peut faire ce qu’on veut, dans le respect de nos valeurs. »

Et effectivement, tout ici est pensé pour minimiser l’impact environnemental :

• Récupération d’eau de pluie grâce à une cuve de 10 000 litres (réutilisée dans les toilettes),
• Compost et éco-digesteur qui transforme les biodéchets en 24 heures,
• Label Écotable niveau 3 obtenu, avec l’objectif de décrocher la Clé Verte l’an prochain.

La salle, sobre, élégante, accueille 40 couverts. On s’y sent bien, posé, à l’écoute de l’assiette. Et la carte des vins mérite qu’on s’y attarde : beaux flacons mosellans bien choisis, mais aussi de jolies références d’ailleurs, avec une sélection pensée pour accompagner les assiettes dans toutes leurs nuances.

Une cuisine locale, vivante et jouant sur les textures

« Depuis que je me suis installée en 2015, j’ai toujours voulu travailler en local. » Et ça ne reste pas une formule : 85 % des produits viennent de la région, de la volaille au cochon en passant par le bœuf wagyu. 

La carte change chaque mois, au fil des saisons et des envies du chef. Alexis Baudin développe une cuisine à la fois lisible et technique, où les jeux de textures tiennent une place essentielle. Gelées végétales, croquants, crèmes, sabayons : chaque assiette invite à une dégustation en nuances, sans jamais perdre le produit de vue.

Mises en bouche 

Gougère dorée, crème d’artichaut à l’huile de truffe blanche, peau de poulet grillée et parmesan. Tartelette carotte sobacha torréfié ;  Madeleine charbon végétal romarin, condiment épicé et olive verte en trompe l’œil. Ils me font attendre la suite avec beaucoup d’impatience. J’adore ! 

Entrées : 

Son plat signature ? La quiche lorraine, bien sûr, revisitée avec finesse et gourmandise. Je retiens aussi une entrée tout en équilibre autour de l’endive, associée aux noix, à l’orange Tarocco Rosso IGP, le tout lié par un sabayon inattendu au café du Costa Rica et à la bière brune locale. Audacieux, texturé, surprenant, mais parfaitement maîtrisé. Une merveille ! 

Plats : 

Lotte de Bretagne, jus réduit, topinambour glacé, pulpe de topinambour, gressin à l’encre de seiche, terre végétale reconstituée avec de la mie de pain, du beurre et la peau du topinambour, sauce teriyaki.  Ce plat joue à fond sur l’umami avec une touche végétale sophistiquée et un clin d’œil visuel (terre, gressin noir…). C’est à la fois technique, élégant et très contemporain. Et quelles saveurs ! 

Magret de canard cuit à basse température, jus de céleri, céleri, pulpe de betterave, betterave confite, chips croquante de betterave, céleri rôti, pousses de petits pois. Un plat de viande maîtrisé, à la fois rond et végétal, où le canard est la vedette. Mais il est entouré d’un véritable travail d’équilibriste entre sucré, amer, croquant, fondant, acidulé.

Pré desserts :

Citron et cacahuètes en différentes textures : crémeux cacahuètes cacahuètes, gel citron, écorces de citron confit, chantilly citron vert. Un dessert surprenant, élégant et hyper bien pensé. 

Fruit de la passion et chocolat : fruit de la passion frais, sorbet fruit de la passion, ganache montée au chocolat, biscuit capucine chocolat. L’alliance chocolat-passion est un grand incontournable de la pâtisserie moderne mais ici, on la décloisonne : texture glacée, mousse, biscuit, fruit brut. C’est ultra savoureux, léger, acide.

Clientèle fidèle et coups de cœur du coin

Installé à Melling, le restaurant attire une clientèle fidèle : gourmets venus du Luxembourg, d’Allemagne ou de Metz. Et quand on lui demande ce qu’il aime autour de lui, Alexis Baudin évoque :

• Les chocolats de Fabrice Dumay
• L’Auberge de la Klauss
• Les liqueurs et vins de la distillerie Leisen
• Les fromages Repplinger
• La tarte au fromage blanc de Thierry Hommel, à Saint-Avold

Et avec le café !

En résumé…

Alexis Baudin propose une cuisine ancrée, technique, authentique, dans un lieu sobre et engagé. Une table à taille humaine, où le produit a du sens, les textures de la personnalité, et le vin un vrai rôle à jouer. Une adresse à découvrir à Melling, loin du bruit, mais pas loin de l’essentiel.

Informations pratiques :

Restaurant Alexis Baudin – 11 route Nationale, 57 480 Malling

• Le restaurant est ouvert du mercredi au samedi midi et soir et le mardi soir. Réservation vivement conseillée.
• Une page Facebook
• Un compte Instagram

Une adresse que je vous recommande vraiment ! 

Edit 2026 : le restaurant vient d’obtenir sa première étoile et c’est bien mérité. 

Voyage de presse Mosl