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Croustilot, un pain 100% local, un savoir-faire ancestral

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Gérard Bodi

Gérard Bodi

A Cahors, j’ai rencontré Gérard Bodi, président de la Confrérie du Croustilot. Le Croustilot est un pain au levain, façonné comme autrefois, 100 % local (agriculteurs, meuniers et boulangers du Lot), et qui ne contient aucun additif, améliorant ou autre conservateur.

L’idée de ce pain, de cette marque, nous est venue en 1992 au 2è salon de l’artisanat, m’explique Gérard. Beaucoup de maîtres boulangers étaient ici (dont Eric Kayser) et ils nous ont poussé à mettre en place une démarche qualité pour que notre savoir-faire ne disparaisse pas. Nous avons donc travaillé et en 1996 nous avons réalisé un concours auprès des Lotois pour trouver le nom. Et c’est ainsi que le Croustilot est né.

De la terre à la table

Croustilot

Croustilot

Tout commence par le choix des blés  Chaque année la confrérie sélectionne une vingtaine de variétés avec laquelle elle fait des essais (elle en plante quelques hectares) et elle en retient au moins 5. Ceux-ci sont plantés avec certains de l’année précédente dans les champs du département (agriculture raisonnée).

L’amande du blé m’explique Gérard, est un peu comme le raisin. Elle prend le goût de son terroir. Il est donc primordial de cultiver nos blés sur nos terres.

Ensuite, l’agriculteur moissonne quand le blé est à parfaite maturité et bien sec. Ce dernier est ensuite stocké  et conservé sans insecticide par ventilation d’air frais.
Le meunier, maillon intermédiaire de la chaine, va nettoyer, broyer, sasser (trier) et ensacher minutieusement pour produire une farine type 65 de qualité irréprochable.

Moulin de Vergnoulet à Mayrinhac-Lentour

Moulin de Vergnoulet à Mayrinhac-Lentour ©Croustilot

Et enfin le boulanger va mettre en oeuvre son savoir faire. Le cahier des charges du Croustilot  précise les étapes à suivre lors de la fabrication : frasage, pétrissage, pointage, piquage, pesage, façonnage et apprêt. C’est un pain au levain, avec une pâte très douce, très molle, très hydratée (à 82%). Elle ne contient ni additifs ni conservateurs et est pétrie et cuite en suivant (elle ne supporte pas le froid). C’est donc un pain qui nécessite un travail de nuit pour le boulanger.

Le pétrissage se fait à vitesse lente précise Gérard, ceci afin d’imiter le travail du bras du boulanger. Ensuite la pâte reste en cuve. Tout ceci permet de développer le goût. Les amidons ne sont pas agressés.

Le résultat c’est un pain délicieux, savoureux, et qui se conserve plusieurs jours.

Acheter un Croustilot, c’est :

  • choisir la qualité avec un pain garanti sans additif ni améliorant, issu de blés sélectionnés, travaillé dans le respect d’un savoir-faire ancestral.
  • se régaler avec un pain authentique, locavore, qui a du goût.
  • faire confiance aux racines Lotoise et à un département  où la bonne chère n’est pas un vain mot
  • soutenir l’économie locale et une démarche qualité, respectueuse de la nature et du consommateur.

Si vous passez dan le Lot, n’hésitez pas à goûter, ce serait dommage de le rater. Vous trouverez ici la carte des boulangeries qui le propose. On peut le trouver en format 500 g ou en format 1 kg. Il est préférable de le conserver dans l’emballage d’origine pour garder sa saveur. L’essayer c’est l’adopter !

Pour en savoir plus

Enjoy !

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 20 août 2021

    ♥♥♥ j’adore le pain
    on voit que ce pain ,son pain ,est bon

    fait avec amour

    un bon pain ça se déguste même pas besoin d’autre chose

    fan ♥

  • Elisabeth72 a écrit le 20 août 2021

    Je fais mon pain épeautre et blés anciens,au levain,depuis le mois de Mai .
    Ça n’a rien à voir avec certains pains,le goût, la texture,la conservation et surtout la santé 👌 vive le pain au levain

  • passeuse a écrit le 20 août 2021

    Coucou Anne
    Hum qu’il est bon notre pain !!!
    Exactement le pain que fait mon papa et mon mari !!
    Avec de la farine bio achetait au moulin puis façonnée tout à la force des bras et à la main !
    Avec le levain qu’ils font également !!
    Avec beaucoup d’habileté , de patience et l’Amour du travail bien fait !!
    Puis c’est le moment de mettre les pâtons dans le four en pierre qui a été chauffé au bois !!
    L’attente !!!!
    Mais déjà l’odeur qui s’échappe du four attire tout le monde !!
    Et il est bien évident que dès la sortie du four de ses tourtes et pain d’1 kg , qu’elle que soit l’heure , il faut le goûter !!!
    La croute est doré à point et la mie alvéolée, douce et fondante !!
    Et c’est la FËTE quand arrivent tout ensemble une fournée de pain et le jour où on récolte le miel de nos ruches !!
    C’est ça le vrai goût de la vie !!
    Enjoy

  • fabienne friche a écrit le 21 août 2021

    rien qu’à voir ce pain j’ai envi d’aller sur place en acheter pour le manger, le pain base de la nourriture, qui malheureusement a perdu ses lettres de noblesse par sa qualité

    • Anne a écrit le 22 août 2021

      Il est délicieux 🙂

  • pascal a écrit le 15 septembre 2021

    En vacances du côté de Lalbenque il y a quelques années j’ai découvert le Croustilot à la boulangerie de Vaylats (disponible sur le marché de Lalbenque). A l’époque il était cuit au feu de bois et j’avais eu l’occasion de visiter le fournil. L’occasion aussi de gouter au pastis maison un régal!
    Malheureusement la boulangerie n’est plus en activité

    • Anne a écrit le 15 septembre 2021

      Bonsoir Pascal. Le Croustilot existe encore chez d’autres boulanger. J’espère que vous pourrez en regoûter.

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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