Lardo medicinale : le remède gourmand des marchés de Milan

Lard médicinal

C’est en arpentant un marché milanais lors de mon périple en tuk‑tuk à travers la Lombardie que j’ai découvert cette scène insolite : une planche en bois, quelques lamelles de lard d’un blanc immaculé, et une pancarte griffonnée à la main qui annonçait fièrement « Lardo medicinale ». Le vendeur souriait, la boutade attirait les passants et les faisait s’arrêter pour goûter.

Le lard blanc présent sur la planche rappelle les lardi de Colonnata ou d’Arnad, ces spécialités italiennes obtenues à partir du dos du porc, frottées de sel, de poivre, de romarin et d’ail, puis affinées dans des cuves de marbre pendant plusieurs mois. Les fines tranches, d’une blancheur éclatante, sont fondantes et imprégnées de parfums d’herbes. Dans le nord de l’Italie, ces lards sont souvent dégustés sur une tranche de pain grillé ou avec un morceau de polenta : un remède simple, presque « médicinal » pour les gourmands.

Pour ceux qui souhaitent revivre ce voyage et découvrir d’autres anecdotes gourmandes de ce séjour en Lombardie, je raconte tout dans cet article sur mon escapade en tuk‑tuk. Une promenade à hauteur d’homme (et de marché) où chaque arrêt réserve une surprise.