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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes de saison, fiables, testées avec soin — mais aussi mes coups de cœur, un peu de quotidien… et quelques escapades pleines de saveurs.
Je vis à Bordeaux, une ville que j’évoque souvent dans ces pages.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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recette testée pour le réveillon hier soir (adaptée car je n’avais pas une dinde mais une pintade chaponnée)… un régal total !!!! adoptée par tous les invités ! servie avec des pommes aux airelles (autre recette d’Anne…), c’était délicieux !
Et comme j’avais trop de farce (évidemment les quantités étaient pour la dinde mais je ne les ai volontairement pas diminuées)… et bien j’ai congelé le reste avant cuisson comme ça je farcirai un de ces jours un poulet du dimanche avec !
MErci Marie LN 🙂 Bonne soirée
Anne, merci ! j’ai cuisiné ta recette (et suivi tes conseils de cuisson sur « comment bien cuire une dinde ») et tout le monde s’est régalé, même Chéri qui (soi-disant) n’aime pas la dinde ! j’ai juste remplacé le sauternes par du monbazillac (pour cause de sauternes hors de prix dans mon magasin)…. Grace à toi, Chéri s’est réconcilié avec la dinde et j’ai eu des compliments de tout le monde….. Joyeux Noël à toi et à tous ceux que tu aimes…..
J’en suis ravie. Merci Cathie
J’ai fait cette recette pour ce réveillon. Un succès ! Je n’avais pas d’Armagnac sous la main, je l’ai remplacé par du rhum et le résultat était vraiment très bien aussi 🙂 La texture de la farce était vraiment parfaite ! Un recette à garde sous la main !
Merci Laetitia
J’ai réalisé cette recette le 1er janvier et c’était parfait!!
C’est la première fois que je cuisinais une dinde, je ne regrette pas! J’ai eu beaucoup de compliments, elle était gouteuse, moelleuse… un régal
Merci pour cette recette!
Avec plaisir Margaux.
Bonjour, recette faite au jour de l’an, tout le monde c’est régalé. Je garde précieusement cette nouvelle recette de farce. Merci beaucoup
Merci pour le retour, cela fait plaisir 🙂
Top!!! Comme d’hab’ 😁. Merci beaucoup ! Je n’ai pas mis de lardon (y’avait bien assez de viande comme ça 😅) et j’avais du muscat de Noël sous la main, donc je l’ai utilisé à la place du Sauternes. J’ai constaté au bout d’une demi-heure que le dessus de la dinde brunissait trop, donc j’ai descendu le plat dans le four. J’ai arrosé toutes les 10 mn pendant la dernière heure de cuisson, comme c’était la 1ère fois que je faisais une dinde, je ne voulais pas me louper!
Merci 🙂
Nous nous sommes régalés avec ce chapon farci aux marrons
Merci, j’en susi ravie 🙂
Recette réalisée avec une poularde, du Cognac et du Monbazillac.
Délicieuse, dorée à souhait, un jus abondant.
Seule petite difficulté : mixer la farce dans le robot alors j’ai coupé menu avec un couteau.
Je referai la recette peut-être en remplaçant les carottes par des cèpes.
Bonne année à vous tous !
Merci Hermione
Bonjour,
Par quoi remplacer l’alcool si parmi les convives des personnes ne peuvent en prendre ?
On peu remplacer ce vin par un très bon bouillon de volaille de chez « ARIAKÉ » que l’on fera
réduire au feu pour le concentrer , ce sera une merveille de goût !
Bonne idée, merci
Ou tu choisis une autre recette : Les recettes de dinde sont ici : https://www.papillesetpupilles.fr/tag/dinde/
Merci Anne
Avec plaisir
Encore une recette qui fait envie et pour les photos chacun son métier ! Les vôtres sont déjà très bien 🙂
merci Mamirabelle 🙂 Ca tire vers le haut en tout cas 🙂
miam
🙂
Un site très agréable 🙂 les photos sont magnifiques !
Merci Madhelene
mais ça m’a l’air très bon!! votre site fait vraiment envie..cette année ,je tente la dinde!!
Bonjour , j’ai cuisiné de nombreuses fois La Dinde de Noël , et avec l’expérience je me suis aperçu que
pendant son passage au four , il ne fallait pas trop aller voir un film . Il faut l’arroser avec son jus de cuisson qui sue dans son plat ajouté d’un bon bouillon de volaille réduit . Tout cela dans le but de garder
cette belle volaille la plus moelleuse possible . Les dernières que j’ai fait cuire j’ai même poussé un peu
plus loin : une fois farcie , recousue , bridée (attachée avec de la ficelle de cuisine pour que les cuisses et
les ailes ne s’écartent pas ) , je la plonge dans une marmite où frissonne un bon bouillon de légume/poule pendant une vingtaine de minutes enveloppée dans un tissus propre qui me servira à sortir la bestiole sans déchirer sa peau et sans me bruler . Après cette « balnéothérapie » je poursuis la cuisson au four à 180°C . Pour le reste on fait comme on aime , châtaignes , PdT rôties , endives braisées avec des cœurs de Sucrines , oignons rouges de Toulouges entiers confits dans leur peau .
( j’ai bien dit Toulouges et non pas Toulouse comme l’a si bien chanté Nougaro ) Cette méthode me
permet d’obtenir une volaille très moelleuse à la peau dorée quand même que les convives se disputent !…
Grand mère d’une famille nombreuse, la dinde de Noel est grosse pour régaler toute la famille.
Je continue la recette transmise par ma grand mère qui avait 7 enfants et qui élevait spécialement une grosse dinde pour Noêl. Fine cuisinière, elle nous a transmis cette cuisson traditionnelle … et sa casserole !
La cuisson au four d’une grosse pièce desséchant la viande, elle se fait en 2 temps:
1- La veille du repas, on prépare un court bouillon très parfumé / Eau + sel poivre, thym laurier, ail oignons piqués de clous de girofle , poireaux carottes céleri navets et 2à 3l de vin blanc sec. Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des légumes. La dinde (sans les abats réservés pour la farce) est ficelée puis cousue dans un torchon. Elle est pochée (1H30 pour une dinde de 6 à 7 kg) dans le bouillon qui doit la recouvrir entièrement, puis on arrête le feu et ON LA LAISSE REFROIDIR DANS LE BOUILLON. Ainsi la viande se gorge de liquide parfumé et supportera la cuisson au four sans se dessécher.
2 – le jour de Noël, la dinde est sortie de son sac de toile, égouttée, farcie et cuite au four pendant 1h30 à 2H, régulièrement arrosée de Sauterne + un peu du bon bouillon.
Cerise sur le gâteau, le 26, vous pourrez utiliser le bon bouillon et ses légumes
Merci de ton partage 🙂
Bonjour ,
J’ai suivi la recette d’Anne pour la farce ….par contre , j’ai fait confiance à Grand’mère pour le pochage….et j’ai bien fait !!! C’était savoureux , pas sec du tout !!
Côté cuisson , je sais bien que tous les fours sont différents mais pour une dinde de 2,6 kg , il a fallu 2h30 de cuisson au four , à 180° …..compter environ 1h / kilo ……
Bonne année à tous et merci pour vos partages !!
Super. Bonne année
BONSOIR , votre recette a retenu mon attention , afin de présenter une dinde bien moelleuse le soir du réveillon. J’aimerais que vous m’apportiez quelques précisions sur la cuisson à savoir: si la veille vous la faites déjà cuire selon le temps de cuisson que vous conseillez, est ce que l’on peut la faire dorer le lendemain encore 1h et demi sans qu’elle soit trop cuite compte tenue de la cuisson de la veille. Et mon autre interrogation ..pardonnez moi si j’ai mal compris, quand vous dites la veille ficelée dans un torchon, j’entends bien avec la farce déjà à l’intérieur? merci..et ..bon Noël
Merci Michèle
Elle est super appétissante cette dinde !!!
Merci Lady Milonguera
merci Anne
à retenir pour l’avenir car pas de dinde cette année
bonnes fêtes, à toi et tes lecteurs/trices
Merci toi aussi 🙂
Bonjour
Que servez vous comme accompagnements ?
Merci
https://www.papillesetpupilles.fr/2014/12/quel-accompagnement-pour-la-dinde-le-chapon.html/
Merci
Bonnes fêtes
La farce est très appétissante et la dinde, superbe ! C’est super sympa d’avoir mis une photo « behind the scene »…pfiou…quelle organisation 🙂
ma belle sœur nous a concocté cette merveilleuse recette !! un vrai délice tant pour les papilles que pour les pupilles !!!
Bonjour, je prépare la dinde, mais une question faut-il saler et poivrer la farce et la dinde. Merci d’avance.
Bonjour. Moi je ne la sale pas parce que les lardons sont déjà salés; Mais il faut goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin
Merci Anne, pour tjrs tes bons conseils quime sont précieux.
Très bonnes fêtes. Pour moi elle s’effectuent toujours avec tes recettes.
Merci et très bonnes fêtes
Bonjour Anne
Je n’ai pas cuisiné de dinde depuis des années, mais votre recette me fait envie pour cette fin d’année.. petite question : peut on préparer la farce la veille ? Comme elle contient des œufs, une amie me le déconseille…
Bonsoir Agnès
Sans problème du moment que vous la gardez bien au réfrigérateur 🙂 Faut pas être psychotique 🙂 On mange bien des tiramisu et des mayonnaise
Bonne soirée
Bonjour, je n’ai pas d’armagnac. Est ce indispensable où puis je le remplacer par du porto, grand marnier, rhum ?? Je n’y connais rien . Merci d’avance.
Bonjour
Ce n’est pas indispensable, cela parfume. LE rhum peut être une bonne idée. Pas le reste 😉
Bonjour
Je souhaite réaliser cette recette pour le 25 !
Pensez vous que je peux préparer la dinde le 24 par exemple et la cuire que le 25 ?
Je pensais également réaliser votre sauce morilles pour accompagner ? Est ce une bonne idées ?
Merci de vaut conseilles .. c’est une première pour moi
Oui, c’est possible. Préparer la farce à l’avance.
Pourquoi pas pour la sauce aux morilles 🙂 Il faut que cela vous plaise.
BOnne soirée
cette année pour Noël je commande au petit charcutier traiteur à 50 m de chez moi (c’est délicieux chez lui) et 31 va falloir trouver un plateau de fruits de mer (le 25ème en 25 ans de mariage) !
Axelle LM
Après cette belle dinde, y aurait il une suggestion de dessert ?
et si on ne boit pas on met quoi à la place du sauternes? Pense aux gens sobres merde 😛
Mmmmh maintenant j’hésite avec mon Koulibiac de Saumon mais en même temps il y a plusieurs repas de Fêtes 🙂