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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes de saison, fiables, testées avec soin — mais aussi mes coups de cœur, un peu de quotidien… et quelques escapades pleines de saveurs.
Je vis à Bordeaux, une ville que j’évoque souvent dans ces pages.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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Voici un bon résumé pour ceux et celles qui veulent réduire les aliments d’origine animale et équilibrer leurs repas !
J’avoue que j’ai du mal avec les légumes, c’est peut être du à tous ces noms compliqués. Je vais essayer quelques unes de tes recettes avec des légumes, peut être que ça me changera. Non, plus sérieusement, c’est un sujet qui se débat. J’ai jamais testé mais j’ai des copines qui sont végétariennes et qui se portent très bien… Donc… Affaire à suivre…
Oui c’est plus dur à cuisiner les légumes. On manque un peu d’imagination et cela prend plus de temps à préparer
Chouette résumé !
Sans être pesco-végétarienne (je mange de la viande de temps en temps, surtout que je suis invitée), j’essaye de restreindre ma consommation de viande rouge le plus possible !
https:/chroniquespastel.wordpress.com
Tu es flexitarienne alors 😉 https://www.papillesetpupilles.fr/2011/12/flexitarisme-qu-est-ce-que-le-flexitarisme.html/
Les produits laitiers ne sont PAS une bonne source de calcium. Mais les légumes verts en sont une. C’est une question d’absorption par le corps et le calcium des produits laitiers est mal absorbé par le corps humain. Alors que le calcium végétal l’est bien. Donc mangez du persil plutôt que des yaourts 🙂
🙂
Bonjour,
concernant la vitamine D, le soleil (enfin, certains de ses UV à un certain angle, apparemment) apporte beaucoup plus que l’alimentation.
Mais ces UV, en hiver, à Paris (par exemple, je pense que c’est à peu près pareil à Boulogne, à Chartres ou à Amiens) ben y’en a pas !!!
En attendant de tout savoir sur cette vitamine qui est bien plus que ça, je vous conseille cette excellente émission :
http://www.franceculture.fr/emissions/revolutions-medicales/la-vitamine-d
Quant à l’acide folique (vitamine B9), pour lequel on supplémente souvent les femmes qui veulent avoir un enfant ou sont déjà enceinte, on en trouve notamment dans les… légumes verts (ça tombe bien, ils sont souvent aussi dans la catégorie des aliments qui « désacidifient » notre métabolisme… avec les oignons et les carottes, qui font souvent partie des bases des recettes traditionnelles de soupes, sauces, etc. COMME DE PAR HASARD).
Depuis que je sais ça, je ne supprime plus la carotte et l’oignon de mes recettes de soupes et j’essaie de choisir plus souvent des légumes verts (ceux avec des feuilles, surtout).
Bon à savoir aussi (ce n’est pas idéal, sans doute, mais il faut bien avouer que ça dépanne) : certains produits industriels (céréales, farines, lait…) sont enrichis en vitamines (D, B9 et même en fer).
Naturellement, on se met à chercher des recettes qui ont l’air sympa pour les cuisiner. Ça prend du temps, mais j’en perds moins chez le docteur, à la pharmacie ou même au super marché (vu que j’évite carrément certains rayons maintenant).
Pour autant, je n’ai pas supprimé les produits animaux de mon régime alimentaire, j’essaie juste de varier un peu plus.
D’ailleurs, Anne, une petite recette Ottolenghi pour nous mettre à la bouche ?!
Merci 🙂 Pour les recettes d’Ottolenghi, tu les trouveras toutes ici https://www.papillesetpupilles.fr/tag/yotam-ottolenghi/ 🙂
Bonjour Anne, merci pour cet article qui synthétise les tendances végétariennes. J’ignorais la prédominance de la motivation concernant la souffrance animale ! Comme quoi, qu’on freine ou qu’on élimine sa consommation de viande, de poisons et surtout de produits laitiers qui sont tout sauf « des amis pour la vie », en augmentant celle des légumes, on ne peut que constater que notre santé, notre environement et les animaux y gagnent.
Je vais de ce pas découvrir cet Ottolenghi afin de parfaire ma culture culinaire ! 🙂
alors c’est là que cela se passe http://www.ottolenghi.co.uk/
Bonjour Isabelle, je me permets de m’adresser à vous car votre allusion à la désacidification métabolique est juste et m’a interpellé. En effet, depuis maintenant 4 ans je mange alcalin.
C’est à dire en désacidifiant mon organisme, justement.
Je cuisine de tout, mais dans des proportions se situant entre 70 et 80 % de fruits et légumes pour 30 à 20 % de protéines d’origine animale.
Au début, ce n’est effectivement pas simple de cuisiner les légumes comme le dit Anne, mais avec patience cela vient en faisant et se diversifie. Au final, la cuisine des fruits et des légumes s’avère aussi riche et gourmande que celle d’autres produits. J’adore les marier aux épices et en faire des mets tissés.
Au delà de l’aspect gustatif, les légumes bloquent l’acidité, les fruits la tamponnent. Ils sont nos alliés, nous apportent des vitamines et aussi des minéraux et des micronutriments dont nous sommes souvent carencés à notre insu, de par nos habitudes alimentaires. Je ne souhaite pas faire de proselytisme, mais juste partager mon expérience par témoignage car depuis que j’ai adopté cette façon de cuisiner qui n’a rien d’un régime.
J’en serais incapable et n’en ai pas besoin.
En fait depuis que j’ai découvert ça, je n’y vois que du bon sens. J’ai 46 ans et suis en pleine santé. Cela fait bientôt quatre ans que je n’ai pas vu mon médecin ! Même pas pour un rhume ! Hasard ? Coïncidence ?
Bref, je ne peux qu’être satisfait du bien-être que cela me procure et c’est encourageant.
Bonjour et merci pour cet article, succinct mais intéressant ?
avec plaisir LIne 🙂
superbe article, très complet avec de très jolies photos qui fait réfléchir et qui lève le voile sur certains à priori infondés : -)
Je suis ravie de l’avoir relayé
super interessant ton article
si je veut devenir végétarien comment puis je détermine quel style de végétarien dois je être ?
il vaut mieux eliminer tous les viande et poisson?? comment puis je remplacer ses apports??
Bonjour Jeremy
Un végétarien ne consomme ni viande ni poisson. Pour remplacer ces apports, je te conseille de rencontrer une nutritionniste ou une diététicienne qui t’aidera à compenser si nécessaire en fonction de tes propres besoins.
Jeanne
Anne Marie Romero ?
Pour les protéines il y a aussi le soja, les noix de cajou, les pistaches… etc. 🙂
Le plus dur c’est quand on n’est pas végétarien et qu’il faut trouver des substituts pour adapter des recettes pour une végétalienne. Comme remplacer les oeufs par de la compote de pomme, une banane ou du tofu pour les patisseries
Sonia Sirvain
Excellent article : cela donne envie de s’y mettre !
Une photo toujours de bon goût ! 🙂
Arame Thioune
La définition du végétarisme : Régime alimentaire excluant toute chair animale (viande, poisson), mais qui admet en général la consommation d’aliments d’origine animale comme les œufs, le lait et les produits laitiers (fromage, yaourts). On ne peut donc pas qualifier quelqu’un qui mange du poisson de végétarien, mais bon, faut il vraiment mettre les gens dans les cases ?
Pour l’équilibre, c’est beaucoup plus facile qu’il n’y paraît, et la plupart des « omnivores » sont bien plus carencé qu’un végétarien.
C’est cool de parler un peu de ces régimes particuliers (qu’ils le soient par conviction ou par non goût pour la chair animale) 😉
Louis, A lire avec le lien vers les recettes, proposé à la fin 😉