Escalopes panées croustillantes : dorées, moelleuses et inratables
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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oui moi itou
pâtes persil et surtout citron !!
Oh oui, le citron le citron le citron 🙂
La chapelure avec du parmesan (beaucoup) génial et super bon. J’accompagne le tout d’épinards frais à la crème. Miam miam. Merci pour le feu moyen, j’ai une tendance à les « cramer ».
Merci Chantal
Recette faite ce soir en oubliant le lait. Succulent quand même, il ne reste rien.
Merci Xav
Une autre différence entre la panure à l’anglaise et la milanaise est que l’on ajoute un filet de vinaigre dans l’œuf. Mais hélas peu de gens osent, hélas.
Bonjour Daniel. Moi cela me tente bien. Cela doit amener de l’acidité, top/
C’est exactement la recette de ma grand-mère ! Toujours succulente !
Merci Elina 🙂
Elles me donnent faim tes escalopes panées !
Merci LadyMilonguera
Elles ont l’air vraiment délicieuses ! je viens régulièrement mais ne laisse pas souvent de commentaire, à tort car ce blog est bourrée de bonnes idées recettes aussi tentantes les unes que les autres !
Je fais souvent des escalopes de veau panés pour mes enfants, ils adorent ça, mais je grille un peu les étapes on dirait, chez moi jusqu’à maintenant, c’était un coup dans l’oeuf battu, un coup dans la chapelure mais point de farine ou de lait, donc la prochaine fois je vais suivre cette recette qui doit certainement apporter un petit plus ! Nous adorons les manger arrosées d’un jus de citron ! merci
Merci Alice 🙂
Bonjour
Pour la chapelure j’utilise le pain dur broyé au mixeur (que je stocke dans des bouteilles
plastiques de 2 litres) et la trouve meilleure que celle du commerce.
Attention s’assurer que le pain est très sec.
Merci de ton astuce
je confirme ou à défaut j’ai un paquet de biscottes (enfin les toasts ronds briochés)qui ne serve qu’à çA
aussi car la chapelure tte faite attire les insectes !!
parce que du pain il m’en reste jamais j’aime trop ça !
au pire les poissons du bassins se régalent !
sans s à bassin
déjà le notre est petit !!
🙂
Oui. Ne pas hésiter à le passer au grille pain si besoin
1 étoile à Alain : le pain dur râpé ou broyé est bien meilleur au goût ,surtout celui de votre vrai boulanger , que la chapelure industrielle.
toutefois au stockage en bouteille plastique je préfère 1 bocal en verre de récup type « le parfait » avec rondelle en caoutchouc
car les constituant du plastique passent dans le contenu de la bouteille même pour les solides
et ne pas hésiter à faire de + petites quantités :le goût se détériore vite
à moins que vos 2 litres soient vite utilisés
1 petit coup de mixer ou râpe dès qu’il y a 1 reste de pain dur=rapide et chapelure toujours
fraîche !
miam miam !!!!
🙂
Bonjour,
je viens régulièrement sur votre blog qui est toujours très intéressant.
J’ai une petite question pour la cuisson des escalopes : feu doux ou feu moyen ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Corinne, feu moyen
Bonjour
Moi pour la cuisson 2 minutes de chaque coté puis au four à 180° ~ 10 minutes
Bonsoir Anne,
Une petite astuce: je cuisine ces escalopes à la milanaise de la même façon mais, une fois panées, je les entrepose au frigo pour une heures ou deux, voire au congélateur pendant 30 minutes, afin que la panure ne se défasse pas pendant la cuisson.
Merci Jean Paul pour cette astuce
Ce n’est pas la différence…
Les « escalopes à la milanaise » sont une approximation française d’un plat typique de Milan la « cotoletta alla milanese » qui de prépare avec un T-bone de veau très fin qui est pané et frit sur l’os.
Le parmesan dans la chapelure n’a rien avoir avec cette recette, c’est un ajout optionnel qui peut apporter un plus selon les goûts. (un fromage affine 18 mois n’a jamais été l’ingredient typique d’une friture populaire).
Cette recette est malgré tout très bonne mais elle se rapproche plus d’une escalope viennoise (comme la plupart retrouvées dans la restauration rapide moderne).
Bonne journee.
Pourquoi la farine ? On s’en passe. Entendu sur Europe1 un cuistot qui passait d’abord dans la panure puis l’œuf puis panure pour plus de légèreté. Pas encore essayé !
Je viens de découvrir votre blog et je m’y réfère souvent. Bravo. Merci !
Alors à bientôt
Mes petits enfants adorent les escalopes panées ! Margot appelle ça des nuggets géants ! Ne pas oublier le citron, c’est délicieux ! Pour la chapelure j’utilise des biscottes mixées finement et je la garde dans des boites en verre ou pots de confiture ! Merci pour vos recettes,
Lucienne
Avec plaisir Lucienne. Bonne soirée.
merci pour vos recettes ensoleillées 😋
Avec plaisir Danielle 🙂
un classique qu’on adore !! J’aime beaucoup ajouter du Gomashio à ma chapelure, ça donne un petit gout incomparable 🙂
J’en ai fait hier et dans la chapelure j’ai ajouté ail et persil c’était très sympa!
Bon j’ avais deja faim, mais là je bave ?
Cette version est donc celle de la Wiener Schnitzel ???? Miam .Merci !
encore une recette a tester bien vite 😉
je les ai faites ce midi….les enfants se sont régalés
Ma recette préférée 🙂
Simple et bon .
Je fini la cuisson au four …la chapelure souffre moins..!!
Anthony
Marlène ! ???