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Anne Lataillade
Auteure passionnée et fondatrice de Papilles & Pupilles,
un blog de cuisine joyeuse, accessible et gourmande |
Depuis 2005, je partage sur Papilles & Pupilles des recettes de saison, fiables, testées avec soin — mais aussi mes coups de cœur, un peu de quotidien… et quelques escapades pleines de saveurs.
Je vis à Bordeaux, une ville que j’évoque souvent dans ces pages.
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
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Anne Latailladeauteure enthousiaste et passionnée
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.
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Merci pour cette recette. Je me demandais comment j’allais bien pouvoir cuire ce morceau. Parfait pour nous
Avec plaisir Cathy
Parfait, je met toujours dans le plat de cuisson de l’ail en chemise à écraser au final dans le jus, de l’aillet ou de l’ognon blanc jeune et …..du citron confit.En fin de cuisson de la grenaille.
Un régal.
Merci Anne
Avec plaisir 🙂
Je croyais avoir vu grand avec mon gigot, mais je me rends compte que je joue « petit »…quoique…je n’imaginais pas qu’un demi agneau puisse peser autant qu’un gigot….
Ben si, en fait tout dépend de ton agneau. Là c’était un agneau de lait. Mais en France, on distingue différents types d’agneaux :
=> l’agnelet ou agneau de lait : abattu non sevré entre 5 à 6 semaines lorsqu’il pèse de 6 à 10 kg. Il a été uniquement nourri au lait de brebis. Sa viande très blanche est tendre et un peu douceâtre.
=> l’agneau de boucherie ou agneau blanc : nourri au lait (vache ou brebis) et de céréales, il est abattu entre 3 et 5 mois. Il pèse de 16 à 25 kg. Sa chair est plus colorée, tendre, avec un goût plus prononcé.
=>l’agneau gris d’herbages ou broutard : Sevré et nourri d’herbes et de céréales, il est abattu entre 6 et 10 mois et pèse de 20 à 30 kg. Sa chair est rouge clair, plus grasse, et au goût bien plus affirmé. Parmi ceux ci on peut citer les agneaux des prés salés comme ceux du Mont Saint Michel ou de la Baie de Somme par exemple.
Voilà 🙂
Criminel, criminel… Que dire des oeufs alors?
je valide
c’est aussi criminel.
je mange pas des BB
A 12h10 il ne faut pas me montrer ce beau carré d’agneau !
je ne connais pas l’aillet !!
c’est l’ail vert, ou ail jeune, dont on déguste les feuilles et la gousse; il est utilisé cuit,dans ce plat par exemple, mais en Charente, et plus précisément dans la région de Cognac,, la tradition nous le fait manger chaque 1er mai accompagné de grillon ( ou rillettes) dès 8h du matin … Nous ne manquons jamais cette tradition et plantons même notre propre ail ! Bonne journée et bon appétit !!!
Anne Marie Perillat https://www.papillesetpupilles.fr/2008/03/aillet.h…
@Maud et @evangeline Je vous conseille de lire l’excellent petite Poucette du philosophe MIchel Serre. Passionnant. il y a parle entre autres du rapport de nos sociétés modernes à l’alimentation. https://www.amazon.fr/dp/274650605X/ref=as_li_qf_…
Est-ce aussi cette plante qu’on appelle « civette » ?
Violette Benoit argh, je ne sais pas du tout 🙁
non, la civette se rapproche de la ciboulette, l’ail vert est de l’ail en formation, les gousses ne sont pas encore formées dans la tête .
moi j’adore aussi surtout bien grillé
superbe !