L’Ami Jean Restaurant
À deux pas des Invalides, une adresse qui décoiffe : L’Ami Jean. Un bistrot comme on n’en fait plus, mené tambour battant par le charismatique Stéphane Jégo, ancien bras droit d’Yves Camdeborde. Dans ce repaire du 7e arrondissement, la cuisine a du coffre, de la générosité, de la précision… et un sacré caractère. Autant dire qu’on ne sort pas de là indemne – mais heureux.
Une institution parisienne au franc-parler basque
L’Ami Jean, c’est un peu l’antithèse du bistrot poli et lisse. Ici, ça vit, ça vibre, ça parle fort (en salle comme en cuisine), ça envoie. Dans l’assiette, pas de chichis ni d’esbroufe mais du goût, du vrai. Le chef Stéphane Jégo y exprime une cuisine d’instinct, enracinée dans le Sud-Ouest, qui claque comme un coup de béret basque.
Stéphane Jego
Foie gras poêlé et espuma de topinambour, veau cuit 17 heures, homard et haricots coco (une merveille), légumes cuits comme à la maison mais twistés avec malice… chaque plat raconte une histoire. Celle d’un cuisinier sincère, formé dans les grandes maisons, mais viscéralement attaché à la cuisine de terroir, généreuse et sans filtre.
Veau cuit 17 heures, homard et haricots coco
Une salle à l’ancienne… mais pleine d’âme
La Carte du Jour
Ne vous attendez pas à des nappes blanches ou à un service compassé. Chez L’Ami Jean, on partage parfois les tables, on mange à l’étroit, on rit fort, on écoute la cuisine crier – et on aime ça. Car c’est ce joyeux bazar qui fait tout le charme du lieu. Carrelage patiné, murs chargés d’histoire, et cette effervescence bien parisienne qui donne au repas des airs de théâtre gourmand.
Le riz au lait culte (et c’est peu dire)
Riz au lait l’Ami Jean
S’il y a un dessert qui a fait couler beaucoup d’encre gourmande, c’est bien le riz au lait de L’Ami Jean. Servi dans un saladier à partager, crémeux, régressif, absolument indécent, il arrive accompagné de caramel au beurre salé, de fruits secs torréfiés, et parfois même de chantilly maison. Certains viennent pour lui et ne commandent rien d’autre. On comprend.
Informations pratiques
L’Ami Jean est plus qu’un bon bistrot : c’est un lieu culte pour les amoureux de vraie cuisine, celle qui parle au ventre autant qu’au cœur. Plébiscité par la critique (notamment Le Fooding, Figaroscope, Omnivore ou encore le New York Times), le bistrot continue de faire salle comble midi et soir.
Il figure parmi les incontournables des guides gourmands et reste un passage obligé pour quiconque veut comprendre ce que “bistronomie” signifie vraiment, sans vernis marketing.
Informations pratiques
Chez l’Ami Jean – 27 Rue Malar, 75007 Paris
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