Ravioles de gambas au gingembre

Extra top cette recette Anne, joli melange d’orient et d’occident.

merci pour cette délicieuse recette que j’ai fait ce midi .j’ai ajouté de la citronnelle et du gingembre dans le bouillon Excellent!!! A refaire pour des amis

J’ai aussi fais cette atelier… trop bon les ravioles…. je m’attendais juste à avoir une pate faite maison…

Recette réalisé et c’était sympa. Par contre, je me suis donné beaucoup de mal pour le bouillon de canard, alors qu’au final un bon petit bouillon de poule aurait fait l’affaire. Encore merci pour cette recette 😉

Je suis votre site depuis des années mais n’ai jamais laissé de commentaire… Tout est tellement chouette! J’ai essaye cette recette magnifique! Pour le bouillon, je l’ai fait avec les carcasses de gambas et citronnelle… Excellent!

Super instructif et en plus très appétissant, j’aime bp cette recette que je vais m’approprier il y a bien longtemps que je n’ai fait de raviolis avec le wonton, tu te souviens on en avait utilisé à un atelier des chefs à Paris avec une chef asiatique il y a fort longtemps, ça m’y fait penser !

Oh oh, l’astuce pour les nausées ! Si j’avais su genre… avant ;)Hyper appétissantes, en tout cas, ces ravioles là.

Et le canard dans tous ça, tu en fais quoi ! Tes ravioles me plaisent bien, mais j’ai pas le coeur à sacrifier un canard.

@ Mercotte : C’était à tomber 🙂 Oui je me souviens de la jeune chef :)@ Gwen ; ouais, c’est ballot ;)@ LA cuisine des 3 soeurs. Le bouillon, et sinon, Frédéric nous conseillait de faire par exemple des rillettes ou qque chose dans le genre 🙂

…et du gingembre râpé et pressé pour en récupérer le jus puis chauffé à la casserole dans un peu d’eau avec du lotus, c’est parfait contre le rhube 😉

Kikou Anne!Ca fait quoi en visuel 10cl de gingembre ? Et quelle quantité tu mets par gambas ? Mon instinct me dit que tu saupoudres un petit peu de gingembre râpé comme tu le ferais avec du sel fin, mais tu en mets un peu plus ou un peu moins que si c’était du sel ? Parce qu’il ne faut pas non plus que tout le monde se trémousse sur sa chaise à la 1ere bouchée et annonce ensuite avoir oublié le lait sur le feu chez soi… lol!BisesCath

bonjour cette recette a l’air délicieuse merci pour ce partage et je l’essaye à l’occasion (gingembre!!!)

Voilà une recette que je vais m’empresser de tester, déjà son annonce m’a fait baver d’envie ;-)J’arriverais peut-être à réconcilier Mlle Crevette avec le gingembre par le biais de ces ravioles, elle qui adore les faire…Pour le canard, il me reste une carcasse et un cou dans mon congéle, je savais bien que ça allait être utile un jour !Oui, Cath a raison, quelle est la quantité pour le gingembre, 10 quoi ?Le « truc » est efficace, le gingembre a beaucoup de vertus (je le sais, je l’ai lu dans mon bouquin sur la diététique chinoise ;-)).

pour moi qui adore les gambas et le gingembre, c’est la recette rêvée… merci, Anne 🙂

@ Tweet : je ne suis pas sûre d’avoir déjà goûté du lotus. Je vois bien à quoi ressemblent les fleurs de lotus, mais je ne sais pas si j’en ai mangé. @ Lacath ; coucou 🙂 Désolée, faute de frappe, je viens de rectifier, c’est 10g. Oui tu le doses comme pour l’ail, alors il y a des gens qui aiment + ou – costaud. Moi j’ai mis 1/4 de cuillère à café par raviole à peu près mais j’aime bien. Cela doit dépendre aussi de la puissance de ton gingembre. A mon avis, goûte un petit morceau cru et adapte en fonction de tes goûts. C’était vraiment très très bon. @ Kaderick : c’est top :)@ Virginie ; c’était 10g 😉 faute de frappe. Yep parait que c’est hyper aphrodisiaque. Bon j’ai pas vu grand chose, mouahahahaha

J’adore le gingembre !!!! j’ai toujours du gingembre confit….. Je l’utilise le plus souvent en poudre mais la saveur n’est pas la même……Ces petites ravioles sont l’air très très bonnes….manue

@ ManueB : moi aussi en poudre pour la pâtisserie 🙂

Génial…Je teste dès ce soir…..je ne sais pas comment accommoder mes gambas et le gingembre j’adore

J’aime beaucoup la recette que tu proposes, c’est super appétissant

Je suis addict au gingembre, je l’utilise beaucoup dans ma cuisine (c’est atavique), mais ces petites ravioles là ont une originalité qui me fait vraiment de l’œil!Tu as essayé le gingembre confit maison? Revigorant!

@ MicheLLe : chouette@ PHilo : j’ai beaucoup aimé ce cours tout gingembre :)@ Pascale ; Nom, pas maison. Mais j’adore en pâtisserie 🙂

j’ai oublié de te demander ce matin : je ne suis pas sûre de trouve des pâtes à raviolis chinois par ici, tu penses qu’une pâte à raviole « traditionnelle » fera l’affaire ?Bon aprèm !

@ Roseline : Oui je pense que cela ira très bien. Peut être faire pocher un p’tit peu plus longtemps dans le bouillon. La pâte won ton est assez fine.

Alors là… je crois que j’ai rarement vu une recette qui me fasse autant envie. J’en ai bavé sur mon clavier, ça craint.

Ca a l’air bien bon tout cela!A tester d’urgence (par contre je ne pense pas sacrifier un canard pour l’occasion, je suis toute seule à la maison!), l’association gambas / gingembre, ça doit cartonner!

Wouaw .. il faut que j’essaie sous peu

Si je fais une pâte à pâtes traditionnelle en remplaçant les oeufs par de l’eau, tu crois que ça peut ressembler à la won-ton?Ce serait cool, car j’ai tous les ingrédients pour en faire dès ce soir!Mmmmmmmmmh…!

@ Belle lurette : mdr@ Louloute : on peut mettre des morceaux pas chers genre cous, pattes etc. Mais crus, sinon le bouillon aura moins de goût.@ Gracianne ; oui tu as tout à fait raison, un chouette mélange d’orient et d’occident !@ Nadine ; tu ne le regretteras pas.

merci pour cette belle recette et pour toutes ces informations sur le gingembre.bonne soiréehervé (lesateliersdhys)

Superbes photos !Je me demandais s’il y avait moyen de garder l’aspect « écume » de la sauce au moment du service ?

@ Hervé ; de rien@ Loesha ; Il faudrait rajouter de la lécithine mais ce n’est pas trop mon truc.Là en faisait bien mousser, ça tient un petit peu quand même

merci pour tous ces conseils, ce devait etre un atelier tres interressant!je sui impatiente de voir la tarte…!bonne soirée!

Je retiens l’idée d’utiliser un emporte pièce pour tailler les raviolis car je me plaignais justement qu’ils soient trop gros !

@ Mélanie : la semaine prochaine :)@ Le blog de pouce : tu peux aussi te servir d’une roulette à pizza 😉

Bon a savoir le truc anti jet lag ou anti nausée en tout cas…

Ca a l’air vraiment délicieux, il faut absolument que j’essaie. Il faut par contre que je trouve une recette de pâte à ravioles, pour essayer d’en faire sans gluten. Si tu sais où en trouver une … :)Ensuite, je suis étonné que la cuisson ne prenne que 2 mn, avec une gambas crue à l’intérieur. Je pensais que la pâte était assez isolante et il s’agit d’un bouillon moins chaud qu’une friture ?? Faut vraiment que je tente.

@ Tuscha : oui bon à savoir@ François : ben t’en poses des questions, t’es pire qu’un juge de paix :). Je n’ai pas de recette de pâte à ravioles sans gluten, désolée. Les petits morceaux de gambas cuisent hyper vites. N’oublie pas qu’elles sont décortiquées. C’est poché dans le bouillon. A la vapeur ca cuit très vite aussi.

🙂 Que le meilleur culinoblog du mooooooooonde n’ait pas de recette de pâte à ravioles sans gluten me laisse un peu sans voixA ajouter sur ta liste des trucs à faire avant 2040.je tenterai sarrasin et pis cé tout.et je ferai aussi des ravioles avec gambas non décortiquées, (avec cuisson plus longue donc) à servir à des gens qu’on ne connait pas bien et qui n’osent rien dire 😉

@ François : mdr ! Je ne fais pas la pâte à raviole moi même. Je ne lave pas non plus le linge à la main ^_^- Mais je comprends le pb du sans gluten.Je ne vois pas l’intérêt de mettre les gambas avec carapaces ? Tu vas être obligé de surcuire la pâte à raviole. Ca risque de faire comme des pâtes trop cuites non ?

c’était juste pour rire, la carapace qui résiste sous la raviole, la tête des invités qui n’osent rien dire, ne savent pas si c’est du dernier chic, et trouvent ça immangeable de toutes façons 😉 Je délire même à jeun, faut que j’aille doucement sur l’apéro ce soir

rhaaa j’ai eu peur !

Super Zazam 🙂

HUM

@ Latifa : Non, les wontons. Je ne sais pas si c’est compliqué ou pas de faire de la pâte à ravioles ?

[…] consacré au gingembre à l’Atelier des chefs. Après la réalisation d’une entrée, les ravioles aux gambas au gingembre, nous avons réalisé un plat, un tajine d’agneau au 5 épices et au gingembre. Le 5 épices […]

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bonjour, ma question va sûrement paraître idiote mais peut on acheter chez son boucher que des abatis de canard? si non, par quoi puis je le remplacer? merci par avance

Bonjour, j’ai acheté 4 gambas mais elles sont énormes (600g), je compte diviser chaque gambas en 3, par contre, je veux être bien sûr, les morceaux de gambas, je les mets cru (car ils sont très épais) ? 2 minutes vont suffire pour les cuire? Enfin dernière question, les feuilles de won ton que j’ai prise sont assez fine, j’espère que c’est normale car j’ai peur que ça se déchire dans le bouillon (j’en ai jamais utilisé auparavant)

merci beaucoup par avance.

oui ca suffit. Pour les wonton, je ne sais pas quoi vous dire, je ne peux pas savoir comment vont réagir les votres.

Hello Anne, très jolie recette 🙂 Penses tu que ce soit mangeable en plat « froid »? Avec des herbes fraîches ajoutées au dernier moment par exemple? Merci !