Sidra natural Kane
Comme vous le savez je rentre juste d’un voyage de presse à Minorque. Là-bas j’ai eu la chance de rencontrer le seul créateur de cidre local, David Fiol Rotger. Il est le fondateur de Sidra Kane et il nous a montré comment faire du cidre. Passionné et chaleureux, il parle de son produit avec cette fierté minorquine qui donne aussitôt envie de lever son verre.
Il faut surtout oublier ses repères. En effet, rien à voir avec le cidre français. Ici, la bulle est moins puissante et la boisson plus acide, presque sauvage. J’avoue, avec la version la plus corsée, j’ai eu du mal. Mais dans sa version sangria blanche (cidre, sucre roux, fruits frais et limonade locale) j’ai complètement succombé.
Une histoire qui remonte au XVIIIᵉ siècle
Le cidre Kane tire son nom du gouverneur britannique Richard Kane, qui administra Minorque de 1712 à 1736. On lui doit une route d’un bout à l’autre de l’île (le camí d’en Kane), l’assèchement de zones marécageuses… et surtout l’introduction d’une variété de pomme : la poma d’en Kane.
Pommes de Kane ©Sidrakane
C’est elle qui renaît aujourd’hui dans ce cidre artisanal, bio et 100 % minorquin.
Un projet artisanal
Tout a commencé en 2021 : une ancienne remise de Ciutadella est transformée en cave artisanale. David Fiol Rotger se forme aux techniques traditionnelles auprès d’un expert asturien et assemble 6 à 7 variétés de pommes locales, dont la fameuse pomme de Kane. La fermentation est naturelle et l’embouteillage se cale… sur les phases de la lune.
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- David
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- Pommes concassées dans la presse
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- Il presse
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- Jus de pomme
Résultat : un cidre authentique, vivant, non standardisé, qui a déjà séduit gourmets et restaurateurs de l’île.
Lors de la dégustation, David nous fait comparer deux styles :
- un cidre vif, ferme, presque brutal, à la manière des cidres d’Asturie ou du Pays basque,
- un cidre plus tendre et accessible, qui séduit les palais moins aguerris.
Deux approches, mais une même exigence : valoriser le fruit et le terroir.
Quand arrive l’été : la sangria de cidre
Pour les journées chaudes de Minorque, David a imaginé une sangria de cidre : pas de vin rouge ni de spiritueux lourds, mais du cidre, un peu de sucre roux, une limonade légère (gaseosa) et des dés de fruits frais. Quand la saison le permet, on y glisse des morceaux de pomme de Kane. En voici la recette : sangria blanche au cidre.
Résultat : une boisson joyeuse, désaltérante, simple et parfaite pour trinquer sous le soleil méditerranéen.
Sangria blanche
Bio, local, circulaire
Derrière la gourmandise, il y a aussi une philosophie :
- production bio,
- priorité au local et au KM 0,
- économie circulaire (les restes de pommes nourrissent les animaux ou enrichissent les sols).
La production reste confidentielle : environ 3 000 bouteilles par an.
En résumé
Sidra Kane, c’est l’histoire d’une pomme introduite par les Britanniques et réinventée trois siècles plus tard par David. Un cidre plus acide, plus franc, plus puissant que son cousin français, qui surprend et interpelle.
Et dans sa version sangria ? Une explosion de fraîcheur qui donne envie de dire : salut à l’été, salut à Minorque !
A consommer avec modération, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
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