Où manger à Ciutadella : Ulisses, mon coup de cœur gourmand

Ulisses Minorque

À Ciutadella (Minorque), la Plaça de la Llibertat bruisse dès le matin des voix des poissonniers, des maraîchers et des bouchers. Ici, la Méditerranée se mêle au terroir minorquin, et juste en face du marché, une adresse capte cette effervescence pour la transformer en assiettes qui ont du caractère : Ulisses.

Ce lieu n’est pas qu’un restaurant : c’est à la fois bar à cocktails, cave à vin, restaurant, et même un petit centre névralgique de la scène gourmande minorquine. Derrière ce projet protéiforme, on retrouve Joan Canals, enfant de Ciutadella (1985) et véritable touche-à-tout.

Ancien arbitre de foot reconverti en mixologue autodidacte, finaliste de compétitions internationales de cocktails, il est aussi chef, entrepreneur et membre des Chefs(in), l’association de haute cuisine des Baléares. Bref, un homme qui a choisi de tout exprimer à travers Ulisses : la cuisine, les cocktails, les vins, l’ambiance.

Une vraie cuisine de marché

Chez Ulisses, pas de carte figée. Le marché et la mer décident : ce que la barque familiale rapporte le matin (poulpes, calamars, poissons) se retrouve le soir dans l’assiette. On y sert une cuisine de marché, faite d’ingrédients locaux, frais, et d’un profond respect des saisons.

Ce que j’ai dégusté

Difficile de faire un choix tant la carte donnait envie, mais voilà quelques assiettes qui m’ont marquée :

• Salade russe de crevettes rouges et olives de Minorque : un classique revisité, gourmand et terrien-marin à la fois.
• Chips d’artichauts ultra croustillantes et leur mayonnaise au paprika
• Pan con tomate, le classique toujours excellent

• Patate douce rôtie avec calmar, soubressade et miel : mon vrai coup de cœur ❤️. Le piquant fumé de la soubressade qui rencontre la douceur caramélisée de la patate et le fondant du calmar, c’est une bouchée qui résume l’âme de Minorque.

Patate douce, poulpe, soubressade

• Formatjada de seiche dans son encre : un chausson feuilleté, sombre et mystérieux, qui cache un cœur iodé absolument délicieux.
• Tataki de thon, succulent avec des graines de sésame et pousses de petits pois.
• Aubergines farcies à l’ancienne, sur un ajo blanco de coco : équilibre parfait entre tradition minorquine et touche exotique.
• Petit poulpe à la plancha, purée de patate douce, vinaigrette citron vert et gingembre : un plat ensoleillé, vif et parfaitement exécuté.

Autant dire que c’est un festival de saveurs, dans une ambiance vivante et conviviale où l’on sent l’énergie de Joan, de sa sœur en cuisine, et même de son père qui fournit le poisson depuis sa barque.

Pourquoi y aller ?

Parce qu’Ulisses raconte Minorque autrement : par sa pêche, par ses légumes, par ses vins, par sa créativité. C’est une adresse où l’on a le sentiment de manger l’île dans son assiette, sans artifice, mais avec un vrai savoir-faire.

Informations pratiques : 

Ulisses – Plaça de la Llibertat, 22, 07760 Ciutadella de Menorca, Illes Balears, Espagne

• Ouvert du lundi au samedi de 10h à 16h et de 19h à minuit
• Prix : 8 € environ les bouchées, 20 à 30 € les plats
• Réservation conseillée

Bonne découverte !