Alain Ducasse ouvre sa chocolaterie à Bordeaux

Boutique Alain Ducasse Bordeaux

Bonne nouvelle pour les becs sucrés bordelais : la Manufacture de chocolat Alain Ducasse s’est installée en plein cœur de Bordeaux. Un nouvel écrin gourmand pour les amateurs de bon goût, où le chocolat est travaillé avec exigence, passion… et un vrai savoir-faire de torréfacteur.

Je n’ai pas pu assister à l’inauguration officielle, bloquée dans les bouchons en revenant du Médoc ce jour-là, mais j’ai fini par y faire un saut, et autant vous dire que ça valait le détour.

Une boutique attendue, au bon endroit

Ouverte depuis le 19 avril, la boutique bordelaise a choisi un emplacement idéal : à l’angle de la rue des Trois-Conils et de la rue des Remparts, à deux pas de la mairie. Un spot ultra passant, plein de curieux, de gourmands et de promeneurs du samedi après-midi. Et à en croire l’équipe sur place, les Bordelais attendaient ça depuis longtemps : “Beaucoup commandaient en ligne ou faisaient des détours à Paris… alors on a fini par venir à eux”.

Ce qui fait la différence ? La torréfaction maison

Ici, on ne fait pas que faire fondre du chocolat. On le fabrique. De la fève à la tablette. C’est ce qui distingue cette manufacture de la plupart des chocolateries : ils torréfient eux-mêmes les fèves de cacao, ce qui permet de maîtriser toute la chaîne de fabrication et d’exprimer des arômes d’une grande finesse.

Un savoir-faire rare, devenu la fierté du chef Alain Ducasse,  et l’assurance, pour les clients, d’un chocolat de caractère, loin des standards formatés.

Petite leçon de vocabulaire : un “fondeur” fait fondre du chocolat existant, un “chocolatier” torréfie les fèves lui-même. Ici, on est dans la deuxième catégorie.

Glaces, tablettes, ganaches… et café torréfié !

La boutique ne s’arrête pas au chocolat. On y trouve aussi des glaces, élaborées selon le même niveau d’exigence

Les best-sellers ? le chocolat, la glace aux herbes (mais pourquoi y ont-ils mis de la coriandre 😀 ? #TeamDétesteLaCoriandre mais mon amie Anna l’a trouvée canon ) , praliné-pistache, etc.

Côté chocolat, les classiques sont là : bonbons pralinés ou ganaches (noires ou gourmandes), mendiants, tablettes et créations fourrées. Mais aussi du café, lui aussi torréfié maison, s’il vous plaît. Capsules, grains, moulures à la demande, et dégustation possible en boutique.

Fun fact : le chef torréfacteur a été plusieurs fois champion de France de torréfaction, et s’est même classé troisième mondial. Rien que ça.

Une exclusivité bordelaise : la Barre Bordelaise

La vraie star locale, c’est elle : la Barre Bordelaise. Une création 100 % pensée pour l’ouverture de cette boutique, qu’on ne trouve nulle part ailleurs. Au menu : praliné amande, caramel fondant, et raisins infusés au rhum. Un clin d’œil à la tradition et à l’élégance gourmande du Sud-Ouest.

Verdict après dégustation en boutique : “C’est très goûteux”. Et on valide.

Une équipe à taille humaine, une expérience généreuse

La boutique emploie actuellement 4 personnes : un responsable et trois vendeuses passionnées, prêtes à faire déguster tout ce que vous voulez (et à répondre à vos questions avec le sourire). L’ADN du lieu, c’est la générosité : on fait goûter, on explique, on partage. Parce qu’un bon produit, ça se mérite… mais ça se raconte aussi.

Infos pratiques

Adresse : croisement rue des Trois-Conils / rue des Remparts, 33000 Bordeaux
Ouverture : depuis le 19 avril – Ouvert du lundi au dimanche de 10h à 19h30
À retrouver : chocolats, tablettes, ganaches, glaces artisanales, café torréfié
Exclusivité : la Barre Bordelaise
Dégustation sur place : oui

Barres bordelaises Alain Ducasse

Bonne balade !

Et si vous ne pouvez pas passer par Bordeaux tout de suite, sachez qu’il est aussi possible de commander en ligne… mais franchement, rien ne vaut la dégustation sur place.