Sauce crémeuse à l’ail des ours : parfumée et facile
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Délicieuse également avec de la ciboulette. Elle accompagne avec bonheur le veau : tournedos, filet mignon …
Merci 🙂
Testé ce midi, avec du Bar cuit au four, vraiment délicieux !!!
Tout le monde a aimé, il n’en est plus resté une goutte, Gros succès !!! A refaire, sans hésitation, Bravo !!!
Avec plaisir 🙂 Tu as fait vite 🙂
Quelle merveille cette sauce !
J’ai eu la chance de trouver de l’ail des ours au marché hier !
Pour ce soir ce sera « darnes de saumon poêlées + tagliatelles + sauce ci-dessus décrite !
On va se régaler
Super 🙂
Sauce faite avec l’ail des ours cueillis dimanche. Cette sauce est top et a un gout très fin. J’en ai congelé quelques paquets pour en retrouver quand il n’y en aura plus dans les bois en espérant qu’elle ne perde pas trop son gout.
Merci pour le partage
Avec plaisir Popotte 🙂
Fait ce midi, aille aille aille c’était trop bon avec des pâtes semi complète et du jambon. Par contre j’ai mis 40g de feuilles et tiges, pas de gaspillage. Merci pour la recette
Avec plaisir. A bientôt
Extra cette recette de sauce
Merci
Avec plaisir 🙂
Bonjour !
Testée hier soir avec des tagliatelles, c’était très très bon. Question complémentaire : est-ce qu’on peut la congeler ou ce n’est pas recommandé avec la crème ?
Même question avec ta recette de pesto d’ail des ours aux pignons, testée elle aussi et tout aussi bonne.
Merci beaucoup.
Agathe
Bonjour Agathe,
Ravie que tu te sois régalée 😄
– Pour la sauce crémeuse à l’ail des ours : oui, tu peux la congeler, mais la crème peut parfois modifier un peu la texture à la décongélation. Le goût, lui, reste très bon. Il suffit de bien remuer en réchauffant.
– Pour le pesto d’ail des ours : aucun souci, il se congèle très bien. Le plus pratique, c’est en petites portions, avec un petit filet d’huile d’olive dessus pour bien le protéger.
Merci pour ton retour, ça me fait super plaisir !
Excuse-moi, Anne : je viens de voir que quelqu’un t’avait déjà posé la question pour la congélation et que tu la déconseilles …
Et pour le pesto ?
Coucou Agathe
Oui, tu peux congeler le pesto sans souci 👍
Le mieux : en petites portions (bac à glaçons) avec un filet d’huile d’olive dessus pour éviter qu’il noircisse.
Et idéalement, ajoute le parmesan au moment de servir pour un goût plus frais.
Très bonne . Je referai mais avec mes cubes ail des ours mixées à l’huile d’olive . Je congel tous les ans . Pour les pâtes je fais aussi sauce ail des ours et tomates.
Super 👍
Bonjour, je ne tolère pas l’échalote, peut-on la remplacer par de l’oignon ou autre chose éventuellement ?
Je vous remercie (PS : j’adore votre page, pleine d’inspirations au quotidien !)
Bonjour Emyma. Peut être un oignon nouveau ?
Plutôt une question … peut on la congeler ?
Je ne le ferai pas trop. La crème a tendance à trancher à la décongélation (le gras se sépare de l’eau). Le résultat peut devenir granuleux ou aqueux. Mais c’est une recette qui est prête super rapidement donc c’est facile à faire au dernier moment
bonjour
peut-on faire la sauce la veille
sinon peut-on la congeler
j’aime beaucoup vos recettes
bien amicalement
josette
Bonjour Josette. Tu peux faire la réduction la veille. mais le reste je le ferai au dernier moment. Cela ne prend que 2 minutes. Pour la congélation, vu la présence de crème, je ne ferai pas trop. A la décongélation, cela a tendance à se séparer.
Etant allergique à l’alcool, j’infuse mes feuilles d’ail des ours dans la crème avec l’échalotte et le bouillon cube, sel poivre et je passe au blender avec une petite noisette de beurre.
Je fais la même chose avec des feuilles de cresson, d’épinard, sauge jeune etc…
Merci de ton partage d’expérience 🙂
Je viens saucer !!!!!!!
hihi 🙂
La recette semble super ! Je la fais demain ou après demain …..
Je suis ravie qu’elle te plaise Anita 🙂
Bonjour, la sauce a l’air délicieuse !! Par quoi peut-on remplacer la crème liquide quand on est intolérant ? par du lait de coco ou ???
Merci pour toutes ces idées de recettes !
Bonjour Aurore
j’ai rajouté l’info dans l’article 🙂
Merci Anne 🙂
Avec plaisir Aurore.
merci encore Anne !
parfait comme toujours
<3
Bonjour
Quelle quantité mettre pour de l’ail des ours séché ?
Bonjour
Je suis toujours surprise par les questions avec de l’ail des ours séché. Vous trouvez cela où ? Je n’en ai jamais vu et donc jamais utilisé. Donc il m’est difficile de vous conseiller. Pour une autre herbe aromatique, j’aurais tendance à dire une cuillère à soupe rase mais là, je ne sais pas parce que je n’en ai jamais goûté.
Si je peux me permettre, j’ai de l’ail des ours secs que j’avais commandé sur internet, ça n’a rien à voir avec le goût de la fraiche tellement meilleur. Une fois fini je n’en rachèterais pas.
Merci de ton retour. C’est un peu comme le basilic alors. Sec, je n’aime pas
Bonjour
On trouve dans les bois et aussi chez les maraîchers.
Bonjour Mireille
Tout à fait. Attention à la confusion avec le muguet. Je renvoie à cet article https://www.papillesetpupilles.fr/2014/03/ail-des-ours.html/
Bonjour
Pas dans toutes les régions !
Ca n’existe pas au sud est par exemple
trop chaud !
et si on ne s y connait pas je déconseille d aller en cueillir seul dans les bois …y a chaque années des intoxications…
Oui, il faut être super vigilant
pardon Anne ;
on a répondu en même temps.
Bisous