Goûts d’Algérie : recettes & rencontres, Hanane Abdelli

Bonjour, pour la petite info, les recettes maghrébines sont en « mesures » bol/tasse etc car pendant longtemps ils n’avaient pas de balance à disposition. Ce n’était pas démocratisé. Et c’est resté.

merci !
et pour tes précisions aussi

Ton blog mérite bien son titre : il fait voyager !!!! Ton entrée en matière est pleine d’humour !!!! Les mesures, c’est capital ! Il y a longtemps, quand maman faisait une pâte à tarte, je lui demandais les quantités utilisées (elle ne prenait pas de balance). Elle me répondait : tu vois bien !!! J’étais bien avancée…. J’ai donc un souvenir de quiche, la pâte avait fuit, j’avais la pâte et les lardons dans le moule, et tout le liquide dans le fond du four …… Je me suis beaucoup améliorée depuis !!! Belle journée

Quand je cuisine occidental, je mesure quasi-systématiquement mais dès que je cuisine des plats de chez moi (Maroc), je n’y arrive plus. Je ne peux faire qu’à l’oeil. Tu ressens la quantité d’épices à mettre, le nombre d’oignons ou de coriandre et même pour de simples biscuits, tu ne mesures pas la farine. Tu en mets jusqu’à ce que tu sentes que la pâte est assez … assez quoi? Je ne saurais le dire 🙂 Une question de vécu 🙂

Pour ma part j’ai le souvenir qu’à mes débuts en cuisine, il y a aussi une vingtaine d’années, je pestais en lisant la liste des ingrédients d’une certaine Anne qui écrivait :
2 courgettes coupées en gros dés
1 aubergine coupée en gros dés
3 tomates en morceaux
1 ou 2 poivrons
1 oignon émincé
(Légumes au four, août 2005)
Et sur le marché il y avait tantôt des grosses aubergines, des petites courgettes et des énormes tomates, tantôt l’inverse. Je ne savais pas quoi prendre et je regrettais de n’avoir pas le poids de chaque ingrédient.
Anne a fait beaucoup de progrès depuis dans la présentation de ses recettes, et du coup moi aussi en cuisine 😉

Oh là là oui je me reconnais bien dans ton entrée en matière. Je regarde le blog d’une Québécoise, qui parle aussi en bol, tasse, cuillère à thé… parfois elle retranscrit en ml mais pas toujours, à moi de faire des recherches pour essayer de trouver le bon poids. Pas évident. Tu m’as bien fait rire encore une fois, j’aime ta façon d’écrire, de raconter les choses. Merci Anne

Bonjour Anne, nous venons de faire l’acquisition de ce super livre de recettes algériennes. Mon compagnon est Kabyle et nous sommes très content de ce livre qui regroupe tout pleins de recette de cette bonne cuisine orientale.
Merci encore pour ce partage de recettes et de menus.

Bonjour Anne. Je vous suit depuis très très longtemps…donc déjà bcp de vos recettes faites et divulguées lors de petits cours de cuisine.
Lorsque J’ai vu que vous présentiez ce livre « Goûts d’Algérie » je me suis empressée de l’acheter car les recettes de ce pays sont rares…(depuis une semaine déjà quelques recettes de réalisées et les saveurs de mon enfance son remontées…)
Merci Anne et bonne fin de journée