Je pourrais presque ouvrir une rubrique « joues de bœuf & variations infinies » 😅. Mais que voulez-vous, c’est mon dada. Ce morceau fondant adore mijoter doucement et se prête à toutes sortes de twists gourmands. Cette fois-ci, j’ai ajouté une pointe de quatre-épices et un jus d’orange, et croyez-moi, ça change tout : le plat prend une dimension plus chaleureuse, légèrement exotique, tout en restant ultra réconfortant.
Parfait pour réchauffer une soirée d’hiver ou remplir les bentos de mon fils qui n’en laisse jamais une miette.
Ingrédients
Temps de préparation : 30 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de joues de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 kg de carottes (j’en avais de 2 couleurs)
- 1 orange
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 250 ml de vin rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée de sel
- 3 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
Préparation
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en larges rondelles. Pelez l’ail et l’oignon et ciselez-les. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-le et coupez-le en petits morceaux. Rincez rapidement à l’eau froide le thym et le laurier. Lavez et ciselez le persil.
Coupez les joues de boeuf en gros cubes (ou demandez à votre boucher de le faire). Mettez-les dans un sac, ajoutez la farine et secouez pour bien mélanger.
Cuisson
Versez l’huile d’olive dans la cocotte, ajoutez le beurre et faites chauffer. Quand le mélange commence à crépiter, ajoutez les joues de boeuf farinées et faites revenir à feu vif 7 à 8 minutes.
Sortez-les de la cocotte et mettez à leur place les dés d’ail, d’oignon et de céleri. Ajoutez une pincée de sel et faites revenir 5 minutes environ. Ensuite, mouillez avec le vin et à l’aide d’une cuillère en bois grattez bien pour décoller les sucs de cuisson. Remettez les joues de bœuf colorées puis ajoutez le thym, le laurier, les rondelles de carottes, le quatre-épices et le jus de l’orange.
Fermez la cocotte et cuisez 45 minutes sous pression. Si vous n’avez pas de cocotte minute®, faites cuire au moins 3 heures, à toute petite ébullition et à couvert. Dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.
Dressage
Une fois la viande cuite, saupoudrez de persil plat et servez aussitôt.
Bon appétit !
Questions fréquemment posées :
Puis-je remplacer le quatre-épices ? Oui, par un mélange maison cannelle + muscade + clou de girofle + poivre, mais dosé avec subtilité.
Est-ce que l’orange ne rend pas la sauce trop sucrée ? Non, car son jus équilibre la puissance du vin rouge et le mélange d’épices. C’est doux, pas sucré.
Le plat est-il meilleur préparé la veille ? Absolument ! Les épices et l’orange diffusent encore mieux leurs arômes après une nuit au frais.
Avec quoi servir ces joues de bœuf parfumées ? Des pommes de terre vapeur, de la semoule, ou même une purée de céleri-rave : toutes les g
Un plat mijoté qui aime voyager
Cette version parfumée aux quatre-épices montre à quel point la joue de bœuf sait se réinventer. Un petit tour de moulin à poivre, un soupçon de persil frais, et vous avez un plat aussi élégant que chaleureux. Et si vous aimez cette variante parfumée, vous pouvez aussi jeter un œil à mes autres recettes de joues de bœuf mijotées (classiques, à l’orange, ou façon bourguignonne).