Sauté de veau aux carottes et au sirop d’érable
Du veau et des carottes, cela n’a rien de révolutionnaire mais ajoutez-y une petite touche de sirop d’érable et cela lui donne un léger accent québécois des plus sympathiques. On se met à rêver ensuite à la smoked meat de chez Schwartz, aux bagels de chez Saint Viateur et on met en fond musical Garou (taper 1), Céline Dion (taper 2) ou Justin Bieber (taper 3) :p
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6/8 personnes
- 1,2 kg de sauté de veau coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 1 kg de carottes
- 25 g de beurre
- 1 branche de céleri
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 250 ml de vin blanc
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 3 petites branches de thym
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
Préparation
Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et ciselez-le. Enlevez les feuilles de la branche de céleri, gardez une douzaine de centimètres de tige avant de la nettoyer et de la couper en dés. Lavez le laurier et le thym.
Déposez le beurre dans votre autocuiseur. Ajoutez l’huile et faites chauffer. Quand le mélange commence à crépiter, mettez-y les morceaux de viande et faites les roussir sur toutes leurs faces une dizaine de minutes. Saupoudrez avec la farine, mélangez et laissez roussir 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le sirop d’érable, le vin blanc, les carottes, les dés d’oignons et de céleri, le thym et le laurier et mélangez.
Fermez la cocotte. A partir du moment où elle chuchote, comptez 30 minutes de cuisson.
Si vous n’avez pas d’autocuiseur, faites cuire environ 1h30 dans une cocotte en fonte à couvert. Mais, dans ce cas, pensez à augmenter la quantité de liquide car la cuisson à la cocotte en fonte provoque plus d’évaporation que celle à l’autocuiseur. Je vous renvoie à cet article.
Super bon !
Questions fréquemment posées
Le sirop d’érable rend-il le plat sucré ?
Non. Il apporte une légère note douce et caramélisée qui équilibre très bien le veau et les carottes, sans dominer.
Quel morceau de veau utiliser pour un sauté ?
Privilégiez l’épaule, le collier ou le tendron. Ce sont des morceaux adaptés aux cuissons longues et mijotées.
Peut-on préparer ce sauté de veau à l’avance ?
Oui. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Peut-on remplacer le sirop d’érable ?
À défaut, un peu de miel peut fonctionner, mais le goût sera différent et moins typé.
Le bonus
elle est canadienne aussi :
Bon weekend !