Tourte au foie gras et pigeon du Château Lilian Ladouys

Avec plaisir Florence

Merci de ton retour

Vous avez parfaitement raison. J’ajouterai que cette recette est héritée du mauvais goût de la cuisine bourgeoise du 19e, celle décrite dans les romans de Zola et Balzac, dont le but n’était pas le goût ou le respect des produits mais bien d’épater la galerie par l’accumulation de produits chers. Car mélanger du foie gras et des foies de volaille, y rajouter du jambon qui couvre tout par son goût un peu « rance » à la cuisson et recouvrir le tout par des lardons fumés, n’est-ce-pas tout gâcher? Au delà de 3 ou 4 ingrédients typés dans le même plat, tout se perd.

Merci beaucoup Martine pour ces conseils et encore une fois merci d’avoir cuisiné cette recette ce jour là. Nous nous étions régalés 🙂

Avec plaisir Maxime

C’est une bonne idée 🙂

Tu as la recette sur le blog si tu veux 😉

Noyer la finesse du perdreau dans cet océan de gras et de goûts forts…si en plus vous utilisez des lardons fumés , là vous pourrez être certain que ces pauvres oiseaux seront morts pour rien.

Oui, vous pouvez, mais ca va le recuire.

Si vous changez l’ingrédient principal, je ne sais pas quoi vous dire. Je n’ai aucune idée du résultat. Pareil pour la farce au congél. Armagnac remplaçant le Cognac, là, pas de souci.

Sans oeuf, aucun problème pour congeler la farce.

Cette farce contient des ingrédients forts en goût (champignons, foies de volaille, jambon cru) qui tueront la délicatesse d’un poulet de Bresse. Ce serait vraiment du gâchis. Un bon boucher vous fournira des pigeons sans problème, il vous suffira pour les désosser de découper les filets sur la carcasse exactement de la même façon que si vous enleviez les blancs sur un poulet puis de gratter la chair le long des os des cuisses. Peu importe si le résultat est peu engageant esthétiquement, la viande du pigeon et son goût seront bien présents dans la tourte. Avec les carcasses, vous pourrez soit réaliser un excellent fond pour une base de sauce pour accompagner la tourte soit les faire griller au four pour déguster les restes de viande (avec les doigts, pas très bien élevé mais tellement bon et régressif). Mon conseil serait ensuite de ne pas mettre de lardons (apport de sel inutile, surtout si ce sont des lardons industriels, et surtout pas fumés), de mettre moitié moins de foies de volaille (leur goût est très puissant et masque les autres ingrédients) et de les remplacer par de la chair à saucisses (ou mieux encore de la poitrine de porc fraîche hachée).

Aucune idée. C’est pour une entrée ? un plat complet ? Vous mangez quoi avant ? Après ? vous recevez votre grand mère ? Votre beau frère rugbyman ? Quelles sont vos habitudes alimentaires ? Bref, trop de paramètres. Il n’y a que vous, en fonction de votre menu et de vos convives qui pouvez voir pour combien de personnes c’est.

J’ai un peu peur que les asperges soient trop prégnantes par rapport au foie gras. Mettez peut être des champignons de Paris ?

Quelle idée….mais quelle idée…rajouter l’eau et l’amertume des asperges avec le gras du foie gras et l’amertume déjà présente dans les foies de volailles. Oseille, chou, épinards si vous tenez à rajouter du vert seraient des possibilités plus à propos.