Pain de seigle en cocotte

Bonjour,

Tout d’abord un grand bravo pour ce magnifique blog. C’est la mère de la meilleure amie qui me l’a fait découvrir et depuis j’arrête pas de tester vos recettes. ?
À chaque fois c’est un vrai succès.
Avez vous une marque et un modèle à me conseiller pour une bonne machine à pain ? J’hésite sur plusieurs modèles !!

Merci pour cette recette. Je fais ce pain régulièrement depuis. J’ai simplement remplacé la mélasse par du sirop d’érable et préfère diluer la levure dans 2 càs d’eau et 1 càc de sirop. Il m’arrive aussi de mettre 100 g de farine de seigle pour 300 g de farine T55. Je fais lever la pâte dans le four préchauffé à 50° ; ça marche bien. Je conserve le pain dans un torchon plusieurs jours. Avec un beurre salé, quel régal!

Bonjour Anne,
J’ai découvert votre blog il y a quelques jours et qu’elle bonheur de trouver des superbes recettes.
J’ai fait votre recette de pain de seigle dans la cocotte, un délice, une mie aérée et une croûte croquante, j’adore et les flans aux pois chiches exquis.
Bravo je vous felecite pour ces bonnes recettes, j’attends encore de nouvelles recettes si délicieuses.
A bientôt

Bonjour, est-il possible de réaliser ce pain avec un levain liquide ? Raymonde

Recette suivie exactement et resultat comme sur la photo. Pourtant la consistance est restée un peu collante et molle et j’ai résisté à l’envie de rajouter un peu de farine.
Goût prononcé légèrement sucré car j’ai incorporé 2 bonnes c à soupe de mélasse… histoire de terminer le pot.

Impeccable cette recette
Je le laisse pousser et le fait cuire 40 min et 10min sans le couvercle pour le faire dorer un peu

Il est vraiment magnifique ce pain !

waouhhhhhhhhhhh

Ah oui, je vois ce que tu dis par le menage par le vide….quand ca donne un pain c est sympa…ca me prends aussi parfois…et aussi pour les pulls, les chaussures…les draps, les epices…les pates….you are not alone 😉

Quel beau pain! Penses-tu qu’il soit possible de remplacer la farine de seigle par une autre?

Bonjour,

J’ai le sentiment que le pain de seigle est peu consommé en France. Personnellement j’en suis friand et n’hésite pas à en acheter quand je suis en Allemagne où il n’est pas rare d’en trouver avec 80% de seigle. Je l’apprécie tout particulièrement avec du beurre et du miel da sapin ainsi qu’avec des charcuterie fumée, plus particulièrement avec de fines tranches de lard légèrement recouvertes d’emmenthal.
Les allemands le préparent en général avec une base de levain réalisé en pure seigle. La confection du pain lui même est réalisée à partir d’un mélange seigle/blé selon des proportions variables en fonction des goûts de la clientèle. Ils y rajoutent une cuillérée à soupe de miel qui doit procurer le même effet que la mélasse que vous employez. Ils utilisent en général très peu de levure dans la mesure où le levain suffit en général à la levée de la pâte. Je souhaite que votre article éveille la curiosité de vos lectrices et lecteurs envers un produit qui mériterait d’être plus souvent sur nos tables.

Richard

bonjour Anne, par quoi peut on remplacer la mélasse, le four statique ou chaleur tournante
merci
bonne journée et merci pour ces bonnes recettes

j’utilise très souvent la farine de seigle dans mes pains, j’en ai toujours dans mon placard… c’est une de mes pains préférés…

bonne journée
manue 🙂

C’est vrai qu’il faut être le premier chez le boulanger pour trouver un petit pain de seigle. On le trouve surtout à Noël pour accompagner les fruits de mer. Dommage que ce soit si rare; Je vais faire ta recette, on va se régaler c’est sûr, avec une belle confiture maison, ou un bon beurre salé!

Bonjour! Quelle machine à pain recommandez-vous?

je suis actuellement dans une grange phase de ménage par le vide également… Mais dans le congélateur x)

Bonjour Anne,
Peut on remplacer la T55 par une autre farine avec un indice glycémique inférieur à 40 . Si l’ on peut peux tu m’ indiquer les proportions s’ il te plait.
Remerciements anticipés pour l’ attention que tu porteras à cette demande
Cordialement, Dominique

je voudrais bien faire ce pain et je voudrais savoir si l’on peut replacer la farine de seigle par de la farine de blé T 65

Celine

moi aussi j’en cherche vous avez raison IMPOSSIBLE d’en trouver dans les grandes surfaces j’ai cherché hier a carrefour y en a pas

Bonjour Anne,

Merci pour la recette, je suis impressionné de la croute après cuisson ! C’est comme à l
a boulangerie !
Cependant, j’aurais une question à te poser :
– La mie est assez dense, comment pourrais-je aérer un peu plus la mie ? Hydrater la levure ?

J’utilise un robot Kitchenaid pour pétrir la pâte et de la levure déshydrater.

Merci pout ton retour,

Bon dimanche 🙂

Rémi

bonjour peut-on remplacer la mélasse par autre chose ou ne pas en mettre du tout ? je n’ai pas l’habitude de m’en servir merci bonne journée

Au secours ! ma pâte n’a pas levé (je pense que ma levure était trop vieille)
Que faire avec ce paton ? pizza ? crackers ?
merci de votre aide !

J’ai une question concernant l’ajout de mélasse: gites vous cela pour nourrir le levain?
Je dois manger majoritairement des choses avec un impact glycémique faible, raison de ma question 🙂

Bonjour, c’est avec plaisir que je lis vos recettes, mais je cherche avec grand désespoir la recette du pain que je mangeais en Allemagne, fait avec du seigle et du malte, mie très serrée, brune foncée avec un goût très doux. Auriez-vous ou une autre personne cette recette ?
D’avance merci pour tout.
Bonne journée à vous toutes, amitiés de Belgique.
Nadia