Comment conserver la viande : confit, conserve, fumage, sous-vide
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Claire
🙂
Chapeau, c’est du boulot, j’avoue que j’ai pas tout lu….mais on sait où trouver l’info maintenant.Merci madame Papilles.
patricia, la fille sans blog, qui en voudrait un mais qui trouve pas le temps….
Lol, c’est sur que le blog, c’est hyper chronophage 🙂
Super intéressant! Merci!
🙂
Merci pour toutes ces infos, très intéressant….
manue
C’est ce que j’ai trouvé aussi 🙂
Claire
Chapeau, c’est du boulot, j’avoue que j’ai pas tout lu….mais on sait où trouver l’info maintenant.Merci madame Papilles.
patricia, la fille sans blog, qui en voudrait un mais qui trouve pas le temps….
Super intéressant! Merci!
Merci pour toutes ces infos, très intéressant….
manue
C’est vraiment très intéressant.
Merci
C’est vraiment très intéressant.
Merci
Merci de relayer, ça me passionne !
Ben pareil. J’ai trouvé que le contenu valait bien que je laisse les infos produits à la fin.
Merci de relayer, ça me passionne !
Ben pareil. J’ai trouvé que le contenu valait bien que je laisse les infos produits à la fin.
C’est ce que j’ai trouvé aussi 🙂
🙂
Lol, c’est sur que le blog, c’est hyper chronophage 🙂
🙂
Peut-on congeler une terrine de lapin en gelée préalablement découpée en tranches?
merci pour votre réponse
A mon avis, si elle a été cuite au préalable, pas de souci
J’ai fait cuire un rôti de veau, je l’ai congelé et j’aimerai savoir comment le réutiliser chaud sans que la viande sois dure? merci pour votre réponse
En ne le brusquant pas. Décongelage la veille au soir et cuisson ou réchauffage très très doux (le mieux un four vapeur)
Bonjour,
Je suis votre blog depuis plusieurs mois maintenant, et j’ai une petite question, je voudrais faires des saucisses confites, mais je ne sais pas trop comment m’y prendre… Pouvez-vous m’aiguiller un peu 😉 ? Merci d’avance. Sabrina.
Bonjour Sabrina. Alors je ne sais pas du tout, je n’ai jamais essayé
merci Mistinguette 😉 si c’est ce que je fais
[…] https://www.papillesetpupilles.fr/2011/10/comment-conserver-la-viande-confits-techniques-pour-faire-d… […]
merci mais manque un point prépondérant : quelle durée de stockage pour la conserve et le sous-vide et dans quelles conditions : rien vu sur Tompress
Bonjour,serait il possible d’avoir des informations ou vidéos concernant la conservation des viandes et poissons par salaison
Merci d’avance
bonjour j’aurai voulu savoir comment on stérilise des boyaux gras ? merci infiniment
Très bien pour mon exposé merci =)
Tout a fait d’accord bisous
Bonjour
On nous a donné une recette pour stériliser les magrets de canard en bocaux et sur 6 bocaux
2 étaient complètement putréfiés.
1 heure de stérilisation et toujours joints neufs.
Votre avis svp est ce le temps de stérilisation pas assez important?
Gaétan VICCA
Il n’y a pas de modérateur ?
Beaucoup de commentaires n’ont rien à faire là. Je suis venue par hasard, mais c’est une horreur ☹
Coucou
Merci. Si je modère mais je suis toute seule et cela a dû arriver un jour où je n’étais pas là. Je nettoie je nettoie
Merci Mme Papilles !
de rien 🙂
Merci pour ces petites techniques traditionnelles
tout ce dont j’avais besoin !!
merci 🙂