A la découverte d’une cabane à sucre ou comment est fabriqué le sirop d’érable

Ah ben didonc, tu m’apprends le pourquoi de la différence entre les variétés de sirop. Moi qui pensais que l’ambré (le plus foncé) était cuit/évaporé plus longtemps que le clair…

En effet la saison de récolte est très courte à cause de la nécessité des conditions suivantes : couche de neige au sol + températures négatives la nuit + températures positives le jour. Sans ces 3 conditions, pas de récolte. C’est comme ça que l’année 2010 a été une très mauvaise année parce que le printemps est arrivé tôt (début mars), faisant fondre la couche de neige. Alors que 2008 a été une année miraculeuse grâce à un hiver de malades (2m50 de neige tassée accumulée dans mon jardin), donc une grosse couche de neige, qui a mis beauuuucoup de temps à fondre malgré les températures positives le jour.

ça c’est un super souvenir chez nous : Finette avait 2 ans 1/2, à la fin de la visite, les sucettes… n’ont pas fait un pli, elle a du s’en taper 5 ou 6 !!!!

je rêve de goûter à la tire d’érable à Québec. En automne, c’est sur que c’est la plus belle époque pour y aller.

Ah ben didonc, tu m’apprends le pourquoi de la différence entre les variétés de sirop. Moi qui pensais que l’ambré (le plus foncé) était cuit/évaporé plus longtemps que le clair…

En effet la saison de récolte est très courte à cause de la nécessité des conditions suivantes : couche de neige au sol + températures négatives la nuit + températures positives le jour. Sans ces 3 conditions, pas de récolte. C’est comme ça que l’année 2010 a été une très mauvaise année parce que le printemps est arrivé tôt (début mars), faisant fondre la couche de neige. Alors que 2008 a été une année miraculeuse grâce à un hiver de malades (2m50 de neige tassée accumulée dans mon jardin), donc une grosse couche de neige, qui a mis beauuuucoup de temps à fondre malgré les températures positives le jour.

ça c’est un super souvenir chez nous : Finette avait 2 ans 1/2, à la fin de la visite, les sucettes… n’ont pas fait un pli, elle a du s’en taper 5 ou 6 !!!!

je rêve de goûter à la tire d’érable à Québec. En automne, c’est sur que c’est la plus belle époque pour y aller.

Merci pour toutes ces explications !!!!
Hummm c’est bon le sirop d’érable…

manue

Merci pour ces précisions. Je vais tout bien apprendre.
À la maison nous consommons beaucoup de sirop d’érable.
Mais, je suis enseignante et je constate qu’il est mal connu et peu utilisé en France. J’en parle en classe ainsi que du sucre de canne et de la mélasse; je fais goûter : les enfants le rejettent moins accompagné (crêpes, gâteau, fromage blanc…). Ce sont des « goûts », des odeurs et des textures inhabituels qu’ils trouvent forts. Et pourtant… que c’est bon !

Merci pour toutes ces explications !!!!
Hummm c’est bon le sirop d’érable…

manue

Oui, moi aussi, je pensais avant de visiter que c’était une histoire de cuisson 🙂

héhé, la gourmande

Les couleurs doivent être magnifiques 🙂

Merci pour ces précisions. Je vais tout bien apprendre.
 À la maison nous consommons beaucoup de sirop d’érable.
Mais, je suis enseignante et je constate qu’il est mal connu et  peu utilisé en France. J’en parle en classe ainsi que du sucre de canne et de la mélasse; je fais goûter : les enfants le rejettent moins accompagné (crêpes, gâteau, fromage blanc…). Ce sont des « goûts », des odeurs et des textures inhabituels qu’ils trouvent forts. Et pourtant… que c’est bon !

C’est génial que tu fasses goûter tout cela aux enfants 🙂

Que de souvenirs ! j’ai visité exactement la même cabane à sucre sur l’île d’Orléans en octobre 2007 : je me souviens que nous avions été accueillis par la propriétaire, elle même descendante des premières familles arrivées au Québec, et que cette femme avait été charmante, et avait pris le temps de nous expliquer énormément de choses.
J’avais fait quelques belles photos également…

Que de souvenirs ! j’ai visité exactement la même cabane à sucre sur l’île d’Orléans en octobre 2007 : je me souviens que nous avions été accueillis par la propriétaire, elle même descendante des premières familles arrivées au Québec, et que cette femme avait été charmante, et avait pris le temps de nous expliquer énormément de choses.
J’avais fait quelques belles photos également…

J’adore le sirop d’érable sur les crêpes. C’est interessant comme article. J’ai toujours voulu savoir comment était produit ce « truc » sans jamais demander pour autant.. Maintenant je sais. Merci.

J’adore le sirop d’érable sur les crêpes. C’est interessant comme article. J’ai toujours voulu savoir comment était produit ce « truc » sans jamais demander pour autant.. Maintenant je sais. Merci.

Ton article me rappelle la visite d’une cabane à sucre à côté de Boston, que j’ai faite en avril ! Un pur moment de gourmandise ! J’avais ramené une bouteille de sirop d’érable, sur des pancakes encore chauds c’est un régal ! Bises, Delphine

je ne connaissais pas maintenant vi:o)

Ton article me rappelle la visite d’une cabane à sucre à côté de Boston, que j’ai faite en avril ! Un pur moment de gourmandise ! J’avais ramené une bouteille de sirop d’érable, sur des pancakes encore chauds c’est un régal ! Bises, Delphine

je ne connaissais pas maintenant vi:o)

Je viens de lire un bouquin qui se passe au Québec et j’ai en image ce que j’ai lu et les termes me reviennent. Merci c’est un article très intéressant et fort en photos ! Bonne soirée.

Je viens de lire un bouquin qui se passe au Québec et j’ai en image ce que j’ai lu et les termes me reviennent. Merci c’est un article très intéressant et fort en photos ! Bonne soirée.

ahhh le sirop d’érable… ma sœur habite au Canada et nous a initié au sirop d’érable sur les pancakes, bien sûr, mais aussi, dans les yaourts, en version sucrée-salée etc…un délice!

Woaaa, super article, merci pour toutes ces infos!
Ca me rappelle que ça fait (trop) longtemps que j’ai pas déguster cette douceur.
En revanche, je me demande bien à quel taux s’élève l’apport calorique du beurre d’érable!!

ahhh le sirop d’érable… ma sœur habite au Canada et nous a initié au sirop d’érable sur les pancakes, bien sûr, mais aussi, dans les yaourts, en version sucrée-salée etc…un délice!

Woaaa, super article, merci pour toutes ces infos!
Ca me rappelle que ça fait (trop) longtemps que j’ai pas déguster cette douceur.
En revanche, je me demande bien à quel taux s’élève l’apport calorique du beurre d’érable!!

Je ne savais pas qu’il y en avait du côté de Boston 🙂
 

 de rien 🙂

 oui, succulent 🙂

merci Evelyne 🙂

Quel bel article sur mon petit coin de pays. Je suis de Varennes sur la Rive-Sud de Montréal (Québec) et j’ai beaucoup aimé lire le récit de votre expérience du temps des sucres (période entre l’hiver et le printemps) d’un point de vue français.
Ici, aller à la cabane à sucre est un « must » que l’on ne saurait manquer une fois l’an. Ce n’est pas tant une expérience gastronomique qu’un retour aux sources. L’érablière qui vous accueille dans son manteau blanc, la promenade en traîneau tiré par ses chevaux traversant l’érablière qui fait le bonheur des enfants et des grands-parents, la randonnée en raquettes qui vous permet de digérer tout ce sucre, les nappes à carreaux rouges et blancs et la musique des violoneux d’antan dont plus personne ne se souvient comment danser le sept carré ou le rigodon!!! Quoi que certaines familles continuent de perpétuer l’art de jouer de la cuiller et du pied! Mais le plus important, c’est que c’est une occasion en or pour rassembler les familles.Quoi que restée très traditionnelle, l’activité des sucres change avec les époques. Auparavant, on mettait du sirop d’érable sur tout… les omelettes, le jambon, le lard, les patates et les bines, sans compter sur les grands-pères dans le sirop (dessert typique) et les tartes au sucre! De quoi donner de l’urticaire à une diététiste!!! Aujourd’hui, c’est à peine si j’autorise mes enfants à verser une goutte de sirop sur les omelettes malgré le regard réprobateur de ma mère qui me rappelle chaque année que ce n’est pas comme ça que l’on mange à la cabane à sucre…on ne doit pas lésiner sur le sirop. De plus, vous serez surpris d’apprendre que traditionnellement, on n’y buvait que du lait, de l’eau et du café; alors qu’aujourd’hui, on permet à l’habitant d’y apporter son vin! Ce que je fais avec plaisir. Beau métissage culturel du Québec et de la France.
Jessica

Quel bel article sur mon petit coin de pays. Je suis de Varennes sur la Rive-Sud de Montréal (Québec) et j’ai beaucoup aimé lire le récit de votre expérience du temps des sucres (période entre l’hiver et le printemps) d’un point de vue français.
Ici, aller à la cabane à sucre est un « must » que l’on ne saurait manquer une fois l’an. Ce n’est pas tant une expérience gastronomique qu’un retour aux sources. L’érablière qui vous accueille dans son manteau blanc, la promenade en traîneau tiré par ses chevaux traversant l’érablière qui fait le bonheur des enfants et des grands-parents, la randonnée en raquettes qui vous permet de digérer tout ce sucre, les nappes à carreaux rouges et blancs et la musique des violoneux d’antan dont plus personne ne se souvient comment danser le sept carré ou le rigodon!!! Quoi que certaines familles continuent de perpétuer l’art de jouer de la cuiller et du pied! Mais le plus important, c’est que c’est une occasion en or pour rassembler les familles.Quoi que restée très traditionnelle, l’activité des sucres change avec les époques. Auparavant, on mettait du sirop d’érable sur tout… les omelettes, le jambon, le lard, les patates et les bines, sans compter sur les grands-pères dans le sirop (dessert typique) et les tartes au sucre! De quoi donner de l’urticaire à une diététiste!!! Aujourd’hui, c’est à peine si j’autorise mes enfants à verser une goutte de sirop sur les omelettes malgré le regard réprobateur de ma mère qui me rappelle chaque année que ce n’est pas comme ça que l’on mange à la cabane à sucre…on ne doit pas lésiner sur le sirop. De plus, vous serez surpris d’apprendre que traditionnellement, on n’y buvait que du lait, de l’eau et du café; alors qu’aujourd’hui, on permet à l’habitant d’y apporter son vin! Ce que je fais avec plaisir. Beau métissage culturel du Québec et de la France.
Jessica

Quel bel article sur mon petit coin de pays. Je suis de Varennes sur la Rive-Sud de Montréal (Québec) et j’ai beaucoup aimé lire le récit de votre expérience du temps des sucres (période entre l’hiver et le printemps) d’un point de vue français. 
Ici, aller à la cabane à sucre est un « must » que l’on ne saurait manquer une fois l’an. Ce n’est pas tant une expérience gastronomique qu’un retour aux sources. L’érablière qui vous accueille dans son manteau blanc, la promenade  en traîneau tiré par ses chevaux traversant l’érablière qui fait le bonheur des enfants et des grands-parents, la randonnée en raquettes qui vous permet de digérer tout ce sucre, les nappes à carreaux rouges et blancs et la musique des violoneux d’antan dont plus personne ne se souvient comment danser le sept carré ou le rigodon!!! Quoi que certaines familles continuent de perpétuer l’art de jouer de la cuiller et du pied!  Mais le plus important, c’est que c’est une occasion en or pour rassembler les familles.Quoi que restée très traditionnelle, l’activité des sucres change avec les époques. Auparavant, on mettait du sirop d’érable sur tout… les omelettes, le jambon, le lard, les patates et les bines, sans compter sur les grands-pères dans le sirop (dessert typique) et les tartes au sucre! De quoi donner de l’urticaire à une diététiste!!! Aujourd’hui, c’est à peine si j’autorise mes enfants à verser une goutte de sirop sur les omelettes malgré le regard réprobateur de ma mère qui me rappelle chaque année que ce n’est pas comme ça que l’on mange à la cabane à sucre…on ne doit pas lésiner sur le sirop. De plus, vous serez surpris d’apprendre que traditionnellement, on n’y buvait  que du lait, de l’eau et du café; alors qu’aujourd’hui, on permet à l’habitant d’y apporter son vin! Ce que je fais avec plaisir. Beau métissage culturel du Québec et de la France. 
Jessica

J’étais au Québec cet été, j’y retournerai bien au printemps pour voir la vraie ambiance des cabanes à sucre et goûter à la tire sur la neige, la vraie, pas celle que l’on fait sur un pain de glace sorti tout droit du congèl pour les touristes ! Merci pour ton dossier très complet. J’avais appris pas mal de chose sur la « culture » de l’érable en visitant le mini musée de l’érable situé au dessus de la boutique « Les délices de l’érable » à Québec. Notamment que pour obtenir du beurre d’érable, il suffit de chauffer le sirop à 112°C comme du l’indique. Bonne semaine !

J’étais au Québec cet été, j’y retournerai bien au printemps pour voir la vraie ambiance des cabanes à sucre et goûter à la tire sur la neige, la vraie, pas celle que l’on fait sur un pain de glace sorti tout droit du congèl pour les touristes ! Merci pour ton dossier très complet. J’avais appris pas mal de chose sur la « culture » de l’érable en visitant le mini musée de l’érable situé au dessus de la boutique « Les délices de l’érable » à Québec. Notamment que pour obtenir du beurre d’érable, il suffit de chauffer le sirop à 112°C comme du l’indique. Bonne semaine !

[…] 100ml soupe de sirop d’érable […]

Ca y est çà me donne envie de repartir :)))

Quel beau reportage Anne! Je l’avais raté à l’époque, j’ai donc pris plaisir à le lire maintenant. Petite précision toutefois, la nouvelle méthode par « osmose inversée » demande aussi que l’on chauffe l’eau d’érable. Le principe m’a été expliqué par notre ami acériculteur mais je n’oserais pas l’expliquer ici, de peur de dire des conneries. De plus, contrairement à ce que plusieurs de tes lectrices le pensent, ce n’est pas à l’automne qu’il faut visiter une érablière mais au printemps, au mois de mars plus précisément. Après, les cabanes sont fermées, y a plus rien à voir. Merci encore Anne!

J’ai vécu à Quebec en 2000 et notre plaisir avec mes amis français étaient d’allé dans les cabanes à sucre pour y déguster les plats traditionnels à base d’oeufs de jambons, des beans et surtout DU SIROP d’ERABLES. une pure merveille. Merci pour ces bons souvenirs !

Bonjour Anne,
Je ne vous remercierai jamais assez d’avoir partagé l’adresse de l’érablière Richard Boily. Après avoir pris RDV, nous nous y sommes rendus la semaine dernière. Nicole et son mari nous ont reçus chaleureusement – le poêle à bois était en route pour notre venue – et après une visite guidée de plus de 30 minutes, nous sommes presque incollables sur le sujet. Le beurre d’érable était en fabrication, un délice pour les narines. MERCI 😉