On les imagine souvent en conserve, un peu fades, plongées dans une eau douteuse au fond d’un plat asiatique approximatif. Et pourtant, les pousses de bambou fraîches, bien préparées, n’ont rien à voir. En Asie, elles sont une véritable base culinaire, autant appréciées pour leur texture unique que pour leur polyvalence. C’est quoi exactement, une pousse de bambou ? Il […]

Pousses de bambou fraîches : comment les cuisiner est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Avant d’aller au Vietnam, j’ignorais complètement que l’on pouvait manger de la fleur de bananier. C’est bien la fleur de l’arbre qui donne les bananes pour ceux qui se poseraient la question. – Est-ce que vous connaissiez ? – Oui ? Non ? Pour la consommer on fait un peu comme pour un artichaut, à savoir qu’on enlève les premiers […]

Fleurs de bananiers est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les Bánh Xèo sont de délicieuses crêpes salées typiques du Vietnam. Croustillantes, dorées, garnies de porc, de crevettes et de germes de soja, elles font partie des plats de rue les plus populaires du sud du pays. J’avais adoré celles de Madame Cuong, chez qui j’avais dormi dans le delta du Mékong. Mais c’est à Tra Quế, dans un village […]

Bánh Xèo : crêpes salées vietnamiennes au porc et crevettes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je ne sais pas si vous vous souvenez mais je suis allée au Vietnam il y a quelques mois. Et je n’avais pas encore pris le temps de publier cet article. Peut être certains d’entre vous y partiront en vacances cet été et c’est un très beau pays. Vous allez en prendre plein les yeux. Mais la découverte d’un pays […]

Voyage au Vietnam, que manger : 10 plats incontournables est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Je vous ramène au Vietnam où je me suis rendue il y a quelques semaines. En quittant Hoi Han, nous sommes allés aux jardins potagers Tra Que, situés sur la commune de Cam Ha. C’est un petit paradis écologique réputé depuis longtemps pour ses légumes cultivés sur un sol très fertile, enrichi aux algues de la rivière Co qui encercle le lieu. […]

Poisson au caramel (Vietnam) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Le Vietnam est un pays très long.  Mais quand je dis très long, c’est même très très long : 1650 km séparent les 2 extrémités. En raison des différences de latitude et du relief varié, le climat diffère considérablement selon les régions. Et forcément la cuisine aussi puisque les produits ne sont pas du tout les mêmes selon si l’on […]

A la découverte de la cuisine Vietnamienne est un article du blog Papilles et Pupilles.

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    C’est toujours chez Phuong à Hué que j’ai appris à cuisiner cette délicieuse recette. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, on a quasiment tout à la maison pour peu que l’on s’intéresse un peu à la cuisine asiatique. Là on voyage dans l’assiette et on profite des saveurs incomparables de la cuisine vietnamienne. Voici […]

Poulet à la citronnelle, au piment et au curcuma est un article du blog Papilles et Pupilles.

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En quittant Hué, nous nous sommes rendus en bus à Hoi An. Juste avant de franchir le col des nuages (on le voit sur la photo ci-dessus) se situe le lac Lang Co. Un vrai paysage de carte postale. Nous nous sommes forcément arrêtés. Vous entendez le cri que nous avons poussé ? Stooooop, on veut voir, on veut prendre […]

Lang co, Vietman : la plage et ses huîtres … Michelin est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Si vous vous lancez dans la cuisine Vietnamienne, il faudra avoir ses ingrédients de base dans son placard. Phuong, la jeune cheffe de Hue Innside Out m’a donné cette liste en me précisant la chose suivante : Les épices et les ingrédients diffèrent d’un pays à l’autre et même d’une saison à l’autre. La sauce poisson (nuoc man) originaire de […]

Les ingrédients de base de la cuisine vietnamienne est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Les feuilles La Lôt (Piper sarmentosum / piper lolot) sont utilisées à l’instar des feuilles de vignes dans la cuisine vietnamienne pour emballer la viande, comme un wrap ou un rouleau de printemps. Elles sont notamment utilisées pour la préparation du boeuf La Lôt (bo la lot). Ce plat très emblématique comporte du boeuf haché, de la citronnelle, des herbes […]

Feuilles La Lôt (Vietnam) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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