Il y a en France 1 million d’enfants allergiques et 6 à 8% d’entre eux souffrent d’allergies alimentaires. Les plus jeunes sont les plus concernés et l’OMS (l’Organisation Mondiale de la Santé) classe l’allergie au 4è rang des maladies mondiales. J’en sais quelque chose j’ai été confrontée personnellement à tout cela.  C’est pour cela que je vous parle de Matatie. […]

Matatie : des gâteaux pour les enfants poly-allergiques est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Produit 100 % végétal, naturel et respectueux de l’environnement, la gomme d’acacia (ou gomme arabique) est devenue une matière première très recherchée. Elle a de nombreux usages dans l’industrie pharmaceutique, cosmétique et agroalimentaire. Qu’est ce que la gomme d’acacia La gomme d’acacia est un exsudat de l’acacia : elle n’est donc ni de la sève d’acacia, ni de la résine. […]

La gomme arabique : la gomme issue de l’acacia est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Souvent on se pose la question : Intolérance ou allergie, quelle est la différence ?  Chez moi, nous avons gagné à la loterie puisque nous avons eu une intolérante (au gluten) et un allergique (à l’oeuf). L’allergie est une réaction du système immunitaire, extrêmement rapide et plus ou moins violente. On pense par exemple au choc anaphylactique et l’oedème de […]

Quelle est la différence entre une allergie et une intolérance alimentaire est un article du blog Papilles et Pupilles.

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On les appelle couramment “laits végétaux”. Officiellement, il s’agit de boissons d’origine végétale. Pour simplifier la lecture, j’utilise ici l’expression la plus courante. On trouve aujourd’hui de nombreuses boissons végétales, élaborées à partir de céréales, de fruits secs ou de légumineuses. Elles ont chacune leur goût, leur texture et leurs usages en cuisine. Sur cette page, je vous ai rassemblé […]

Boissons végétales (laits végétaux) est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Composé d’eau et d’épeautre auxquels sont ajoutés souvent de l’huile de tournesol, un peu de sel etc. cette boisson végétale (que l’on ne doit pas appeler lait normalement) a une saveur douce. Elle peut remplacer le lait animal dans les recette (mêmes proportions) et est bien sur intéressant pour les intolérants au lactose. Le lait d’épeautre s’achète dans les épiceries […]

Lait d’épeautre est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette boisson végétale aux noix de cajou appelée familièrement lait de cajou se consomme aussi bien chaude que froide. On retrouve bien le goût délicat et authentique de la noix de cajou. Vous pouvez l’utiliser dans les mêmes proportions qu’un lait animal dans les recettes. Vous en trouverez dans les épiceries bio ou au rayon bio des grandes surfaces. Intéressant […]

Lait de cajou est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette boisson végétale n’est pas un lait mais on l’appelle souvent comme cela. La vérité est qu’on devrait l’appeler boisson végétale aux noisettes mais voilà, c’est plus long 🙂 Quoi qu’il en soit, le lait de noisettes est délicieux, notamment en cuisine où vous l’utiliserez dans les mêmes proportions qu’un lait de vache. Il est bien sûr particulièrement intéressant pour […]

Comment faire du lait de noisettes maison est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Cette boisson végétale n’a pas droit à l’appellation lait, mais pour plus de praticité on l’appelle souvent lait de riz. On l’obtient en broyant du riz dans de l’eau chaude (très grossièrement) et ensuite on rajoute suivant les marques et les recettes quelques ingrédients comme du calcium, de l’huile, du sucre …. Il ne reste plus qu’à stériliser pour les […]

Lait de riz est un article du blog Papilles et Pupilles.

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L’un des aliments très tendances du moment si j’en crois ma boite mail et ce que je vois pendant mes voyages, c’est le chanvre. Attention chanvre et pas cannabis. S’ils appartiennent à la même espèce botanique, leur teneur en THC ou tetrahidrocannabinol (la substance qu’on pourrait qualifier de récréative..) les différencie. Pour le chanvre alimentaire, la teneur en THC est […]

Chanvre : graines, huile et farine est un article du blog Papilles et Pupilles.

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Dernière née des farines sans gluten, je vous présente la farine de bananes vertes. Naturellement sans gluten, elle est fabriquée à partir de bananes récoltées en Equateur et certifiées Agriculture Biologique. En plus de ses nombreux atouts nutritionnels (très digeste, riche en potassium, coupe-faim naturel), cette nouvelle farine offre de multiples possibilités en cuisine. Utilisée crue, seule ou mélangée à […]

Farine de bananes vertes est un article du blog Papilles et Pupilles.

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