Le Relais de la Poste (Maison Coussau), la gastronomie landaise qui traverse le temps

J’y suis passé il y a plus de 30 ans, et lire que ce havre de paix et de luxe sans ostentation n’a pas changé, ne s’est pas laissé entraîné par les sirènes de l’instagrammable ni crispé sur une vision figée et mortifère de la « tradition » fait vraiment plaisir.

Je connais Coussau depuis qu’il était encore dans le restaurant avec une clientèle d’ouvriers et de commerciaux dans le centre du village de Magescq. Pour moi c’était une étape incontournable dès que je passais dans les parages, j’étais commercial à l’époques.
Un souvenir me revient à l’esprit, une dégustation d’ortolans (pas encore interdit) la tete recouverte d’une serviette afin de ne laisser échapper aucun fumet de ce plat exceptionnel.
Bravo M. Coussau pour votre carrière exceptionnelle et merci de nous avoir régalés.

Magnifique description. Le plaisir renaît, on va y retourner grâce à « votre piqure de rappel »

Merci
Ninou

Ton talent d’écrivain en plus de tous les autres m’enchantent ……… Merci pour cette dégustation ! belle soirée et beau week end , bises bretonnes 😘

toujours des découvertes intéressantes…
merci
cela donne envie

L’authenticité, la tradition ,la continuité ,ça a aussi du bon !
Pourquoi changer vu la qualité apparente des plats -et de l’endroit -entrevus via ton super reportage et tes photos

Merci Anne

Ohlala Anne ! Tu me donnes tellement envie de retourner dans les Landes…
Mon époux a déjeuné dans ce bel endroit lors d’un déplacement professionnel avec un collègue il y a quelques années déjà, en tenue de travail (tenue bleue si tu vois ce que je veux dire 😄).
Il se souvient de l’excellent service auquel ils ont eu droit et du succulent repas.
Un réel moment hors du temps qu’il se remémore avec plaisir.

Dans la région, un des derniers restaurants (le dernier ?) où l’on mange encore du gibier à l’automne. Très finement cuisiné de surcroît.
La fin d’une époque qui a valu à Jean Cousseau quelques passages au Tribunal pour braconnage, tout simplement parce qu’il ne voulait pas se résoudre à la disparitions de la chasse traditionnelle à l’ortolan.
Ils ne savent pas ce qu’ils ratent. Je leur laisse le brocolis lyophilisé, les épinards déshydratés voire les algues en gelée.

En lisant ton récit Anne , je sais que c’est le genre d’endroit qui me plairait, dans les landes et à côté de l’océan en plus. Heureusement, il reste encore des lieux magnifiques comme celui-ci où l’on se sent bien et où l’on se régale de vrais plats de terroirs .