Biscocho Mari, le gâteau moelleux de Minorque (sans beurre)
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Fait 2 fois! Excellent, comme une génoise très aérienne en somme, j’ai réduit un peu le sucre, (peux pas m’en empêcher), cuit dans un cercle haut, heureusement il a monté, monté jusqu’à 8 cm … J’ai eu envie de le couper en 3 ou 4 dans la hauteur pour y mettre de la gelée de groseille, de la bonne pâte à tartiner au chocolat ou des framboises et une crème diplomate ! Simple, facile et bluffant, merciiiiii Anne.
MErci Valérie, j’en suis ravie 🙂 C’est vrai qu’avec les blancs d’oeufs, ca monte ca monte.
J’ai fait ce gâteau aujourd’hui.
Il est très bon mais assez différent de l’illustration.
Très aérien, léger.
Merci de ton retour
bonjour Anne
fais ce gâteau dimanche accompagné d’une mousse au chocolat maison
mes enfants étaient en visite mon fils pas trop gâteau a dit hum il est bon maman
alors merci pour cette recette que je referais
bonne journée
Bonjour Laurence,
Avec plaisir. Bonne journée
Original !! Merci du partage de ce gâteau traditionnel familial et typique !
Merci ❤️
Bonjour, merci pour le partage de cette recette. Ce gâteau semble très appétissant et j’aimerai bien l’essayer. Mais une chose me chagrine : c’est la quantité de sucre. 250 g c’est énorme. Peut-on réduire cette quantité sans risquer de dénaturer la recette ? qu’en pensez-vous ?
Il faut essayer
Bonjour Anne,
Quel diamètre le moule à manqué pour obtenir la bonne épaisseur ?
Pour les œufs je prends 50 ml pour un œuf entier soit pour 4 1/2 : 100 ml
Cordialement
Bonjour Christian
C’est indiqué dans la recette
Oh là là ça donne très envie d’essayer ! Peut-être demain…
Sans matière grasse c’est aussi plus économique et par les temps qui courent, c’est une qualité
Oui c est vrai
Bonjour. Recette à tenter même s’il y a beaucoup de sucre. Mais comme il n’y a pas de matière grasse, je pense que ça équilibre et le sucre doit aider au moelleux.
Bonjour Monique
Surtout les oeufs pour le moelleux 😉
Très curieuse d’essayer !!! Je ne connais pas. Encore un voyage dans l’assiette, sympa ! Bonne journée
Merci et bonne journee
Merci Anne pour cette recette bien tentante !
Pas évident d’avoir des « demi-coquilles » d’oeufs bien nettes : ce serait quel équivalent volume d’eau STP ?
@nnie
Bonjour Annie
Ne vous inquiétez pas ce n’est pas à quelques ml près
Bonjour auriez vous une version sans gluten?
Merci beaucoup aurélie
Bonjour Aurélie,
Oui, vous pouvez tout à fait réaliser une version sans gluten de ce Biscocho Mari. Il suffit de remplacer la farine de blé par un mélange de farines sans gluten spécial pâtisserie (on en trouve facilement dans le commerce).
Le secret, c’est de choisir un mélange qui contient déjà de l’amidon (maïs, riz, tapioca…) pour donner de la légèreté, et parfois un peu de gomme de guar ou de xanthane qui aide la pâte à garder son moelleux.
Si vous faites votre propre mélange maison, je vous conseille :
100 g de farine de riz
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
50 g de farine de maïs (ou de pois chiche pour une touche plus rustique)
Le résultat sera très proche de l’original : léger, aéré et avec cette petite croûte dorée typique.
Petit conseil : surveillez un peu la cuisson, car les gâteaux sans gluten colorent parfois plus vite.
Bon test, et n’hésitez pas à me dire si vous avez aimé la version sans gluten
Moi également il me tente bien ce gâteau. Je vais attendre un peu car aujourd’hui j’ai fait des croquants aux amandes en suivant votre recette et ils sont délicieux. Encore merci Anne.
Avec plaisir MArtine 🙂
bonjour Anne
merci pour tous les bonnes recettes
je garde celle ci je voudrais savoir si le moule est un moule à manqué je pense le faire cette semaine encore merci et bonne journée a tous
Bonjour Laurence
Regarde en haut des ingrédients, il y a le lien cliquable vers le moule utilisé. Je rajoute un peu de papier sulfurisé (il déborde du moule)