Que manger à Düsseldorf ? 10 spécialités à tester

Brasserie Uerige

Düsseldorf ne se contente pas d’avoir un très joli bord de Rhin et un tram à l’heure. Elle a aussi une cuisine locale bien ancrée, parfois surprenante, souvent généreuse… et, disons-le, parfois un peu costaude. Ici, le gras ne fait pas peur, le vinaigre non plus, et on n’est jamais très loin d’un bon verre d’Altbier pour faire passer le tout.

Voici une sélection des spécialités locales à goûter si vous êtes de passage (et si vous n’avez pas peur des plats qui tiennent au corps).

Himmel und Ääd : ciel, terre et …. boudin

Un plat au nom poétique — « Ciel et Terre » — qui rassemble purée de pommes de terre, compote de pommes, et boudin noir poêlé avec oignons caramélisés. Un mélange sucré-salé qui peut dérouter… mais qui fonctionne étonnamment bien.  C’est rustique, copieux, et parfois un peu déroutant surtout si le boudin est généreux côté matières grasses 😀 .

Himmel & Ääd quer © MissGliss, Tourismus NRW e.V CC BY-NC-SA 2.0

À tester dans l’Altstadt, par exemple chez Zum Schlüssel ou Schumacher.

Uerige-Haxe (Schwein) ofenfrisch und kross

Il s’agit d’un jarret de porc croustillant tout juste sorti du four, servi avec de la choucroute et une purée de pommes de terre. Je vous conseille de déguster ce plat dans une brasserie traditionnelle comme Uerige. Un must pour les amateurs de couenne craquante et d’ambiances conviviales !

Geschmorte Rinderroulade

Ce plat est composé d’une roulade de bœuf mijotée, farcie de cornichons, oignons et lard, et servi avec sauce brune, du chou rouge et des Knödel (quenelles) ou de la purée de pommes de terre.

C’est le plat du dimanche par excellence, fondant et ultra réconfortant. 

Reibekuchen : la galette de pommes de terre bien dorée

On les appelle aussi Rievkooche. Ce sont des galettes de pommes de terre râpées, frites jusqu’à devenir bien croustillantes. On les mange avec de la compote de pommes, parfois du saumon fumé. C’est crousti-fondant, réconfortant… et bien huilé aussi. À ne pas prévoir juste avant un marathon #ahem :D.  Goûtez-les au marché de Carlsplatz, surtout le week-end, ils sont excellents.

Halve Hahn : le « demi-coq » sans coq

Une bizarrerie du nom, puisque ce plat ne contient pas de volaille. Il s’agit d’un petit pain de seigle avec une belle tranche de fromage (souvent du gouda bien affiné), des oignons crus, du beurre et de la moutarde.

Halve Hahn ©Peter Rohleder CC BY-NC-ND 2.0

Très simple, très efficace. C’est un snack de brasserie, parfait avec une Altbier. Vous le trouvez sur la carte de nombreuses tavernes de l’Altstadt, comme Uerige.

Altbier : la bière locale (et ça change de la Pils)

Ambrée, fermentée à chaud, servie en petits verres pour rester fraîche. L’Altbier, c’est un peu le champagne des brasseries de Düsseldorf. Chaque adresse a sa recette : plus ou moins amère, plus ou moins ronde. On vous ressert automatiquement, tant que vous ne posez pas votre sous-bock sur le verre.

Vous êtes prévenu(e). À découvrir chez Uerige, Füchschen, Zum Schlüssel, Schümacher ou Kürzer.

Moutarde Löwensenf : piquante et fière de l’être

La moutarde de Düsseldorf, c’est une institution. Fine, relevée, parfumée, parfois au Riesling ou au miel, elle accompagne à peu près tout. On peut même en rapporter dans des pots façon “Mostertpöttche”. À goûter, à acheter, à offrir (ou à garder égoïstement). La boutique Löwensenf se situe, Berger Straße 29 (Altstadt).

Killepitsch : la liqueur locale aux herbes

Une sorte de cousin plus corsé du Jägermeister, le Killepitsch est une liqueur rouge foncé à base d’herbes et d’épices, servie glacée dans un minuscule bar vitré du centre-ville. C’est fort, un peu sucré, un peu amer, et ça réveille. À boire avec modération, surtout après un Reibekuchen.

Bar Kabüffke, juste à côté de l’église Saint-Lambert.

Les pains allemands : délicieux

N’hésitez pas à goûter les délicieux pains allemands. Filez chez Hinkel, absolument TOUT fait envie.  Et, tout ce que j’ai pu goûter était à tomber par terre ! 

Et si on changeait d’ambiance ? Direction Little Tokyo

Parce que Düsseldorf, c’est aussi une vraie communauté japonaise. Et dans le quartier autour de l’Immermannstraße, on peut manger d’excellents ramen, mochi, dorayaki et autres douceurs nippones. Une pause bienvenue si vous avez enchaîné boudin noir, moutarde et Altbier. Je vous renvoie vers mon article : Little Tokyo à Düsseldorf : le Japon en ligne directe.

Bref, la cuisine de Düsseldorf, c’est une belle collection de plats généreux, typés, assumés. On peut y manger bien, on y mange fort, et on y boit juste ce qu’il faut pour faire glisser tout ça. Ce n’est pas une ville pour les régimes detox, mais pour ceux qui aiment le vrai, le franc, le local.

Et croyez-moi, un bon Reibekuchen avec une Altbier bien tirée, ça vaut largement un green juice au kombucha. Je vous donnerai des recettes (merci Brigitte) mais plutôt cet automne, la météo s’y prête mieux  D !

Enjoy ! 

Collaboration commerciale – Visit Düsseldorf