Chou-fleur rôti au four, condiment aux câpres, yaourt et ail

L’autre jour, j’ai vu passer cette recette de chou-fleur rôti sur Instagram et j’ai tout de suite su qu’il allait finir dans mon assiette. Résultat : un plat veggie ultra savoureux, avec des textures, du croquant, des parfums d’herbes fraîches et un bon coup de fouet citronné.

Le chou-fleur rôti est accompagné d’un yaourt à l’ail tout doux (façon labneh) et d’un condiment aux câpres frits, herbes fraîches, citron et pistaches, aussi bon qu’il en a l’air, promis.

Ne fuyez pas la liste d’ingrédients : tout est simple et souvent déjà dans vos placards !
 

Voici la recette pour 4 personnes : 

Ingrédients

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 45 minutes

Pour la cuisson du chou fleur :

• 1 chou-fleur
• 1 cuillère à café de poudre de coriandre  (la graine, pas la feuille)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Pour les câpres frits :

• 2 cuillères à soupe de câpres (au vinaigre)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le condiment : 

• 1 citron bio (1 cuillère à café de zestes très fins + 3 cuillères à café de jus)
• 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe d’aneth ciselé
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pincée de sel
• 30 g de pistaches décortiquées non salées
• 1 bonne pincée de piment de Cayenne (ou d’Espelette)

Pour le yaourt :

• 125 g de yaourt grec
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 pincée de sel

Préparation du chou-fleur

Enlevez les parties vertes du chou-fleur, détaillez le en fleurettes et lavez-les. Mettez-les dans un plat allant au four. Versez par dessus l’huile d’olive, saupoudre de coriandre, de sel, de poivre et mélangez avec les mains. 

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 45 minutes de cuisson. J’ai mis 25 minutes en chaleur tournante et 20 minutes à chaleur tournante + vapeur (dans mon four vapeur). Mais sinon mettez au moins 40 minutes à chaleur tournante. 

Préparation du condiment aux câpres

Egouttez les câpres et essuyez-les bien avec un papier absorbant. Faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole. Quand elle est chaude, ajoutez les câpres et laissez cuire environ 4 à 5 minutes à feu moyen vif. Attention, si les câpres ne sont pas bien secs, l’huile chaude peut éclabousser. Soyez prudents. 

Au bout de 4 à 5 minutes, les boutons de câpres sont légèrement ouverts. Débarrassez-les avec l’huile dans un petit ramequin et laissez refroidir. 

Mettez les pistaches dans une poêle anti adhésive et torréfiez-les 5 à 7 minutes à feu moyen vif (attention à ce qu’elles ne brûlent pas). Puis, hachez-les assez finement.

Lavez, séchez et hachez l’aneth et le persil. Mettez ces herbes dans un bol. Ajoutez le zeste du citron, 3 cuillères à café de son jus, 3 cuillères à soupe d’huile, le sel, le piment de Cayenne, les pistaches hachées, les câpres et leur huile (une fois refroidis). Mélangez.

Préparation du yaourt : 

Versez 1 yaourt type grec (ou skyr) dans un bol. Ajoutez 1 gousse d’ail épluchée et râpée et une pincée de sel. Mélangez.

Finition : 

Quand le chou-fleur est cuit, étalez une grosse cuillère à café de yaourt à l’ail au fond de l’assiette. Déposez quelques fleurettes de chou-fleur rôties et versez une bonne cuillère à soupe de condiment aux câpres.

Succulent ! C’est le genre de plat qui te fait oublier que tu manges du chou-fleur. Entre le croustillant apporté par la cuisson, la douceur du yaourt et le peps du condiment aux câpres et pistaches, c’est un feu d’artifice végétal. Franchement ? Ça change des gratins et ça en jette dans l’assiette. À refaire, encore et encore (et avec des pignons si jamais les pistaches te font défaut 😄).

Bon appétit ! 

Questions fréquemment posées

Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui ! Le yaourt et le condiment se gardent 1 jour au frais. Faites juste rôtir le chou-fleur au dernier moment pour le croustillant.

Peut-on remplacer les pistaches ? Bien sûr, essayez avec des noix de cajou, amandes, noisettes ou même graines de tournesol.

Que faire si je n’ai pas d’aneth ? Tu peux le remplacer par un peu de ciboulette ou de coriandre fraîche.

Enjoy !