Je vous le racontais l’autre jour, j’ai préparé une purée de dattes maison pour tenter une recette sans sucre ajouté, en utilisant cette purée à la place du sucre blanc.
C’est en feuilletant le livre de Madame Labriski – Je déclare la guerre au sucre raffiné que l’idée m’est venue. J’ai préféré commencer prudemment, avec un gâteau simple, dans l’esprit d’un gâteau au yaourt.
Le résultat est intéressant : le gâteau est peu sucré, la purée de dattes n’apporte quasiment pas de goût, mais une vraie texture. Conclusion : quand on utilise ce type de sucre naturel, il faut impérativement parfumer.
Ici, j’ai choisi la vanille… et, au dernier moment, un peu d’Armagnac. Très bonne idée. Vous pouvez aussi utiliser de l’eau de fleur d’oranger. Sans parfum, le gâteau risque d’être fade.
Voilà, vous êtes prévenus.
On obtient au final un gâteau peu sucré, moelleux, à la consistance dense mais agréable.
Ingrédients
Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes
Il vous faut (moule à manqué de 24 cm de diamètre) :
- 125 g de yaourt nature (ou yaourt de soja pour une version sans lactose)
- 350 g de purée de dattes
- 3 œufs
- 225 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 ml d’huile d’olive
- 1 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe d’Armagnac ou de rhum
- 1 pincée de sel
- 10 g de beurre pour le moule
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige. Beurrez le moule.
Dans un saladier, versez le yaourt, la purée de dattes et les jaunes d’œufs. Mélangez. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel, puis incorporez l’huile d’olive en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.
Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines et ajoutez-les à la pâte. Versez l’Armagnac (ou l’alternative choisie). Incorporez enfin les blancs en neige délicatement.
Cuisson
Versez la pâte dans le moule beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pour 25 minutes. Baissez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Laissez refroidir avant de servir, idéalement avec un bon thé.
Très bon et, comme le dit Madame Labriski, la purée de dattes ne donne pas vraiment le goût de dattes. #VaComprendre
Pourquoi ce gâteau fonctionne
La purée de dattes apporte une douceur naturelle sans masquer les autres saveurs. La vanille et l’Armagnac réveillent l’ensemble, et les blancs montés en neige donnent une texture moelleuse sans lourdeur.
Un gâteau simple, honnête, et très agréable au goûter.
Questions fréquentes
La purée de dattes sucre-t-elle vraiment un gâteau ?
Oui, mais subtilement. C’est une douceur légère, qui nécessite d’être accompagnée d’arômes pour éviter un résultat fade.
Peut-on remplacer la purée de dattes ?
Oui, par une compote non sucrée, une purée de banane, ou un mélange dattes mixées + un peu d’eau.
Le gâteau se conserve bien ?
Oui. Deux jours à température ambiante, et jusqu’à quatre jours au réfrigérateur.
Bon appétit !