Il suffit parfois d’un changement de service pour renouveler un grand classique. Ici, la soupe à l’oignon reste simple et bien chaude, mais elle est accompagnée de tartines de pain gratinées à l’Appenzeller, croustillantes et fondantes à la fois. Une façon très “bistrot” de servir la soupe, parfaite quand le froid arrive.
Cette version ne cherche pas à remplacer la soupe à l’oignon gratinée classique. Elle joue plutôt sur le contraste : une soupe bien liée d’un côté, des tartines au fromage de l’autre, que l’on trempe ou que l’on croque selon l’envie.
Ingrédients
Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 8 à 10 personnes
- 1,4 kg d’oignons jaunes
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 55 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 2 gousses d’ail
- 150 ml de vin blanc
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 5 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
Pour les tartines
- 8 à 10 tranches fines de pain de campagne
- 100 g d’Appenzeller
Préparation
Épluchez et ciselez les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez le thym et le laurier.
Dans une cocotte, faites chauffer une partie du beurre et de l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et laissez-les blondir doucement pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez à nouveau un peu de beurre et poursuivez la cuisson 15 minutes. Les oignons doivent devenir bien fondants, sans brûler. Incorporez ensuite le sucre, l’ail et la farine. Mélangez, laissez cuire 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc. Grattez bien les sucs. Puis, ajoutez le thym, le laurier et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Râpez l’Appenzeller et répartissez-le sur les tartines.
Servez la soupe bien chaude dans des bols. Faites gratiner les tartines sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré, puis servez-les à côté.
Un régal !
Questions fréquemment posées
Pourquoi servir le fromage à part ?
Cela permet de garder une soupe bien fluide et de jouer sur le contraste entre le bouillon chaud et les tartines croustillantes.
Peut-on remplacer l’Appenzeller ?
Oui, par un emmental ou un comté jeune. L’Appenzeller apporte toutefois un caractère plus marqué.
Peut-on préparer la soupe à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien. Faites gratiner les tartines au dernier moment.
Pourquoi cette recette fonctionne
Cette version mise sur la simplicité et le bon sens. La soupe reste fidèle au classique, tandis que les tartines gratinées apportent le côté gourmand et convivial. Un plat parfait à partager, sans alourdir la soupe elle-même.
Bon appétit !