Maison Barthouil, Peyrehorade : l’art de fumer le saumon
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Anne Lataillade
Fondatrice de Papilles & Pupilles
Autrice culinaire à Bordeaux
Autrice culinaire à Bordeaux
Depuis 2005, je raconte la cuisine telle que je la vis au quotidien : des recettes fiables, de saison, simples et savoureuses, mais aussi des coups de cœur, des produits que j’aime… et des escapades gourmandes qui donnent envie de passer à table.
Très bel article, je te conseille aussi la burren smoke house qui se trouve en irlande, ils fument du saumon et d’autres poissons qui sont merveilleux, c’est à goûter, va faire un tour sur leur site !
Bonjour Anne, j’adore votre blog que je suis depuis plus de 1 an, je voudrais juste préciser que a Peyrehorade ce n’est pas l’adour mais les Gaves réunis (Gave de Pau et Gave d’Oloron) qui coulent au pied de la
Maison Barthouil. L’Adour rejoint les Gaves plus loin a Port de Lanne au Bec du Gave.j’aime beaucoup la photo de Mr Barthouil qui reflète bien son caractère facétieux.
Merci Dany, je corrige 🙂 En plus mon mari est de Peyrehorade 😉
Ah bon on se connaît peut être
Bonjour Dany (avec un mari de Peyrehorade ???)
C’était juste pour compléter un commentaire plus haut et votre texte : la remontée des saumons se fait effectivement à partir de l’estuaire de l’Adour, l’Adour jusqu’au Bec du Gave puis ensuite les Gaves réunis et enfin, un peu le Gave de Pau depuis les aménagements des seuils de ces dernières décennies et surtout le Gave d’Oloron ( Navarrenx capitale de la pêche du Saumon à la ligne ) et ses affluents.
Sur le site que je « bricole » pour notre association, les pages « pêche » de « l’eau en pays d’Orthe », on retrouvera la maison Barthouil et les pages sur le saumon :
http://www.centrecultureldupaysdorthe.com/l-eau-en-pays-d-orthe/la-p%C3%AAche/
et les neuf pages suivantes.
On y retrouvera quelques (vieilles) images que j’avais pu faire en 1972 je crois des dernières pêches au filet faites à Peyrehorade, sous la maison même de Jacques Barthouil.
??? Vous n’êtes pas sur le site de la maison Barthouil
je souhaite connaître votre gamme et les prix merci bcp
? IL faut demander à la maison Barthouil
Hummmmm
j adore hummmmmmmmmmmmmmmmmmmm!!!!!!
Et ça c’est du saumon avec un vrai goût se saumon, une merveille…
Ca donne envie 😀
Il est très bon!
Maylis Junquet
Je vis a 30kms et je ne connaissais pas. Je vais me faire une joie d’y aller. Merciii
Ah je ne savais pas qu’il y avait un artiszn fumeur dans les landes, bon à savoir! 😉
Aliénor Neith 🙂
Mélodie C’est là que ma belle mère se fournissait à Noël 🙂
Il me semble que ce fournisseur fait aussi de l’anguille fumée ? C’est toujours vrai ?
merci Papilles encore une recette à noter pour mes vacances
Marie oui, tu en trouveras sur leur site web http://www.barthouil.fr/fr/produits/saumon/anguille-fumee/anguille-sauvage-fumee/
Merci, je me réjouis de lire la suite!
Est t’il possible de savoir d’où vient le saumon svp
Chris ce sera dans le prochain billet 😉
« Je préfère acheter peu souvent du saumon fumé mais en acheter du bon » tout à fait d’accord !!
Et valable pour beaucoup de chose!
Ah Oui chez mon ami Mathieu !!
Est-ce du saumon sauvage ou d’élevage?
Jacques toujours à faire l’enfant!!!!
Sympa la photo 🙂
Claudia Eftimie Chris RojasVéronique Van der Auwera puisque cela vous intéresse, j’ai publié la suite où vous trouverez la réponse à vos questions 😉 C’est par ici https://www.papillesetpupilles.fr/2014/06/maison-barthouil-a-la-decouverte-de-lart-de-fumer-le-saumon-la-fabrication.html/
j adore le saumon fume
Et on peut commander ??
j’habite à 2 min on aurait puis se croiser 😉
Orela Cohen oui
Il n’empêche que ce poisson cumule avant d’être fumé bon nombre de traitements tels que antibiotiques, pesticides utilisés dans les élevages et concentre une quantité non négligeable de métaux lourds: mercure, cadmium…..si néfastes à la santé. Oui c’est goûteux mais je n’en consomme pratiquement plus à mon grand regret!
Claudine comme indiqué dans l’article, pour cette entreprise, 30% des saumons sont sauvages et une autre grosse partie bio
Je confirme il y a de beaux saumons sauvages qui remontent l’adour pour rejoindre les gaves
Ah la la … Peyrehorade, toute mon enfance !
J’en ai visité une en Norvège il y a quelques années …je devrais aller voir celle-ci maintenant …
Quelle chance Corrine!! lol
Une fabrique de saumon fumé…. Ça c'est original 🙂
Article passionnant aussi